gluten

Boala celiaca este o boală cauzată de hipersensibilitate la componenta proteică a cerealelor - gluten. Boala celiacă afectează cel mai frecvent copiii mici, dar poate apărea și la copiii mai mari sau la adulți.

Glutenul prezent în alimente provoacă inflamația mucoasei intestinului subțire la persoanele hipersensibile, care provoacă tulburări de digestie și absorbție. Pacienții suferă de dureri abdominale, balonare și diaree. Cu o durată mai lungă a bolii, apare pierderea în greutate, copiii rămân în urmă în creștere și dezvoltare.

Tratamentul pentru boala celiacă este dieta

În tratamentul bolii celiace, principalul tratament este dieta. Nutriția dietei constă în excludere toate alimente care conțin gluten (dietă fără gluten).

    Principalele surse de gluten sunt cerealele de bază - grâu, secară, orz, ovăz și produse din acestea - făină, gri, fulgi de ovăz, pudră de budincă, cafea albă - melta etc. S-a constatat că ovăzul este bine tolerat de pacienți în cantități mici, dar produsele numite „ovăz” conțin adesea impurități în alte cereale, astfel încât glutenul este în cele din urmă prezent în ele. Prin urmare, nu se recomandă includerea produselor din ovăz în dietă.

    Făina face parte din multe feluri de mâncare - conține pâine, produse de patiserie, preparate din făină, paste, biscuiți, prăjituri, deserturi, dar și supe, sosuri, feluri de mâncare prăjite în pachet etc. Ingredientele din cereale fac parte din numeroase mese gata preparate, semifabricate și ingrediente în care consumatorul nici nu s-ar putea aștepta la ele, se găsesc, de exemplu, în unele salamuri, cârnați, ficat, plăcinte cu carne etc. Dacă vom da un produs nou sau necunoscut unui pacient care urmează o dietă fără gluten, ar trebui să studiem cu atenție informațiile pentru consumatori de pe ambalaj. În caz de incertitudine, vă rugăm să contactați producătorul.

    Alimentele adecvate care pot fi incluse într-o dietă fără gluten și care înlocuiesc parțial cerealele convenționale includ porumbul, cartofii, soia, meiul, amarantul, hrișca, fasolea, orezul (uneori o problemă cu forme mai severe ale bolii) și produsele acestora (făină), terci, amidon etc.).

    Pentru pacienții cu boală celiacă, produsele dietetice speciale sunt fabricate din cereale din care a fost îndepărtat glutenul (făină fără gluten, pâine, biscuiți etc.). Sunt disponibile în magazine specializate.

    Uneori este necesar să se excludă laptele din dietă, deoarece inflamația mucoasei intestinale în boala celiacă poate provoca intoleranța acestuia. După ce starea sa îmbunătățit, laptele poate fi administrat din nou.

    La începutul dietei, fructele și legumele cu piei tari și sâmburi sunt limitate, cel mai bine este să le serviți după gătit și fierte. Când simptomele bolii scad, este posibil să treceți la consumul normal de fructe și legume.

  • Dieta folosește grăsimi dintr-o singură specie ușor digerabile - ulei de floarea soarelui sau de rapiță sau unt.

Crearea unui meniu pe o dietă fără gluten nu este ușoară, deoarece multe alimente de bază sunt excluse din dietă. Meniul trebuie pregătit cu o atenție deosebită pentru a vă asigura că toți nutrienții sunt prezenți în cantități adecvate.

Dacă pacientul urmează o dietă, starea sa se va îmbunătăți de obicei după câteva săptămâni. Dieta trebuie respectată mult timp - luni, în unele cazuri chiar și ani.