Sezonul estival se apropie încet, iar în grădinile și livezile noastre este plin de fructe și o recoltă bogată. Gospodinele inteligente au reușit deja să ascundă ceva, astfel încât în ​​lunile de iarnă să ne amintim cel puțin vara cu compoturi gustoase. Deci, ce zici de restul recoltei? Răspunsul este simplu - fermentarea!

drojdia este

Proprietarul nu este la fel de mândru de nimic ca rachiul de casă, ars din prune sau pere cultivate manual. Cum este fermentarea alcoolului și ce se poate transforma într-o „casă” puternică?

„Chimie preferată”

Etanol sub alte denumiri cunoscute și sub denumirea de alcool, alcool etilic și alcoolul este un lichid incolor inflamabil. Cea mai mare parte a producției de etanol este realizată din carbohidrați simpli din zahăr. Procesul de preparare a etanolului începe cu fermentarea alcoolică a carbohidraților, în cazul nostru fructe, în cooperare cu diferite tipuri de drojdie - în principal Saccharomyces cerevisiae. Soluția de zahăr, diverse materii prime naturale, cum ar fi cartofii și trestia, sunt de asemenea utilizate pentru fermentare.

Produsul rezultat, adică etanolul, este utilizat în producția de băuturi alcoolice. Dacă dorim să obținem un distilat de calitate precum pere, whisky sau calvados, conținutul de etanol nu poate fi mai mare de 70%. Aici așa-numitul distilare cu două componente. Etanolul este utilizat nu numai în producția de băuturi alcoolice, ci și în asistența medicală ca solvent puternic sau în dezinfectarea rănilor și a pielii deteriorate. De asemenea, are un loc de neînlocuit în industria auto pentru a îmbunătăți performanța motorului. Dacă dețineți cel puțin un parfum acasă, știți că etanolul este, de asemenea, încorporat în el. Dar ne vom uita la dinții lui, mai ales atunci când pregătim alcool.

Fermentarea fructelor

Fermentarea are loc în cooperare cu drojdia. Produsul rezultat - drojdia este foarte susceptibilă la ciuperci și bacterii. Ca produs secundar al fermentației, se produc dioxid de carbon și căldură, care sunt foarte populare cu drojdia. Astfel, așa-numitul dioxid de carbon este datorat "plăcintă". Este un fel de strat care seamănă cu scoarța și protejează drojdia de scurgeri inutile de etanol și căldură. Căldura este alfa și omega atunci când fructul este fermentat. Distilatele de calitate sunt preparate la o temperatură de 16-20 grade Celsius. Dacă temperatura este mai mică decât această valoare, fermentația se poate opri și, dacă este mai mare, alcoolul se scurge și se evaporă.

Fermentarea în sine are mai multe etape: fermentare, fermentare furtunoasă și fermentare finală. Acestea nu sunt doar jucării de cuvinte, ci etape importante care te urmează bine. Este important să știm că fermentația este completă atunci când este consumat tot zahărul disponibil.

Distilarea alcoolului

Mashul sau drojdia sunt procesate în continuare printr-un proces numit distilare. Rezultatul este alcoolul brut, dar nu este încă rezultatul „acasă”. Alcoolul brut este periculos pentru sănătate și îl poate deteriora grav. Folosit numai în scopuri tehnice. Pentru a îmblânzi puțin alcoolul brut, acesta trebuie rafinat, unde sunt eliminate substanțe periculoase din acesta.

Vrei să prepari drojdie de casă?

  • Cele mai folosite fructe care sunt fermentate sunt pere, caise, mere, prune sau cireșe.
  • Dacă doriți să pregătiți drojdie acasă, puneți doar fructe fără piei, tulpini și frunze într-un recipient sau butoi.
  • Fructul trebuie să fie curat și să nu fie putred sau mucegăit.
  • Butoiul de drojdie trebuie să fie din lemn.
  • Nu umpleți complet recipientul! Deoarece procesele de fermentare vor avea loc în ea, masa își va crește semnificativ volumul.
  • Nu adăugați zahăr sau orice alt aditiv la drojdie.
  • Așezați tamburul într-o cameră în care temperatura nu fluctuează. Dar cu siguranță nu-l puneți la soare!
  • Închideți bine recipientul pentru a împiedica aerul, insectele sau murdăria să ajungă la fruct.
  • Când drojdia este gata și se formează o „prăjitură” pe suprafața ei, puteți duce drojdia la o distilerie certificată și vă puteți bucura de excelenta „casă”!

Cât durează drojdia să fie gata?

Pregătirea drojdiei este un proces foarte individual. Depinde în principal de ce fructe ați ales să fermentați. În cazul cireșelor, drojdia este gata să ardă o lună. Pentru prune, este de 6-8 săptămâni. Dacă îți plac caisele, trebuie să aștepți 4 până la 6 săptămâni.

TIP: De unde știi că este într-adevăr un distilat de calitate? Pur şi simplu! Tot ce trebuie să faceți este să „scuturați ușor” țuica din sticlă. Dacă se formează bule la suprafață și rămân acolo câteva secunde, vă puteți felicita. Distilatul dvs. este de foarte bună calitate. Din păcate, băuturile spirtoase din lanțurile de retail nu au această caracteristică, deoarece se vor forma bule, dar pentru o perioadă scurtă de timp.

Dacă aveți deja un raft complet de compoturi de casă acasă și nu știți ce să faceți cu restul culturii, atunci pregătiți drojdie de casă și duceți-o la distilerie. În timpul abatorului de toamnă, când temperaturile vor fi mai scăzute decât înainte, „casa” dvs. vă va încălzi plăcut. Ei bine, nu uitați - totul cu măsură!