Drojdie - toată lumea are astăzi o drojdie acasă, cred. Bunicile noastre, dar mai ales străbunicele coapte cu ajutorul drojdiei naturale, bunica mea își amintește așa-numitele. aluat vechi.
Au amestecat aluatul în mai multe pâini simultan într-un jgheab de lemn și au păstrat întotdeauna o bucată de aluat din aluatul finit, pe care l-au înfășurat în batiste cu făină și l-au lăsat să se maturizeze în cameră până când aluatul următor a fost frământat. Vechiul aluat s-a maturizat în acest fel timp de o săptămână, câștigând astfel puterea necesară pentru a slăbi noul aluat.
Să mergem priviți împreună, ce se întâmplă dacă folosim drojdie în aluat și ce procese au loc dacă folosim drojdie.
Drojdie - drojdie
Acestea sunt produse prin propagarea culturilor de drojdie pe melasa de sfeclă, care este o deșeuri în producția de zahăr. Conțin drojdii, ciuperci unicelulare din genul SACCHAROMYCES CEREVISAE.
Procesul de fermentare
Când folosim drojdie - drojdie, așa-numitul. fermentarea alcoolică. Drojdia transformă zaharurile (glucoza și fructoza) în alcool și dioxid de carbon, ceea ce face ca aluatul să se umfle și să crească în volum.
Drojdie - crește aluatul de drojdie rapid la volum, în decurs de o oră de la amestecarea aluatului avem produsul finit!
Încercați să coaceți cornurile divine în versiunea de drojdie și veți vedea singur 🙂
Efecte asupra corpului nostru
Produse mă umflă din aluat. Rata de fermentare este frumoasă atunci când trebuie să coac ceva neplanificat, dar inflația în sine nu mai este plăcută și este întotdeauna o confirmare pentru mine că produsele din drojdie, pe de altă parte, nu provoacă deloc această inflație.
Produsele de aluat achiziționat conțin, pe lângă materii prime de bază (făină, apă, drojdie, zahăr, sare, condimente), de asemenea conservanți și coloranți.
Aluatul trăiește colorat, să semene cu cereale integrale - nume precum „potriviți”, „fitness”, „multigrain” sau „întunecat” sunt adesea înșelătoare și trebuie învățați să citiți compoziția pentru a vedea ce conține de fapt un anumit produs.
Nu am niciodată un control atât de mare asupra conținutului produselor cumpărate ca atunci când le coac acasă.
Unele tipuri de pâine și produse de patiserie sunt în magazin import congelat iar în magazin doar se coc.
Foarte des se întâmplă asta pâinea de aluat cumpărat conține și drojdie! În aceste cazuri este drojdie doar prin adăugare, chiar slăbirea produsului este asigurată de drojdie. Rețineți% conținutul de drojdie din compoziție, de obicei
- secară
- grâu solid - lievito madre
- fără gluten
- grâu lichid
Drojdie = făină + apă + bacterii lactice și drojdie sălbatică. Drojdia naturală cultivată pe bază de făină integrală este bogată în fibre, multe minerale, enzime, vitamine și oligoelemente.
Procesul de fermentare - fermentare
Când pregătim aluatul cu drojdie, așa-numitul. fermentarea lactică. Bacteriile descompun zaharurile în acid acetic și lactic (acidul lactic este și un conservant natural) Proteinele și grăsimile se schimbă și datorită enzimelor, amidonurile sunt descompuse, ceea ce schimbă și compoziția făinii. Alcoolul, dioxidul de carbon și hidrogenul sunt produse doar marginal. Chiar și această cantitate mică este suficientă pentru a face aluatul pufos.
Impactul asupra corpului și sănătății noastre
Produsele din drojdie ne călătoresc nu se umflă, sunt mai ușor de digerat, au un indice glicemic mai mic și în principal, conțin doar ceea ce ne punem în cale ourselves
Culturile probiotice care apar în acest proces se îmbunătățesc peristaltism intestinal. Este eliberat în continuare prin fermentare Inositol, substanță importantă în prevenirea bolilor sistemului cardiovascular, SNC și infertilitate la femei.
Pâine de drojdie și produse de patiserie
- fermentare onestă 8 - 24 de ore, când sunt create substanțe benefice pentru corpul nostru.
- aluatul fermentat lung nu se umflă
- indicele glicemic scăzut, ceea ce le face o alegere bună pentru diabetici
- mare variabilitate a aromelor - aluatul poate fi preparat prin combinarea diferitelor tipuri de făină cu adăugarea diferitelor semințe, terci cu cereale integrale, legume fierte ...
- Acidul lactic prezent în cale este un conservant natural al produselor din drojdie și contribuie, de asemenea, la gustul tipic al pâinii.
- Produsele nu se mulează, își pierd doar umezeala, de aceea este important să le depozitați corespunzător, astfel încât să nu se întărească.
- Aroma completă, crustă crocantă, aromă suplă și minunată în toată bucătăria.
Sper că v-am ajutat să aflați, cel puțin puțin, de ce este mai bine să învățați cum să folosiți drojdia naturală pentru coacere și gătit înainte de a ajunge la drojdie. La început, va fi ceva nou pentru noi pe care s-ar putea să trebuiască să ne antrenăm, dar va fi destul de obișnuit pentru copiii noștri. Și despre asta este vorba, pentru a transmite ceea ce trebuie generației următoare:).