15 octombrie 2019
Autor: Viktória Mirvajová
Fotografie: Dominika Behúlová
Tradiția viticolă a fost întotdeauna în familia ei. Toată lumea pe care și-o amintește de la familia ei a fost implicată în vin și a ajutat, de asemenea, la munca în podgorie de când era mică. Astăzi, ea și soțul ei au propria cramă și își conduc cei trei copii către tradiția viticolă. Am vizitat soția vinificatorului Rio Zelisková și familia ei în podgoria și pivnița din Svätý Jur pentru a afla cât de lung și greu a venit paharul de vin local.
Ria Zelisková și soțul ei Michal provin din Svätý Jur, ei și familiile lor se cunosc de mulți ani. Cu toate acestea, ambele familii sunt implicate în viticultură de mult mai mult timp. „Pe vremuri, toată lumea creștea vin aici, la fel și familiile noastre, acum câteva generații. Părinții mei au o casă după străbunicul meu, unde avem o pivniță veche. Părinții lui Michal locuiesc într-o parte veche tipică jurasică într-o casă cu o pivniță veche ", descrie Ria. „Sunt peste tot sub partea veche a orașului. Cu toate acestea, era o pivniță uriașă și se spune că o cale subterană de la castelul Biely Kameň ducea la ea, astfel încât vinul să poată fi transportat acolo. Se spune că treptat a început să fure în pivniță și chiar să ucidă pentru vin. Prin urmare, oamenii au început să zidească zidurile și pivnița mare a fost împărțită în spații private ", adaugă legenda apropiind tradiția viticolă Sf. Gheorghe.
Nu numai să faci vin, ci și să salvezi podgorii
Eu și Zelisková ne-am întâlnit într-o vie, unde soiurile roșii tocmai se coc. „Acestea sunt podgorii familiale care aparțin familiei lui Michal. Cu toate acestea, împreună avem nouă podgorii cu o suprafață de 1,5 hectare, pe care cultivăm Frankovka modrá, Alibernet și André. Din soiurile albe Rhin Riesling, Müller, Green Veltlin, Fructe de struguri, Semillon sauvignon și un pic de Riesling italian ”, spune Ria. Deși unele dintre podgoriile lor sunt administrate de o familie, ele le închiriază pe cele mai multe, pe care le văd ca un fel de misiune de a salva podgoriile locale. „Când vedem că există o vie pustie în Jura și nimănui nu-i pasă de asta, aflăm cui aparține, încercăm să-l contactăm și să-l întrebăm dacă ne-ar închiria. De obicei, proprietarii sunt bucuroși să ni-l închirieze, fie pentru o sumă simbolică, fie pentru vin. Așa vom restabili cel puțin podgoria în curs de desfășurare ", spune el.
Întrucât a trăit într-un oraș cu vinuri toată viața, el percepe modul în care viile din jur se schimbă. „A fost odată districtele mai frumoase, exista și o cooperativă jurasică care făcea mult vin. Când cooperativa a dat faliment, au fost lăsate în urmă suprafețe mari de podgorii degradate, pe care, din fericire, vinificatorii încearcă deja să le restabilească. Încet se îmbunătățește, dar vedem și oameni care cumpără o podgorie în curs de desfășurare, deoarece este ieftină și cred că vor putea scoate din ea un teren construibil. În prezent, însă, orașul încearcă să se asigure că viile sunt păstrate și nu construite pe ele ", spune el despre conservarea patrimoniului.
Un ciclu nesfârșit
Din moment ce Ria și Michal au dragoste pentru vin în sângele lor, ei se asigură că cresc strugurii singuri, ceea ce este o mulțime de muncă. Deși produc vin împreună din 2008, mijloacele lor de trai și principala sursă de venit au devenit anul trecut, când Michal a părăsit locul de muncă și a devenit vinificator cu normă întreagă.
Se lucrează mai mult decât suficient în via în timpul anului. „Iarna, soțul meu taie via, iar apoi îl leg. Începem cu asta în decembrie, cel târziu pentru Anul Nou. În primăvară, începe așa-numitul robot verde. Apoi, via trebuie să fie aerată, astfel încât să nu se formeze frunze, adică ramuri laterale, care să ia nutriția strugurilor. Îl eliminăm, care este un robot foarte lent. Robotul verde se rotește până la sfârșitul verii, când există secerători. Toată familia merge și la recoltă împreună cu copiii și cu diverse grupuri de prieteni ", descrie el. Deși, în copilărie, a ajutat la culesul strugurilor sau la culesul viilor tăiate, abia acum a strâns alte activități cu soțul ei. „Michal m-a învățat cum să leg viile, dar încă nu m-a învățat să tai. El vrea să o facă singur, pentru că tăierea este foarte importantă și indică calitatea vinului nu numai curent, ci și în anii următori. "
Este firesc ca copiii să fie implicați în munca în podgorii. „Se bucură cel mai mult în vie când le dăm un robot. Jurko este fericit când poate tăia, colecta. Dacă sunt la via la fel, plictiseală și după un timp vor să plece acasă ", spune el. Ria este convinsă că acest contact este foarte benefic pentru copii. „Au dobândit obiceiuri de mediu de bază. Rachel ascultă ce spunem despre natură și, în copilărie, când a văzut pe cineva aruncând gunoaie pe pământ, a avertizat imediat că este imposibil. Ultima dată a început să strângă gunoiul în pădure, spunând că nu ar putea fi acolo, deoarece dăunează naturii ".
Practica vrea să dezvăluie aromele și gusturile vinului
Toamna vine o parte plăcută a muncii în jurul vinului. „În cârciumă, Michal îmi dă un gust de vin tânăr, astfel încât să aibă și părerea altcuiva dacă îl oprește sau îl lasă să se maturizeze. Mirosind, pot identifica bine vinul. Rachela noastră este, de asemenea, grozavă în acest sens. Când o lăsăm să o mirosească, ea poate face o mare diferență în ceea ce privește modul în care se simte în ea. Cu toate acestea, este nevoie de practică, mai întâi mirosiți în vin, dar nu puteți spune ce este. Este necesar să am mult studiat, dar și fixat în capul meu, ce arome diferite poate mirosi în vin. Îmi place și mă îmbunătățesc în fiecare an. Eu și soțul meu am mers la diverse degustări, unde am gustat vinul, l-am mirosit și am învățat treptat. Dar cred că voi învăța în continuare acest lucru ".
Când a fost întrebată dacă este posibil să câștige existența în Slovacia din producția de auto-ajutorare și vânzarea vinului, mama a trei copii a răspuns afirmativ. „Până acum, am încheiat întotdeauna sezonul cu sold out, așa că cred că ne descurcă bine”.
În timp ce Michal se ocupă în principal de producerea vinului, responsabilitatea principală a Riinei este de a aduce vin oamenilor. „Cel mai important rol al meu este marketingul. Lucrez cu oameni, mă ocup de comenzi. Activitatea mea include, de asemenea, evenimente de acoperiș, aranjarea de degustări pentru companii și grupuri de prieteni, decorarea pivniței. De asemenea, rezolv oferte de cooperare și caut proiecte în care vinul nostru nu ar trebui să lipsească ", explică el.
Soția vinificatorului va fi doar un hobby
În ultima vreme, s-a bucurat și de comunicare la Facebook A Instagram prin pagina Vinárova žena, prin care este împărtășită percepția despre viticultură și munca legată de aceasta din punctul de vedere al femeii. Astăzi, încă își petrece cea mai mare parte a zilei îngrijind Marina de patru luni, Jurek de trei ani și Rachel de cinci ani, dar după concediul de maternitate nu intenționează să fie un vin cu normă întreagă femeie. „Soția vinificatorului este mai mult un hobby, nu cred că va trebui să îi dedic opt ore pe zi. Cu vinul nostru, este important ca Michal să lucreze în podgorii. Aceasta este o muncă manuală grea pe care nu o pot acoperi. Pot să fac marketing, blog și comenzi pe lângă lucru. Vom vedea peste trei ani când Marina va începe grădinița. "
Astăzi, întreaga viață a lui Ri este definită de familie și vinificație. În plus, totuși, îi place să călătorească, dar sărbătorile și călătoriile comune sunt deseori despre cunoașterea regiunilor vitivinicole. „De fiecare dată când călătorim undeva, încercăm să alegem o cramă în acea destinație. Când eram în Sardinia, Michal era cu tatăl meu la crama locală Sella e Mosca. A venit complet entuziasmat și motivat. Anul acesta am ratat vacanța datorită celei mai mici Marina. Cu toate acestea, când copiii vor crește, vrem să mergem în Toscana, în Provence, pentru a explora zona Riesling din Germania ", planifică el.
Mai multe articole din numărul de lectură de toamnă
Despre Rii Zeliskova
El vine de la Sfântul Gheorghe. Este absolventă a unei școli pedagogice secundare și licență în comunicare de marketing. Ea și soțul ei Michal au trei copii - Rachel de cinci ani, Jurek de trei ani și Marina de patru luni. În prezent se află în concediu de maternitate. În crama familială Vin Zeliska el se ocupă de marketing, vânzări de vin și organizarea de evenimente, gestionează și blogul Soția vinificatorului. Îi place să călătorească, natura, munții slovaci și, desigur, degustarea de vinuri.