janaa, 24 noiembrie 2012 5 minute de lectură

dula

Astăzi, doula este considerată mai degrabă un fruct neconvențional care a dispărut în liniște din bucătăriile noastre.

Dula este un copac de foioase mai mic și provine din regiunile calde din Asia de Sud-Vest. Catârii sunt în mod obișnuit cultivați în principal în regiunile calde din Europa Centrală și de Sud, unde verile sunt suficient de lungi și fierbinți pentru ca fructele să se coacă. În țara noastră, cultivarea lor este răspândită în principal în districtele de sud ale Slovaciei. Le puteți găsi plantate în grădini vechi sau podgorii. Poate că le cunoașteți sub nume populare precum gdula, guna sau bijalma. Oamenii Dule probabil au crescut înainte de meri, iar la grecii antici, doula era un cadou ritual la nunți ca simbol al sănătății și fertilității. Numele latin al genului dule provine din numele său grecesc Kydonion malon după vechiul port cretan Kydonia.

Doula este legată de măr și pere. Îi place un habitat cald însorit, sol bogat în substanțe nutritive și, de asemenea, multă umiditate. Cultivarea sa este relativ nepretențioasă, deoarece nu suferă de boli sau dăunători. Doula nu înflorește până în a doua jumătate a lunii mai, așa că înghețurile târzii de primăvară nu o deteriorează de obicei. Copacii tineri încep să rodească foarte repede, practic în al doilea an după plantare. Fructele sunt fie în formă de pară, fie în formă de măr, în funcție de soi, și sunt practic necomestibile atunci când sunt crude, deoarece sunt foarte dure și amare. Dublurile în formă de măr sunt considerate mai gustoase și au o carne mai fină.


Fructele sunt verzi la început, iar mai târziu, când sunt coapte, culoarea lor se transformă într-un galben distinct. Fructele coapte sunt destul de mari, au fire de pâslă fine și miros intens. Recoltăm Dule cât mai curând posibil în toamnă, dar înainte de sosirea primelor înghețuri, astfel încât acestea să nu înghețe (unele surse afirmă, dimpotrivă, recolta doar după primele înghețuri). În latitudinile noastre, de obicei este sfârșitul lunii octombrie sau începutul lunii noiembrie. Într-o pivniță sau o cameră bună, uscată, fructele nedeteriorate vor dura foarte mult timp. Fructele coapte sunt foarte aromate și mulți dintre noi ne amintim cu siguranță cum le-au pus bunicile noastre în dulapurile dintre lenjerie ca un deodorant natural și repulsiv la molii.

Mulii sunt o sursă excelentă de vitamina C și, de asemenea, alte substanțe benefice sănătății noastre (conțin carbohidrați, în special fructoză, de asemenea acizi din fructe, pectine, taninuri, uleiuri esențiale aromatice și minerale precum potasiu, calciu, fier, cupru, fosfor și zinc . pectină, datorită căreia doula este adăugată și gemurilor din alte fructe care conțin puțină pectină. Doula a fost întotdeauna folosită în medicina populară. Fructele uscate sunt excelente pentru problemele stomacale și, de asemenea, împotriva diareei. Fructele tratate cu căldură sunt potrivite pentru îmbunătățirea digestiei Au efecte laxative ușoare și conțin fibre benefice pentru intestine.

În Portugalia, ei numesc acest fruct „marmeladă”, iar numele de marmeladă este derivat din acesta. Fructele Dule sunt cele mai des utilizate pentru producerea compoturilor, gemurilor, jeleurilor, mustului, dar și a vinului și a băuturilor spirtoase. O delicatesă populară este și așa-numita brânză dulov. Puteți găsi rețete în principal în cărțile de bucate mai vechi, dar avem și câteva rețete excelente de doule în Vary. Avem aici, de exemplu, o rețetă pentru dulceață Dulov sau dulciuri de jeleu Dulov, precum și pastă Dula uscată sau brânză Jelšava Dulov. Gustul și mirosul extraordinar al dublării gemurilor și gemurilor sunt atât de specifice încât este foarte greu de descris. Dacă aveți ocazia, vă recomand să gustați. Acest fruct interesant, oarecum uitat și subapreciat, ar merita o întoarcere demnă la masa noastră.