Noul model de computer poate prezice cu o precizie de 90% dacă un pacient va muri pe COVID-19 sau nu

Numărul deceselor s-a dublat. Într-un alt oraș, au trebuit să adauge o semiremorcă frigider pentru decedat

Are efectul unui antidepresiv, dar nu este periculos. Dacă sunteți stresat și anxios, există un remediu sănătos

  • Frații Lukáš, Marek și Ľuboš s-au bucurat literalmente de bufetul lor Laksa & Grill
  • Pe lângă supa de creveți, aceștia vă vor oferi și burgeri de casă, fripturi și diverse specialități la grătar

adus

  • Frații Lukáš, Marek și Ľuboš s-au bucurat literalmente de bufetul lor Laksa & Grill
  • Pe lângă supa de creveți, aceștia vă vor oferi și burgeri de casă, fripturi și diverse specialități la grătar

Ai condus bufetul Laksa & Grill doar anul trecut. Cum a apărut ideea cu propria ta operațiune gastronomică și cât timp ai decis să o implementezi?

Am condus bufetul împreună cu frații mei - Marek și Ľuboš și părinții mei. Am deschis în mai 2017, dar lucrările la operațiunea Laksa & Grill au început cândva în martie. Totul a început cu un telefon de la fratele Ľuboš, care a observat de mai multe ori un semn cu cuvintele „de închiriat” pe clădirea din Hroboňová din Bratislava. Eram doar acasă și, din moment ce locuiesc aproape, m-am urcat pe bicicletă și am mers să verific acest fapt. Am sunat imediat pe proprietar și ne-am întâlnit. Întâmplător, proprietarul clădirii a cunoscut-o pe Ľuboš prin interesele sportive ale fiilor lor. Au existat mai mulți oameni interesați de spațiu, dar în cele din urmă am obținut-o.

Ce procedură ați ales ulterior?

După prima inspecție a incintei, mi-am spus că toate echipamentele trebuie să dispară, deoarece înainte exista un nivel foarte mic de trafic. Proprietarul mi-a spus că ar trebui să mă răzgândesc cu privire la investiție, că a funcționat acolo înainte de a fi așa - fără schimbare. Cu toate acestea, urmăresc credo-ul, care scrie: „Fă lucrurile corect sau nu le faci”.

Așadar, fără întârzieri nejustificate, am atârnat imediat velele roșii „Corgoň” și am început să disecăm „standul”. Am fost hotărât imediat pentru că este un spațiu extraordinar, trăim cu toții aproape și această locație este ideală pentru a sta și a întâlni vecini sau prieteni, ceea ce a fost imediat apreciat de localnici. Frații aveau îndoieli, dar poziția mea era clară, fie că intri cu mine, fie mă duc singur, fie cu un prieten. Mă gândesc la gastronomie de mult timp, tocmai am avut-o și încă mai am o slujbă cu normă întreagă, așa că ar fi complicat și poate chiar imposibil.

Începuturile și lucrările pregătitoare erau solicitante - dimineața cât mai curând posibil să lucrez, astfel încât să pot pleca cât mai curând posibil. De la roboți stați pe bicicletă spre bufet și faceți-o până la întuneric. A fost și mai complicat, deoarece fiica lui Marek avea un nou-născut, iar a mea era pe drum. În primele două săptămâni ale lunii mai, am luat o vacanță la muncă, astfel încât să putem deschide și rula „bufetul” nostru.

V-ați construit afacerea pe o specialitate principală - o supă numită Laksa. Ce face ca această supă să fie specifică, din ce țară te-ai inspirat?

Am mâncat Laksu pentru prima dată în 2008 în Sydney, Australia. A fost dragoste la prima vedere, sau mai degrabă degustare. Doar o simfonie a gusturilor, nu am putut ajunge la ea. Am petrecut un an cu adversarii după ce am studiat la liceu. Când am ajuns acasă, am gătit-o de multe ori. Am încercat multe rețete, multe metode și tehnici până am venit cu o rețetă care avea gustul originalului.

Supa este specifică mai ales că are un indiciu de fructe de mare, chiar dacă nu le veți găsi în mâncare în sine. În baza noastră de curry de acasă, există creveți uscați și pastă de creveți. Aici ajung la contribuția principală a tatălui nostru, care este deja pensionat și ne ajută cu producția de bază de curry. Supa este, de asemenea, specifică pentru varietatea texturilor alimentelor individuale. Există tăiței de orez, pui, tofu prăjit, germeni de soia și toate acestea sunt acoperite cu o supă delicioasă, care provine din Malaezia.

Acest fel de mâncare necesită în principal ingrediente exotice. Din ce țări aveți furnizori?

Majoritatea ingredientelor le cumpărăm de la prietenii noștri asiatici, iar marfa este în mare parte din Thailanda. Ultimul ingredient lipsă, fără de care Laksa nu ar fi Laksa, a fost tofu prăjit, pe care nu l-am putut prăji la aceeași consistență pe care mi-am amintit-o din Australia. Am luat-o chiar înainte să se deschidă cu doamna Wang. El comandă acest tofu din Italia.

De asemenea, ați inclus în meniu mâncăruri clasice precum hamburgerul, friptura și țiganul. De aceea, un client cu poftă de carne ar trebui să te aleagă pe tine și nu pe un alt restaurant din oraș?

Hamburgerul este un aliment foarte popular și oamenii îl caută. Așadar, pentru ca oamenii să vină, am vrut să le oferim ceva ce știu. Desigur, există oameni care au cunoscut Laksa datorită călătoriilor, dar nu sunt mulți dintre ei. Și de ce cu noi? Hamburgerul este un aliment foarte simplu din punct de vedere culinar, dar în același timp poate fi și răsfățat foarte ușor. Folosim un gât slovac de vită cu proporția corectă de grăsime, pe care îl cumpărăm de la un măcelar din orașul vechi, cu tradiția domnului Okša. Avem un coc de la domnul Žukov, ca mai multe unități din Bratislava.

Am avut un țigan în timpul iernii pentru a oferi mâncare mai accesibilă. A fost pregătită de mama mea, așa că pot vorbi aici cu conștiința curată despre cel mai bun țigan din oraș. Însă l-am eliminat deja și pregătim un meniu de vară, așa că s-ar putea să-i returnăm țiganul în iarna viitoare. Vara am făcut și fripturi, în special ribeye (high grill). Am lăsat măcelarul să coacă carnea timp de trei săptămâni, au fost excelente, dar nu a existat o astfel de cerere pentru ei, nici măcar la un preț de 10 euro pentru o porție de cartofi prăjiți. Așa că am început să facem 200g fripturi cumpărate și ambalate, care sunt excelente, dar nu ca într-o friptură.

Unde ai învățat să prepari aceste feluri de mâncare? Câți angajați aveți?

Am învățat să pregătim singuri mesele. Am experimentat cu Laksa mulți ani și am urmărit sute de videoclipuri despre burgeri pe Youtube și am făcut multe petreceri la grătar. Soarele, grătarul, carnea, berea și „cafeaua” sunt doar o combinație fantastică. Lasă iarna să se termine ... În prezent, pe lângă familie, avem un angajat, dar suntem deja pregătiți pentru sosirea sezonului.

Câți bani ați investit în afacerea dvs.? Când ai atins punctul de echilibru?

Parchetul de fonduri a fost asigurat de Luboš în valoare de 12.000 de euro. Am ajuns la acest punct, ca să spunem așa, pentru prima lună. Bufetul a fost acceptat în rândul localnicilor, care se pare că ne-au văzut efortul, onestitatea și calitatea. Pot spune că așteptările și ipotezele noastre au fost îndeplinite cu peste 100%.

Luna trecută te-am putut vedea la parcul obișnuit Street Food din Bratislava. Care au fost reacțiile oamenilor care au gustat supa? Veți participa la evenimente similare mai des?

Oamenilor le-au plăcut elementele de bază. Cu siguranță o vom face, am primit deja alte oferte. Acum decid cum să urmez o carieră pentru că nu am suficient concediu de muncă pentru a merge la astfel de evenimente. Și nu-mi amintesc o vacanță adevărată, adică o odihnă, de la deschidere.

Ce tipuri de probleme rezolvați cel mai des?

Personal. Probabil toți cei care lucrează în gastronomie știu acest lucru. De la început, ne-am făcut pe rând cu Marek sau am lucrat împreună când erau mulți oameni. Dar nu am durat mult să trec de la robot la robot. Trei zile pe săptămână mergeam la serviciu la 6:30 și plecam de la bufet la 23:00 pentru a dormi în aceeași zi a doua zi. Când fratele meu nu a putut deschide din cauza fiicei mele, am luat o vacanță de la slujba mea cu normă întreagă. Am lucrat astfel până când am găsit muncitori cu fracțiune de normă. Oamenii din Bratislava vor să câștige foarte mult, dar nu vor să lucreze atât de mult.

Cum este atunci când un frate face afaceri cu fratele său? Uneori apar conflicte între voi?

În cazul nostru, el este un frate cu un frate și un frate. Ľuboš a investit doar bani în afaceri și nu este foarte implicat, deoarece face afaceri într-un alt sector. Încearcă să ne sfătuiască, desigur, dar nu este întotdeauna locul, deoarece nu este nici bucătar, nici nu a lucrat vreodată în bucătărie. Marek și cu mine am intrat adesea într-un schimb de opinii, fie datorită muncii noastre grele, fie procedurilor și detaliilor din procesul tehnologic. Le-am clarificat deja și totul este pe drumul cel bun.

Cum vă ocupați de împărțirea responsabilităților?

Marek este forța de muncă principală în timpul iernii, așa că el este cel care pregătește cel mai adesea mesele la bufet. În plus, se ocupă de aprovizionarea cu băuturi și carne. Mă ocup de marketing și promovare. De asemenea, sunt responsabil pentru Street food park. Am inventat și asigurat întregul stand de vânzări cu echipamente și întregul proces de producție și distribuire. Acum lucrez la proiectul „grădină”, respectiv. a doua parte a numelui operației noastre de „grătar”.

Ce planuiți pentru viitor? Nu vă gândiți la creșterea traficului sau la configurarea mai multă?

Avem planuri. În prezent lucrăm la o terasă pe fâșia de iarbă la bufet. Vom nivela terenul și vom face o punte de lemn, care va fi sub o copertină solidă. De asemenea, va exista un grătar american cu gaz mare în aer liber. Cu noul grătar, pregătim, de asemenea, un nou meniu, bazat pe burgeri în maniera rețelei californiene „In & out”, hot dog și fripturi.

Specialități noi se vor alterna în fiecare săptămână. Pui la grătar pe o frigăruie rotativă, frigărui de sfoară, frigărui satay, slănină friptă, fripturi certificate USDA, porumb la grătar, aripi, coaste ... Pur și simplu - un grătar adecvat, toată strada va mirosi. Aștept cu nerăbdare să fac grătar chiar în fața oamenilor.

Ne propunem să construim un colț îngrădit pentru copii în colțul parcelei. Deoarece toți frații noștri au avut o fiică într-un an, ne gândim și la ei, astfel încât să poată urca pe cadrele de cățărare. Vrem să creăm un mediu de casă plăcut, astfel încât oaspeții noștri să se simtă bine și să revină. De asemenea, vom cunoaște câțiva muzicieni, așa că nu vor lipsi concertele „neplăcute” de seară. Ne putem adresa și muzicienilor care ar fi interesați.

Planificăm, de asemenea, o altă operațiune într-o mică zonă de hrană din orașul vechi. Ar trebui să se deschidă la începutul lunii aprilie, va fi o mică operațiune axată pe meniul de prânz, constând din supă și fel principal. De asemenea, va servi drept bucătărie pregătitoare pentru producerea de paste, carne la grătar și altele asemenea.