Conform uneia dintre versiunile originii găluștelor, tradiția de a găti acest minunat și foarte popular fel de mâncare s-a născut în China. Există multe alte versiuni, dar au apărut într-un fel sau altul în culturile multor oameni din cele mai vechi timpuri, când gătitul și mâncarea găluștelor erau asociate cu ritualurile sacre - practicile domestice.
Rețetele autentice de găluște chinezești sunt diverse, diversitatea lor este: jiaozi, shaomai, baozi, wontons, shui yao și alte forme naționale-regionale.
Aluatul pentru găluște chinezești, de regulă, procedează la fel ca în variantele cunoscute: din făină de grâu și apă, uneori adăugând ouă și unele condimente (ulei de susan etc.). Există, de asemenea, rețete de aluat cunoscute cu făină din alte cereale, de exemplu, găluștele chinezești Solomon se fac cu un test de făină de orez.
Spune-mi cum să gătesc găluște în chineză.
Ar trebui să se înțeleagă că o bucătărie chineză comună nu există. Cultura generală a culturilor chineze este formată din tradiții regionale și naționale, astfel încât rețetele de găluște chinezești sunt foarte diverse chiar și în același tip. În acest sens, ar trebui să vorbim despre găluște în stil chinezesc. Vom folosi produse tipice bucătăriei chineze și totul se va dovedi.
Găluște chinezești cu varză (jiaozi) - rețetă
- carne tocată (carne de porc sau mixtă) - 400 g;
- varză albă proaspătă - 300 g;
- rază verde tânără - 8 pene;
- mărar verde, pătrunjel și coriandru - porțiune mijlocie;
- Ceapă - 1 buc;.
- condimente uscate din sol (condimente negre, roșii și parfumate, cuișoare, coriandru, ghimbir etc.);
- sos de soia;
- făină integrală - aproximativ 2 căni;
- amidon sau porumb - 3-4 st. linguri;
- Ouă de pui - 1-2 buc;
- ulei de susan - 1 lingură. linguri;
- Apă.
Mai întâi pregătim aluatul. Se amestecă făina cu amidonul, se adaugă ouăle, uleiul de susan și se toarnă puțină apă și se pune aluatul. Coaceți bine, dar nu pentru mult timp. Aluatul nu trebuie să fie prea abrupt sau, dimpotrivă, apos, aruncat în comă, lăsați-l să se rupă.
Varza tocată mărunt, amestecată cu carne tocată de carne (este bine să o tăiați în prealabil pe suprafața de lucru), adăugați legume tocate, condimente, umpleți ușor sezonier cu sos de soia. Puteți adăuga la umplutură 1 ouă de pui (și rață mai bună).
Aluatul este rulat într-un strat și, cu ajutorul unui buștean, a unei matrițe perforate sau a unui substrat care formează sticla. Este posibil și într-un mod diferit: punem aluatul în „cârnați” împărțiți în bucăți egale și întindem substratul pentru fiecare jiaozi separat.
Așezați unitatea de control în mijlocul suportului. Ridicați cu grijă marginile substratului și pliați, rupând ușor, sub forma unei flori. Desigur, puteți face găluște și alte forme.
Pe rând, Chiaozzi a fiert apă sărată. Gătit după 5 până la 6 minute după eclozare, după care turnăm o ceașcă de apă brută în cazan. Extragem jiaozi cu zgomot. Sau le puteți sudura în câteva. Servite cu sosuri, pot fi în bulion sau supă.
Vontoni cu găluște chineză (alte nume huntun, yuntun) - regulamentul modificat
Umplerea supelor este foarte diferită. În plus față de carne de porc sau pui tocată, pot fi menționate ceapă, morcovi, alte legume, lăstari de bambus, ghimbir, creveți curățați și ciuperci. Wontons sunt adesea serviți în supă sau prăjiți.
- carne de porc tocată (poate fi amestecată cu pui) - aproximativ 400 g;
- Ceapă - 1 buc;.
- ciuperci proaspete (albe, ciuperci de stridii sau ciuperci) - 200 g (pot fi înlocuite cu făină de ciuperci - 2 linguri);
- ierburi feliate - 1 lingură. linguri;
- Usturoi ciocănit - 2 căței;
- condimente;
- ulei de susan;
- sos de soia;
- ouă de pui sau rață - 1 buc.
Aluatul pentru bețe face la fel ca și pentru jiaozi (vezi rețeta anterioară de mai sus).
Pentru umplere. Ceapa tocată ușor prăjită fin în ulei de susan într-o tigaie, adăugând ciuperci tocate mărunt (sau făină de ciuperci) și carne tocată, amestecată prăjită, pentru a schimba culoarea cărnii timp de 8 minute. Se răcește ușor, se adaugă ierburi tocate, sos de soia, condimente, usturoi și ouă. Se amestecă.
Aluatul pentru bețișoare este puțin mai subțire decât de obicei, deoarece de obicei se micșorează ca găluștele obișnuite. Așezăm umplutura și rupem marginile.
Puteți fierbe apă fiartă în apă clocotită (vezi rețeta anterioară), abur sau supă. Și puteți prăji în ulei de susan sau grăsime animală și serviți cu sosuri chinezești.