este

foto: Fiica crudă

Mănâncă carne sau produse de origine animală sau nu mănânci? Asta e întrebarea. I-am cerut opiniei bloggerului slovac Nikoleta Kováčová și multe altele, care este vegană avidă de mulți ani și, cu rețetele ei vegane, îi inspiră pe oameni din toată țara și oameni dincolo de granițele ei.

Nikoleta, ești poate cel mai faimos vegan slovac. De cât timp ești vegan? Au existat momente când mâncați diferit și mâncați produse de origine animală și carne? De ce ai schimbat asta?

Am fost vegan în ultimii 7 ani și înainte am mâncat destul de normal. Am mâncat de toate. Am început veganismul când am venit în India pentru muncă. La început a fost o urgență, deoarece în India nu era posibil să mănânc așa cum eram obișnuit. Așa că am căutat modalități de a mânca. Și atunci am fost inspirat de cel mai bun prieten al meu, care mânca de ceva vreme vegan. Am studiat totul și într-o săptămână mâncam legume. Apoi, pe lângă situația de urgență, s-a adăugat latura etică și ecologică a lucrurilor.

foto: Fiica crudă

Pe lângă efectele benefice ale veganismului asupra organismului, o abordare mai ecologică este adesea menționată cu veganismul. Cum beneficiază veganismul planeta noastră?

Dieta vegană are o amprentă de carbon semnificativ mai mică. Prin schimbarea dietei la o persoană plantă, se poate economisi peste 90% din amprenta de carbon a alimentelor sale. Criza climatică este cea mai mare problemă cu care ne confruntăm și o parte din soluția sa este schimbarea dietei noastre. Creșterea din ce în ce mai multe animale, dintre care există deja peste 50 de miliarde, devine din ce în ce mai puțin sustenabilă din cauza hranei din lumea dezvoltată, care de asemenea risipește hrana.

Cum beneficiază veganismul însuși omul?

Acest lucru este foarte individual. Oamenii laudă mai multă energie, o digestie mai bună, îmbunătățirea stării pielii sau a părului, pierderea în greutate, rezolvarea problemelor minore de sănătate. Mulți sportivi profesioniști trec la o dietă pe bază de plante pentru a îmbunătăți rezistența, a scurta timpul de recuperare și a crește puterea. Din punct de vedere mental, poate aduce, de asemenea, mai mult echilibru și satisfacție unei persoane.

Veganismul este evitat, chiar disprețuit. În străinătate, există o serie de proteste în mod regulat, în timpul cărora oamenii mărșăluiesc cu bannere care mănâncă carne în orice stare în timp ce rulează. Cum ați argumenta adecvarea veganismului în fața unui astfel de public?

Este din ce în ce mai frecvent ca alimentele din plante să fie recomandate de medici, nutriționiști și companii de nutriție. Veganismul poate fi cu adevărat sănătos și benefic dacă mănânci corect. Nu este vorba doar de omiterea furajelor pentru animale. Trebuie să înveți să mănânci leguminoase, mai multe legume, fructe, nuci, semințe și să înveți la ce să te uiți.

În general, există o dietă vegană echilibrată, în care nu lipsesc substanțe nutritive, cu siguranță mai bune decât dieta cuiva care este totul, dar nu îi pasă de dietă, astfel încât dieta nu are nutrienți. Veganii sunt încurajați în mod natural să acorde mai multă atenție dietei lor.

Ea lucra cu normă întreagă la o agenție digitală. Este diferit astăzi? Cum poți combina fiica lui Raw cu munca? Cât timp petreceți o zi sau o săptămână?

Lucrez cu jumătate de normă în ultimii 2 ani. După experiența mea cu munca cu normă întreagă, am știut că nu vreau să-mi petrec tot timpul nicăieri, pentru că într-adevăr nu a mai rămas nici pentru mine, nici pentru activitățile mele. Acum sunt mulțumit că dedic 3 zile pe săptămână muncii de agenție, iar restul fiicei lui Raw și Slovegán.

Mâncarea dvs. nu este doar frumoasă, ci și delicioasă. Care este baza succesului său?

Emoții. Când gust mâncare și mă gândesc la copilărie. Și dacă mâncarea are același gust ca atunci când mama sau bunica mi-au gătit-o ultima dată, este un câștig pentru mine. Nu suntem foarte conștienți de asta, dar mâncarea este despre emoțiile noastre, ne poate duce înapoi în trecut și este o emoție foarte puternică. Mulți oameni nu vor să-și piardă gusturile preferate, deoarece fac parte din identitatea și amintirile noastre.

foto: Fiica crudă

Cum să devii vegan? O persoană trebuie să fie hotărâtă să mănânce diferit sau îi place doar carnea? Nu ți-a lipsit de la început?

Cel mai bine este să începeți treptat. Mai întâi săriți laptele și examinați laptele vegetal, apoi reduceți carnea și brânza, încercați rețete noi și restaurante. Nu este nevoie să ne împingem în nimic, o schimbare treptată va dura cel mai mult o persoană. Cu siguranță trebuie să ai o anumită motivație, fie că o faci pentru sănătatea cuiva, pentru animale sau pentru planetă.

Am început pentru mine și nu mi-a fost dor de carne. Cu toate acestea, nu am fost niciodată unul dintre cei mai mari iubitori ai săi, pentru că încă din copilărie am fost deranjat de uciderea animalelor din grădina noastră. Am uitat destul de repede de gustul cărnii, nu-mi mai amintesc exact. Chiar și marii îndrăgostiți vor uita treptat de gustul său și nu-l vor rata. Există multe alte arome similare.

Spune-mi, este că mâncarea ta vegană arată exact ca un original „non-vegan”, un truc pentru a fi mai ușor de „vegan?”

Nu este un truc, dar este distractiv pentru mine. Îmi place să gătesc și să experimentez. Și așa pot arăta oamenilor că mâncarea vegană nu este frunze și pietre. Mâncarea care arată frumos este baza gustului cuiva. Oamenii sunt adesea neîncrezători față de preparatele noi, așa că preparatele clasice slovace pe care le cunoaștem sunt un bun început pentru a cunoaște veganismul.

Cât timp îți ia să pregătești întreaga masă cu o fotografie?

Uneori durează o zi și alteori trei zile. Totul depinde de complexitatea rețetei. Uneori gătesc mâncarea de 3 până la 5 ori până când sunt mulțumit și pot face poze.

Faci fotografii și le aranjezi singur?

Da, fac fotografii încă din liceu și acum câțiva ani am început să mă concentrez pe fotografierea și stilul mâncării. Îl folosesc pentru blog, dar și pentru activitatea de agenție. Uneori fac fotografii pe rețelele sociale pentru clienții mei sau agenții. Fotografia este o mare parte din munca mea de zi cu zi.

Primul bucătar vegan slovac a avut un succes uriaș. Ai chiar și a doua parte care iese. La prima vedere, coperta este excepțională, doar coperta sa, ca să nu mai vorbim de conținut. Spune-ne ce te-a inspirat?

Ideea de a publica primul bucătar vegan slovac a venit din succesul rețetelor slovace pe blogul meu. Era un mare interes pentru găluște, segedin sau gulaș. Dar nici atunci, habar n-aveam cât de reușită ar fi cartea în sine. Am decis să punem împreună 78 de rețete, dar nu am vrut să facem doar o carte de bucate. De aceea ne-a păsat de procesarea generală.

Coperta este realizată din pânză albastră cu relief alb, am imprimat rețetele pe hârtie Fedrigoni durabilă. În cele din urmă, a fost creată o carte frumoasă inspirată de planuri, care combină tradițiile și veganismul modern. Până în prezent, am vândut peste 10.000 de cărți, ceea ce reprezintă un succes uriaș cu un produs atât de specific. Am reușit să ne adresăm nu numai veganilor și sunt foarte mulțumit de asta.

A fi vegan vrea cu siguranță o motivație pe care toată lumea o are specifică. Care e a ta?

Pentru mine, însăși ideea de dreptate se află în centrul veganismului. Nu este corect modul în care tratăm animalele, mediul nostru și unul pe celălalt. De aceea am rămas în veganism, mi-a păsat mereu o lume mai bună și mai corectă. De aceea sunt posibil mai echilibrat datorită veganismului și mă simt mental mai bine ca niciodată.

Cineva are un câine acasă, cineva o pisică, un hamster, viermii. Care sunt intențiile tale cu ei?

Acasă am decis să începem compostarea. Din primăvară avem un vermicomputer locuit de râme. Cei din deșeurile noastre din bucătărie produc compost și îngrășăminte, pe care le folosim pentru fertilizarea plantelor. Intenția noastră este să recreăm ceva valoros din deșeurile noastre - îngrășăminte.

De asemenea, joacă un rol în calea bunătății față de animale în stilul tău de viață?

Iubesc toate animalele, nu numai câinii și pisicile, ci și sălbaticele și fermele. Vițeii și vacile sunt pentru mine unul dintre cele mai frumoase animale. Simt o profundă empatie cu ei și îmi pasă de viața lor.

Crezi că laptele este sănătos? Suntem singura specie de animale din lume care bea lapte matern străin.

Suntem, de asemenea, singura specie care coase haine și folosește internetul. Pentru noi, argumentul a ceea ce este și a ceea ce nu este natural nu funcționează. Trăim vieți nenaturale și asta nu este un lucru rău. Nu tot ce este natural este corect și tot ce este nenatural este greșit. Lucrurile trebuie considerate diferit. Personal, nu percep nici un aliment ca fiind sănătos sau nesănătos. Este întotdeauna despre cantitate. Cu toate acestea, ca vegan, știu că pot funcționa fără o mulțime de alimente pe care nu le consider etice sau organice. Și aceste alimente de origine animală își asumă riscuri pentru sănătate atunci când sunt consumate excesiv.

Este o dietă vegană potrivită pentru un copil?

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății și a altor experți, o dietă vegană compilată corespunzător este potrivită pentru toată lumea, inclusiv pentru copii, femei însărcinate, mame care alăptează și vârstnici. Este important să fie o dietă cu adevărat echilibrată, care să acopere toate nevoile copilului.

Slavonic 2 - ce va fi nou în el? Ce va fi diferit?

Slavonic 2 va fi o continuare perfectă. Anul acesta, însă, nu mai facem crowdfunding, dar oamenii pot cumpăra cartea în avans imediat prin e-shop-ul nostru. Conceptul și ideea rămân aceleași. Graficienii noștri au proiectat din nou un plic frumos, cu o pânză de visiniu. Întregul model și culoarea se vor schimba și vom trece la un timp ușor diferit în rețete. În prima carte de bucate, de exemplu, erau multe rețete din aluat. Acolo veți găsi rețete pentru chifle, găluște, langustine.

Acum am trecut la diverse tăieturi, rețete mai cremoase și prăjituri. Este o ușoară trecere de la rețetele bunicii la rețetele mamelor noastre, pe care le-am iubit în copilăria anilor 90. Și rețetele au primit și rețete care nu se potriveau în prima parte sau nu am îndrăznit.