martin

13 noiembrie 2014

Sfântul Martin este cunoscut și popular în toată Europa. Are o cupolă cu numele său la Bratislava, iar altarul original i-a fost dedicat. El este recunoscut în lume ca Sfântul Martin al Toursului, Martin al Milostivirii. Este hramul Franței, dar are și un loc de onoare în țara sa natală din Ungaria. Nu numai pentru că s-a născut în orașul Szombathely (Sabaria), în estul Ungariei din Panonia de atunci în jurul anului 316 într-o familie păgână, ci și pentru că este, printre altele, un patron al gâștelor și al vinului nou.

Martin și cerșetorul, gâștele și vinul

Micul Martin a crescut în familia unui demnitar militar roman nebotezat după nașterea sa în nordul Italiei, la Pavia. A trebuit să se alăture armatei, a mers la Amiens, în nordul Galiei (Franța). Aici a avut loc binecunoscuta poveste, când a întâlnit un cerșetor în drum, călare, care tremura de frig. Martin a împărțit totul, nu avea nimic cu el, așa că i-a dat jumătate din pelerină. În noaptea aceea Domnul Isus i s-a arătat, îmbrăcat în mijlocul unei mantii pe care Martin i-o dăduse cerșetorului. A doua zi, Martin a fost botezat în oraș. Era 339, apoi avea vreo douăzeci și trei de ani. Această scenă a format altarul central din cupola Sf. Martin în Bratislava. Astăzi, statuia sfântului se află pe partea dreaptă a naosului, adorându-i pe îngeri din altarul original din Budapesta.

În 371, scaunul episcopal din orașul Tours era vacant. Oamenii doreau ca Martin să fie episcop. Desigur că nu voia. Dar l-au condus cu forța din ascunzătoarea lui, pe care o avea printre gâștele care l-au trădat cu gagotul lor. De aceea este uneori descris cu o gâscă. La 4 iulie 371 a fost hirotonit episcop. A ales un loc la aproximativ doi kilometri de orașul Tours de lângă râul Loire, unde a construit o mănăstire din lemn. A locuit acolo cu vreo optzeci de discipoli. Pentru tot restul vieții a rămas umil, umilit, dormind pe pământul gol. A murit pe 8 noiembrie 397. Corpul său a fost înmormântat pe 11 noiembrie într-un cimitir din afara orașului Tours. În acel loc se află acum un templu mare, care i se închină.
Sărbătoarea lui nu s-a lucrat, s-a sărbătorit, mai ales pe gâscă și vin tânăr. Deși el însuși nu avea prea mult vin, însă legenda spune că în Tours exista o vie, care a fost plantată de episcopul Martin. A doua legendă afirmă că călugărița Ingetrud a prins apă într-un ulcior de pe mormântul Sfântului Martin, iar din acea apă a fost suficientă o picătură pentru a transforma întregul ulcior de apă (pentru a fi așezat pe mormântul sfântului) în vin. Sfântul Martin este, de asemenea, patronul abstinenților. Paradoxal.

Sărbători Martin și gâște

Biserica Sf. Martin și mai ales festivalurile populare au loc nu numai în lume sau cu vecinii din Republica Cehă, Moravia, Austria, Germania și Franța, ci și în Ungaria. Pe lângă recunoașterea Sfântului Martin ca hramul vinului nou, dar și recolta bogată din vie. De asemenea, îi atribuie abilitățile vindecătoare ale vinului tânăr. Potrivit altor legende, pelerinii care au vizitat mormântul sfântului s-au vindecat după ce au băut vin tânăr.

Cum se prepară ficatul de gâscă?

Am pus ficat de gâscă întreg în grăsimea de gâscă încălzită, pe care am pus-o în lapte pentru o noapte, apoi am șters-o uscată, am îndepărtat membranele și vasele de sânge. La foc mic, se întinde aproximativ 15 minute. Tăiați friptura în felii subțiri, condimentați cu sare și piper. Se servește cu măr la grătar, lichior aromat sau coniac.

Există multe modalități de preparare, cum ar fi coacerea doar într-o tigaie uscată sau pe grătar, servită cu ciuperci prăjite, cu struguri, cu gem de prune, sos de afine. Nu există limite pentru imaginație, nu trebuie doar să depășești gustul uimitorului ficat.
Prăjirea gâștelor este, de asemenea, o artă. Sărăm gâsca spălată (tot din interior) și o lăsăm să se odihnească peste noapte. Apoi spălați-l din sare cu lapte, uscați-l, acoperiți-l cu apă, presărați-l cu rasca sau maghiran și coaceți-l acoperit cu crenguțe de rozmarin cel puțin trei ore. Uneori o frecăm pe tort. Descoperiți, turnați peste jumătate din coacere și coaceți cel puțin încă o jumătate de oră până când este crocant. De asemenea, putem pune un măr mai acid în abdomen.