Nu este bine să excludem complet cerealele din dieta noastră. Ne dau energie. Cu toate acestea, avem ocazia să alegem variante mult mai sănătoase. Posibilitățile sunt precare. Prin urmare, vă vom sfătui asupra selecției făinii de calitate!
Dacă mâncați sănătos și urmați tendințele nutriționale, cu siguranță știți că nu este atât de ușor să întâlniți pâine integrală reală (nu colorată).
Prin urmare, decideți să coaceți pâine nutritivă plină de fibre într-o brutărie de acasă sau sub formă obișnuită de pâine. Așa că te-ai dus la un magazin organic și știi exact ce vrei - făină integrală de grâu. Dar atunci veți descoperi că există mai multe dintre ele pe piață.
Secară din cereale integrale, grâu din grâu integral, spelta din cereale integrale, orz din cereale integrale și, de asemenea, pâine specială, cu valoare completă, etc. Să ne ordonăm puțin și să vedem la ce sunt potrivite făinile individuale și cu ce nutriție ne vor oferi!
Marcarea făinii
După cum explică portalul vimcojim.cz, în producția de făină ușoară, grâul este măcinat la 70-77%, făina de pâine la 83%, iar făina integrală este măcinată la 97%. Cu cât este mai mare tipul de făină, cu atât este mai mult spălată. Acest lucru înseamnă că conține mai multe fibre, vitamine și minerale, mai puțin gluten, dar cu atât mai rău se acidifică.
Diferența dintre ele
Făinile slab măcinate conțin mai mult gluten și sunt bogate în amidon. Sunt folosite pentru proprietăți elastice bune. Prin urmare, au un gust mai moale, dar valori biologice scăzute. Dimpotrivă, făinurile foarte macinate sunt mai puțin durabile cu un gust mai fierbinte, dar au o valoare biologică mult mai mare.
Cum să gestionăm glutenul din intestinele noastre?
Glutenul sau glutenul, împreună cu amidonul, se găsesc în semințele de cereale. Grâul conține până la 80%. Datorită acestuia, aluatul este mai lipicios și se menține mai bine, deci este cel mai utilizat în brutărie. Glutenul se comportă și în intestinele noastre. Aderă la vilozitățile intestinale și astfel limitează absorbția nutrienților și procesul digestiv general. Potrivit experților, provoacă probleme de sănătate în special pentru celiaci și persoanele cu intoleranță la gluten.
Termenul „cereale integrale”
Înseamnă că este măcinat din cereale integrale și este fabricat din toate tipurile de cereale, inclusiv din grâu. Conține o proporție mare de fibre și vitamine. Pentru a-și menține valoarea nutrițională, ar trebui să o păstrați exact așa cum este recomandat.
Prin comparație, conținutul de fibre al pâinii integrale de grâu este de aproximativ 6 grame la 100 de grame. În pâinea obișnuită de grâu doar 2 grame. În ceea ce privește alte valori nutriționale, făina ușoară de grâu este epuizată cu până la 60% calciu, 76% fier, 85% magneziu, 78% zinc, 77% vitamina B1, 80% B2 și 86% vitamina E.!
Făina integrală ne poate proteja inimile, reduce colesterolul și poate preveni obezitatea.
Faina de spelta
Această făină integrală este mai scumpă, dar foarte sănătoasă. Nu conține substanțe chimice, este ușor de digerat și are gust de nuci. Alimentează organismul cu magneziu, vitamine B, zinc, mangan, calciu și potasiu. Are o consistență și o capacitate diferite de a lega lichidul, deci va trebui să adăugați mai mult decât făina albă obișnuită în rețetele dvs. Este excelent pentru coacere, dar și pentru îngroșarea sosurilor și supelor.
Ovaz
De asemenea, puteți face acest tip de făină acasă măcinând fulgi de ovăz. Comparativ cu alte făină, conține cantități mai mari de proteine și grăsimi sănătoase. Se adaugă și făinurilor obișnuite. Poate curăța un aluat mai fragil și mai suplu.
Făină de orz
Conține vitamine B benefice, este potrivit pentru constipație și conține foarte puțin gluten. Este excelent, de exemplu, pentru prepararea clătitelor, clătitelor sau clătitelor.
făină de secară
Făina integrală de secară are un efect pozitiv asupra funcției intestinului. Deci, dacă suferiți de constipație, este o alegere ideală pentru dvs. Are valori nutriționale excelente, multe fibre și minerale. Este deosebit de excelent pentru coacerea pâinii, dar și a turtei dulci. Pe lângă acestea, puteți întâlni și făină care nu conține deloc gluten. Aceasta include făina de hrișcă, porumb, orez, mei sau făină de soia.