Alimentele liofilizate sunt alimente liofilizate. Multe suplimente nutritive sunt produse prin liofilizare din afine, arbuști, ciuperci medicinale și altele. Cu toate acestea, acest proces poate fi folosit și pentru uscarea fructelor și legumelor întregi. Uscarea prin congelare asigură faptul că alimentele păstrează aceeași valoare nutrițională ca alimentele proaspete. Minimizează pierderea de vitamine, minerale și alte substanțe și își păstrează gustul și aroma.

Cum se desfășoară liofilizarea?

Practic orice poate fi liofilizat, dar cel mai adesea acest proces este folosit pentru fructe și legume. Când se usucă prin congelare, alimentele sunt mai întâi congelate la șoc la -80 ° C și apoi uscate la presiune foarte mică, evaporând lichidele. În același timp, evaporarea apei previne multiplicarea bacteriilor, ceea ce duce la conservarea naturală.

alimente liofilizate


Întregul proces durează aproximativ 10 până la 24 de ore. Alimentele pierd aproximativ 90% din greutate. Alimentele își păstrează culoarea și gustul după liofilizare. Datorită faptului că pierd o proporție semnificativă de apă, se schimbă de la moale și suculent la crocant. Spre deosebire de uscarea la căldură „clasică”, acestea rețin majoritatea antioxidanților, mineralelor și vitaminelor.

Liofilizarea este o noutate?

De fapt nu. Poate nu vă vine să credeți, dar începuturile liofilizării datează din Imperiul Inca - aproximativ 1250 î.Hr. Temperaturile scăzute nocturne și presiunea scăzută în munți au făcut ca recoltele recoltate să se usuce încet. Mai târziu, acest proces a fost folosit în timpul celui de-al doilea război mondial, când serul de sânge liofilizat a fost trimis pe front, care a durat mult timp și a fost depozitat cu ușurință. Alimentele liofilizate au apărut și în adăposturile domestice americane în timpul Războiului Rece. Primele zboruri spațiale aveau, de asemenea, alimente liofilizate la bord. Astăzi, pe lângă mâncare, florile sunt uscate, de exemplu, dar și multe tipuri de cafea instant.

Alimentele liofilizate, de asemenea, pentru persoanele care suferă de alergii

Cercetările au arătat că utilizarea pulberilor liofilizate are, de asemenea, un efect pozitiv asupra persoanelor care suferă de alergii alimentare. Majoritatea reacțiilor alergice la fructe și legume apar după contactul direct cu acestea sau prin ingestie. Cu toate acestea, în comparație cu fructele și legumele proaspete, alimentele liofilizate prezintă o tolerabilitate mai bună.