sărbătoresc

2.10. 2015 11:10 Blogul Jardei Žídek despre colțurile gastronomiei

Este toamnă și sezonul sărbătorilor de gâscă și rață a început în Slovacia. În țara noastră din Republica Cehă, a început oficial la 11.11. - Gâsca Saint Martin. Dar aici am fost indus în eroare relativ repede, care ar aștepta până în noiembrie.

Este o chestiune de gust, dar astăzi aceste aruncări pot fi totuși opulente, dar nu prea „grase”. Doar reglați mâncarea pe farfurie un pic mai modernă și aflați că ceea ce considerați acasă cel mai obișnuit lucru din lume era considerat o delicatesă în altă parte.

Îmi plac tradițiile, așa că nici nu mă duc la o sărbătoare a gâștelor în restaurantul meu. Cu toate acestea, voi pregăti un meniu complet de degustare, astfel încât să pot profita la maximum de ceea ce îmi oferă o gâscă sau o rață.

În primul rând, oaspeții pot gusta rachete de gâscă sau de rață, unguent și greaves de casă sau greaves. Rilletes provin din Franța, unde localnicii au chiar o marcă de origine. Sunt preparate din carne de porc sau alte tipuri de carne grasă.

Prăjesc gâscă sau rață deja feliate, așa că în timpul pregătirii primesc diverse butași, oase, gât, aripi pe care le folosesc. Topesc pielea și grăsimea în grâu și folosesc grăsimea pentru confit și o servesc și oaspeților. (O astfel de pâine grasă cu ceapă, puțini rezistă J) Din bucățile de carne și alte părți de carne voi pregăti rilletele menționate. Mai întâi, fierbeți-le încet cu puțin unguent, ierburi și condimente moi. Apoi iau toată carnea și o las să se întărească. Voi pregăti o tartă excelentă care te va rezista toată ziua în frigider. De obicei nu pentru mine, cu o pâine bună dispare foarte repede .

Oaspeții continuă apoi cu friptură de gâscă sau rață de foie gras. Lăudat undeva, chiar interzis în altă parte. În orice caz, este încă foarte popular la noi. Țările care îl pot produce și exporta sunt Franța, Belgia, Spania, Bulgaria și Ungaria. Foie gras este un ficat gras al păsărilor de apă, care este literalmente hrănit cu porumb, care capătă culoarea tradițională galbenă. Este o delicatesa de exceptie, fie ca o consumi rece sau fierbinte.

Pregatesc ficatul in unguent copt. Mai întâi, însă, l-am lăsat să se marineze cu sare timp de 6 ore. Apoi l-am pus într-un unguent cald și lăsați să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute. O scot din grăsime și o las să se odihnească la o temperatură de 75 ° C. Îl las puțin roz, astfel încât oaspeții să se poată bucura de gustul delicat gras al acestei delicatese regale. Personal, cred că friptura merită un partener mai bun decât murăturile sau coarnele de miel. O servesc cu chutney de mere și compot de afine.

În timpul rețetei de supă, m-am întors cu câteva decenii în urmă și am pregătit un „kaldoun” tradițional. Este o supă conform rețetei M.D. Rettig, care a fost servit la mesele festive din Austria - Ungaria. În timpul festivităților de toamnă, când se servea o gâscă sau o rață. Pentru supă s-a folosit tupeu, s-a pregătit un bulion de legume și apoi s-a amestecat supa cu tartina și s-a turnat în ea un ou și lapte. Pregătirea supei nu este solicitantă în ceea ce privește îndemânarea, ci mai presus de toate la timp. Bunicile noastre știau să folosească totul, nimic nu a fost aruncat și încerc să mă țin și de asta.

După un început atât de bun, urmează o gâscă confitată sau o rață. Confit își are originile din nou în Franța, dar a fost folosit și de oamenii din țara noastră. Mâncarea este gătită lent sau coaptă la o temperatură sub 100 ° C în propria grăsime și apoi depozitată într-un loc întunecat. În prezent, frigiderele și congelatoarele nu mai trebuie să pregătească mâncarea pentru depozitare. Dacă preparați carnea în acest fel, aceasta își va păstra gustul original și acest lucru este cel mai adesea cazul în gătit.

Putem încheia acest meniu degustare doar cu un desert tipic slovac. De exemplu, bilele de prune cu unt refăcut. Fac aluat din pâine veche și tare. Este o rețetă tradițională de la săpatul Myjava (am primit-o de la femei bune din Stará Turá, care îi întâmpină:)). Acasă, găluștele de fructe sau bile erau întotdeauna servite cu brânză de vaci și turtă dulce. Așa că am ajustat puțin rețeta pentru a arăta ca acasă.

Uneori mă întreb dacă strămoșii noștri nu s-au îmbunătățit, pentru că toamna fără gâscă sau rață în bucătărie aproape că nu exista.