Inspirație pentru prânz
Inspirație pentru prânz
Croasante vegane, paste fără gluten și fripturi fără carne: chiar și în mecca gastronomiei tradiționale, cum ar fi Franța și Italia, consumatorii încep să se concentreze asupra unei diete sănătoase. Nu doar pentru sănătate, cineva își schimbă dieta pentru sentimente de mediu. Alimentele fără gluten, fără carne și fără alergeni au fost, de asemenea, una dintre tendințele principale la Salonul Internațional de Alimentație din Paris, unde 105 expozanți s-au adunat la sfârșitul lunii octombrie.
„Consumatorii s-au schimbat”, spune Elisabeth Leitner, care se ocupă de exporturile companiei italiene Probios. Este specializată în produse organice și a început să comercializeze cornuri vegane. „Din ce în ce mai mulți oameni optează pentru un stil de viață alternativ, sunt din ce în ce mai îngrijorați de potențialul alergiilor și de impactul consumului de carne asupra sănătății și mediului”, a spus AFP.
Potrivit companiei de marketing mintel, cu sediul la Londra, patru la sută din populația franceză urmează o dietă fără gluten, în Italia este de opt procente, în Germania șapte și în Spania șase procente. Glutenul se găsește în unele cereale, în special în grâu, secară și orz.
Alimentele fără gluten sunt esențiale pentru persoanele cu intoleranță la gluten, boală celiacă, care se manifestă prin diaree, vărsături și flatulență. Cu toate acestea, mulți consumatori cumpără aceste produse pur și simplu pentru că le consideră mai sănătoase. Această tendință a fost popularizată de celebrul jucător de tenis sârb Novak Djokovic.
Mare mișcare de marketing?
Febra fără gluten a lovit deja Statele Unite. Criticii săi văd doar o modalitate de a forța consumatorii să cumpere alimente mai scumpe. „În acest deceniu, glutenul este ceea ce au fost carbohidrații în primul deceniu al secolului nostru și grăsimile din anii 1980 și 1990: sursa tuturor răurilor, inamicul pe care trebuie să-l eradici pentru a rămâne sănătos”, a scris recent revista Time.
Potrivit unui studiu realizat de mintel, această tendință captează acum Europa, unde consumul de alimente fără gluten este în creștere. Anul trecut, în Italia, alimentele și băuturile fără gluten au reprezentat o zecime din producția totală; a fost o creștere de 66% față de anul precedent. În Franța, producția de alimente fără gluten a crescut cu 28% în aceeași perioadă.
Interesul este atât de mare, încât companiile care în urmă cu câțiva ani au venit cu produse „sănătoase” complet fără succes au decis acum să le relanseze pe piața europeană. „Acum cinci ani, magazinele nu mergeau prea bine”, recunoaște Marcantonio Varinelli de la compania italiană Firma, care produce paste și a lansat paste fără gluten la începutul mileniului. Popularitatea lor crește atât în Europa, cât și în SUA.
Friptură fără carne
Giganții alimentari precum Barilla italiană vin, de asemenea, cu produse fără alergeni în țările în care cerealele au fost un aliment de bază de secole.
Alegerea unei diete fără gluten nu este doar o tendință a modei, piața este mult mai largă decât se aștepta, spune consultantul francez Yannick Troalen. La Salonul Internațional Alimentar, produsele de patiserie fără gluten și pastele organice fără gluten au apărut printre noile produse ale expozanților francezi. Am găsi, de asemenea, alternative fără carne la astfel de feluri de mâncare, cum ar fi burgeri sau fripturi, unde soia este baza.
Consumatorii încep să fie îngrijorați de efectele negative ale consumului de carne asupra mediului, mai ales că animalele de la fermă eliberează gaze cu efect de seră în aer.
Chiar și în Franța, unde vegetarienilor le este deseori dificil să aleagă din meniul restaurantului, vânzările de carne au scăzut cu șapte la sută între 1998 și 2012, potrivit Nutrikeo.