Vinul este cunoscut în comunitatea umană de mii de ani. Este împletit cu istoria culturală umană, indiferent de religie, rasă sau origine geografică. Unii l-au sărbătorit, alții l-au înjurat. Istoria celei mai nobile băuturi este în același timp la fel de variată și atrăgătoare ca și istoria cultivatorilor și admiratorilor săi. În Grecia antică și Roma, printre evrei și de-a lungul erei creștine, vinul aparținea vieții de zi cu zi. În istorie, vinul este adesea numit o băutură care a jucat un rol important nu numai în evenimentele festive și sociale.
1. Mecanismul de piață și de piață în catering-uri de masăØ 1. Caracterizați piața, tipurile de piețe și participanții la piață Market - un loc în care producătorii și consumatorii se întâlnesc și unde are loc cumpărarea și vânzarea diferitelor produse și servicii. autoritate, dar cu toții o gestionăm prin modul în care ne comportăm, ce avem nevoie, ce vrem să cumpărăm. Într-o economie de piață, producătorul trebuie să se adapteze la client, deoarece acesta are bani. Înțelegem piața în două moduri: a) spațial - ca un loc în care vânzătorii și cumpărătorii se întâlnesc.
Vinul Tokaj este un vin dulce natural produs de așa-numitul tehnologia de producție oxidativă (botritică). Este inclus în categoria vinurilor naturale galbene, al căror caracter și compoziție chimică este determinată nu numai de compoziția varietală specială, de calitatea materiei prime sau de condițiile naturale, ci și de tehnologia de producție. Prezența oxigenului în timpul maturării strugurilor și a vinului este cauza formării aromelor de pâine, care caracterizează vinurile de acest tip. Vinul Tokaj se poate face numai din struguri cultivați pe vin Tokaj.
Înregistrare scrisă Numele și adresa clientului: Ladislav Donauer, ul. Sasinkova 5 815 60 Bratislava Numele și adresa organizației: Formula cea mai motorizată, Bystrická 729/26 962 37 Kováčová (Operator ZSŠS Zvolen) Data banchetului: 22. 7. 2008 Ora de începere: ora 17.00 Numărul de invitați: 4 Forma mesei festive: masa rotundă Locul consiliului: restaurant Mod de serviciu: internațional Sistem de servicii: banchet
Este cea mai utilizată metodă de conservare a cărnii, iar carnea poate fi păstrată până la aproximativ 1 an fără a-și schimba proprietățile nutritive și senzoriale. Carnea conține cel mai mult H2O care se transformă în gheață: 1) îngheț lent 2) îngheț rapid congelare lentă sunt puțini dintre ei . Rup celula. Congelare rapidă Produce multe cristale mici care nu rup celula.Congelarea rapidă este considerată a fi de 5 - 20 cm în 1 oră.
Însăși originile datează din Grecia antică. În acea perioadă, oamenii erau tratați în aclamatul centru spa al Epidaurului. Oaspeții de la spa au fost cazați în așa-numitele katagoigon, (pensiune) cu o capacitate de 160 de camere. Caravanserai - acestea erau hanuri din Libia, care erau un refugiu de noaptea întunecată și oboseală pentru comercianții de rulote cu mărfuri. În perioada de glorie a imperiului, romanii au construit noi drumuri care leagă capitala de colonii. Palatele mari au crescut lângă aceste orașe pentru a găzdui demnitari și s.
A1. Ce este tehnologia de procesare a alimentelor? - reprezintă un rezumat al operațiunilor în care dintre materiile prime determinante și suplimentare mecanice, fiz. -prelucrarea chimică și tehnologică creează noi alimente2. Indicați ce este un meniu - este un plan de dietă pentru zi, săptămână, lună3. Indicați diviziunea de bază a sistemului de alimentație.a) tip închis - tip limitat (de exemplu, în școli, instituții de alimentație socială) b) tip deschis - este o alimentație publică (de exemplu, pizzerie, baruri) 4. Ce este un șah.
Vinul nu vine de la sine. El are nevoie de un partener, nu de orice, ci de inteligent, creativ, iubitor, devotat, persistent. Căci fiecare adevăr din vin este răscumpărat de o incertitudine chinuitoare. Vinificatorii slovaci contemporani fac vinul o onoare - au îmbogățit tezaurul mondial al vitis vinifera cu noi soiuri. Dacă nu credeți, încercați nobilul, romanticul Devin alb și vinurile roșii elegante, puternice de Dunăre sau rosé cu o doză de spirit slovac necunoscută în Europa. În aceste vinuri trăiește un spirit slovac clar.
Prin modalități alternative de a mânca înțelegem o compoziție diferită a meniurilor, care diferă într-un fel de piramida nutrițională recomandată. Dietele alternative includ diferite diete pentru bolile cronice. Majoritatea oamenilor înțeleg termenul moduri alternative de a mânca mai degrabă un stil de viață diferit, care nu numai că abordează obiceiurile alimentare și compoziția meniurilor, ci aduce și o nouă perspectivă asupra percepției stilului de viață. Concomitent cu dezvoltarea gastronomiei, inventând diverse ajustări .
Microundele sunt unde electromagnetice de înaltă frecvență, care sunt similare cu undele obișnuite de lumină, radio și televiziune. Acestea sunt formate într-un tub numit magnetron, care convertește energia electrică și o transferă în spațiul cuptorului, unde acționează asupra alimentelor. Microundele au unele proprietăți unice. Sar de pe metal, dar pătrund în hârtie, plastic de înaltă densitate, porțelan și sticlă. Își atrag și absorb moleculele de grăsime, zahăr și apă. Pereții interiori ai cuptorului cu microunde din metal așa .
APĂ POTABILĂ »Inofensivă din punct de vedere chimic și bacteriologic» Calciul și sulfații determină duritatea apei »Apa de izvor conține mai puțin de 1.000 mg de substanțe dizolvate în kg» Apa de sodiu are cel puțin 4 g de dioxid de carbon per kg »Duritatea apei este dată în" germană " grade "(abrevierea„ D “) 0 - 4 ° d = foarte moale 4 - 8 ° d = moale 8 - 12 ° d = mediu tare 12 - 18 ° d = relativ tare 18 - 30 ° d = tare peste 30 ° d = foarte dur peste 50 ° d = extrem de dur
Analize și strategii competitive ale companiilor de fabricare a berii. Fabrica de bere este una dintre ramurile importante ale industriei alimentare cu o istorie profundă. Din original, se poate spune că berea primitivă a devenit una dintre cele mai populare băuturi alcoolice din lume. Pentru unii oameni, consumul de bere este o formă de stil de viață și de aceea fabricarea berii este atât de populară și răspândită în toată lumea. În această lucrare mă voi concentra pe analiza competitivă a industriei berii. Te voi aduce mai aproape de.
1. Istorie - în 1913 au fost create primele cocktail baruri - în anii 30 - 40 - apariția de noi grupuri de băuturi mixte - în anii 50 înființarea IBA, care înregistrează grupurile de cocktailuri din lume de băuturi mixte, principii uniforme ale pregătirea și propunerile concursurilor. Îi servim pentru aspectul, gustul, conținutul scăzut de alcool și determinăm și prezentăm cultura consumului de alcool. Asociația Barmanilor Slovaci - SkBAJ este o asociație civică înregistrată la Ministerul de Interne al Republicii Slovace. Este o asociație voluntară non-politică a lucrătorilor în băuturi.
Banane în cremă pariziană (4 porții) Aluat: 300 g ciocolată pentru gătit, 3 dl frișcă, 100 g zahăr pudră, 100 g unt, 1 pachet de gelatină albă de tort, 100 g biscuiți pătrate, 4 banane mari, formă sandwich 11x 25 cm Cu o zi înainte, gătiți împreună frișcă, ciocolată, zahăr pudră și unt. Se lasă să se răcească și se pune la frigider. A doua zi bateți, adăugați gelatina pregătită conform instrucțiunilor și amestecați bine. Tapetăm forma de pâine cu hârtie unsă. Pe dn.
- Epoca vinului - mai mult de 7000 de ani, podgoria din cuaternar - o parte integrantă a industriei hoteliere - podgoria VITIS VINIFERA - 1 din 60 de tipuri de podgorii pe Pământ - 2 ramuri: must - interesant pentru producția de vin, nu pentru masă, masă mică fructe de pădure - pentru consum, altă structură decât mustul, fructe de pădure mari - viță de vie - cultivată inițial în sălbăticie, multe soiuri, fără rasa nu pot fi utilizate în țara noastră - primele săpături - în apropierea V - Mesopotamia (Iranul actual, Irak) - primul consumator - egipteni - bazinul Nilului este încă utilizat pentru Fenič.
"Pui african" INGREDIENTE NECESARE- piept de pui, ulei, bulion de pui (bulion) 1/2 litru, frișcă (500 ml-750ml) - facem o doză mare de până la 1,5 litri:), piper curry (atât de mult până faceți-o să aibă aceeași culoare ca în imagini - aproximativ 1 pungă; pentru doza noastră mare, adică 1,5 l de smântână, uneori folosesc 2-3 pungi), 1 por, 2 ardei verzi, 2 ardei roșii, 1 ardei galben, 1 ardei portocaliu, pentru concentrare, sare, piper și bineînțeles orez
Carnea face parte din nutriția umană de cel puțin două milioane de ani. Potrivit lui Higgs, genomul uman și structura sa fizică au fost adaptate pentru nutriția care conține carne de aproximativ 4,5 milioane de ani. Carnea este o sursă foarte bogată și universală de nutrienți. Importanța primară a cărnii constă în principal în conținutul de proteine; Aminoacizii sunt folosiți pentru creșterea și regenerarea celulelor corpului, însă carnea este și o sursă relativ concentrată de micronutrienți esențiali. Omul a obținut mai întâi carne ca vânător, mai târziu ca crescător de animale. Mo.
Nu cred că slovacii trebuie să explice ce este un cartof. A fost întotdeauna a doua noastră pâine. Este o cultură uimitoare din care se pot prepara practic orice fel de mâncare - supe, gulaș, garnituri, aperitive, tartine, salate, feluri principale, produse de patiserie, prăjituri, prăjituri, produse de patiserie sărate și acre etc. etc. - Există sute și sute + 1 rețetă. Mai ales cu cartofi, există, de asemenea, o serie de rețete pentru diverse specialități populare și regionale (hičkoše, langoše, harule etc.).
Mâncarea este o mare parte a culturii populare. Cuvântul cultură în general este legat de toate valorile spirituale și materiale pe care omenirea le-a creat de-a lungul istoriei sale. Așa se poate specifica cultura dietei. S-a dezvoltat „mână în mână” odată cu dezvoltarea umanității.
Ciorbă Ciorbă de legume franceză Fel principal Bryndza frământă găluște de afine DoughSour
Dacă ajungeți vreodată în Ucraina, să știți că nu tot ceea ce poartă numele de bucătărie ucraineană are cu adevărat origine ucraineană. Cele mai multe feluri de mâncare sunt de origine rusă și au fost domesticite în Ucraina. Borșul are, de asemenea, origine rusă, deși este oferit ca ucrainean. .
INTRODUCERE Mead și istoria sa Băuturile fermentate cu miere au fost consumate practic peste tot unde omul a început să colecteze și să stocheze miere. Mierea a fost singurul îndulcitor concentrat din timpurile preistorice, iar mierea fermentată ar putea oferi omului prima băutură alcoolică obișnuită într-un moment în care strămoșii noștri mai aveau încă un drum lung de parcurs pentru a se concentra asupra creșterii cerealelor și a diferitelor fructe pentru a prepara băuturi alcoolice.
Filosoful chinez Confucius (a trăit între 551 și 479 î.Hr.) a spus despre mâncare că este prima fericire și că fiecare masă poate fi preparată ca o delicatesă. Cuvintele sale despre bucătăria chineză par a fi valabile până în prezent. Bucătăria chineză a suferit cel puțin 5.000 de ani de dezvoltare continuă. Aproximativ 750 de ani p. n. l. în China a existat deja un comerț regulat cu produse alimentare și materii prime, în secolele III-IV n. l. tehnicile gastronomice au devenit obiectul unor cercetări speciale și tocmai în această perioadă .
Întrebări de examen din Știința Alimentelor 1. Definiți laptele și compoziția sa de bază Laptele crud - o secreție a glandei mamare obținută prin muls de la o vacă, oaie, capră sau vacă de bivol sau de la mai multe vaci, oi, capre sau vaci de bivol care nu a fost încălzită o temperatură mai mare de 40 ° C sau nu a fost tratată în niciun fel, având un efect echivalent cu încălzirea la o temperatură mai mare de 40 ° C. Din punct de vedere fizico-chimic, laptele este o emulsie de grăsime în apă (pH 6,5-6,7), în .
Proiectul include rețete pentru prepararea acestor cafele: cafea Fernet, cafea Ananas, cafea Black Jack, Café Royal.
Alimentație sănătoasă - un cuvânt adesea repetat. Puțini ar putea spune exact ce înseamnă prin asta. Și majoritatea oamenilor subestimează importanța unei diete sănătoase. Cu toate acestea, o dietă sănătoasă ne poate determina sănătatea - sau boala. Fizic si mental. O dietă sănătoasă nu înseamnă doar „combustibil” de calitate pentru mușchi. O dietă sănătoasă înseamnă și nutriție pentru creier. Puteți afecta buna funcționare a creierului - dieta. Pentru mai bine sau mai rău. Acesta este și motivul pentru care nu merită cu adevărat să ignorăm termenul „nutriție rațională” .Diverse instrucțiuni și modalități de gestionare.
Proprietăți de greutate 1) Denumiți cel puțin 4 proprietăți de greutate ale alimentelor. 2) Definiți densitatea. 3) Definiți densitatea în vrac. 4) Definiți densitatea în vrac. 5) Definiți porozitatea. 6) Scrieți relația dintre porozitate și densitatea în vrac. 7) Numiți cel puțin 3 factori care influențează densitatea în vrac a materialului împrăștiat. Proprietăți geometrice 10) Numiți cel puțin 3 proprietăți geometrice. 11) Descrieți distribuția dimensiunii particulelor a fișierului. . Proprietăți electrice 53) Scrieți unitatea.
Ceaiul este o băutură plăcută și populară care aduce plăcere de zi cu zi pentru milioane de oameni din întreaga lume. Are un puternic efect răcoritor, deci este minunat atunci când trebuie să oferim performanțe extraordinare de lucru. Ceaiul oferă o sursă de substanțe care ajută la prevenirea unui număr mare de boli.
Fiecare dintre noi știe bine ce tip de combustibil necesită o mașină pentru a servi cel mai bine și cel mai mult timp. Cu toate acestea, mulți dintre noi nu ne-am gândit prea mult la ce alimente să consumăm pentru a menține corpul în cea mai bună stare posibilă și a-l proteja de boli. Fiecare este responsabil pentru propria sănătate. Pentru ca organismul să rămână proaspăt și să poată preveni bolile, are nevoie în principal de suficiente vitamine și minerale, pe care le obținem în principal prin consumul de fructe și legume. Astăzi asistăm la mari schimbări .
Întrebări de învățare 1. Conceptul de gastronomie 2. Regulile gastronomiei 3. Istoria gastronomiei - antichitate - Evul Mediu - epoca modernă - gastronomia contemporană - personalități ale gastronomiei - gastronomia slovacă Conceptul de gastronomie Cuvântul gastronomie provine din cuvântul grecesc GASTRO = stomac, gastric, legat de stomac. Gastronomie = expert în gastronomie, mâncare și băuturi.
3.1 Componentele de bază ale alimentelor - proteine, grăsimi, zaharuri, vitamine, minerale, apă 3.2 Valoarea energetică și biologică a alimentelor 3.3 Mese diferențiate - diete, mese speciale - școală, curse, mese pentru sportivi, muncitori și alte asemenea.
5.1 Tratamentul termic de bază al alimentelor 5.2 Bucătărie rece 5.3 Produse de patiserie
Reguli gastronomice - un rezumat al cunoștințelor trecute și prezente despre o nutriție adecvată, prepararea și servirea mâncării și băuturilor adecvate pentru diferite ocazii; aplicarea în practică este o chestiune de înalt profesionalism,
1. PROPRIETĂȚI DE GREUTATE Acestea sunt proprietăți care se referă la greutatea alimentelor sau a părților sale. Greutatea este marcată cu litera minusculă m și este dată în kg. Kilogramul aparține unităților de bază ale sistemului internațional de unități - SI. 1) Așa-numitul greutatea a mii de boabe (HTZ). Definiția densității: Densitatea substanțelor - sau greutatea specifică a substanțelor. Este notat cu - litera greacă ρ (ró) și este raportul dintre greutate și volum, este dat în kg.m-3. Formula de bază .
Scopul producției de vin este obținerea sucului din struguri și fermentarea acestuia și tratarea ulterioară pentru a produce o băutură alcoolică de calitate. Gradul conținutului de zahăr variază de la 15 la 30%, în funcție de zona de producție, de vreme și de momentul recoltării. Există diferențe fundamentale între producția de vin alb, roșu și spumant. În general, totuși, la producerea vinului se folosește următoarea procedură: 1. Recolta de struguri 2. Pregătirea mustului și mustului 3. Fermentarea și fermentarea finală 4. Formarea și îmbutelierea vinului
4. PROPRIETĂȚI TERMICE ALE ALIMENTELOR Proprietățile termice ale alimentelor sunt importante în procesele termice de prelucrare a alimentelor. a) Încălzirea și răcirea materialului 1. Capacitatea de căldură - C - este raportul dintre energia termică (ΔQ) a materialului furnizat și intervalul de temperatură (ΔT) prin care a fost încălzit materialul. Este dat în (J.K-1). Capacitatea de căldură depinde nu numai de tipul de material, ci și de cantitatea de material și de temperatură. Este dat în tabele la o anumită temperatură.
Am decis să abordăm subiectul „Compoziția alimentelor și tulburările de alimentație”, deoarece credem că oamenii ar trebui să fie suficient de informați cu privire la compoziția alimentelor sau ce oligoelemente nu ar trebui să lipsească în ea și în ce cantitate ar trebui să intre în corp. Acest lucru este, de asemenea, legat de aportul slab și neregulat de alimente în organism. De foarte multe ori acest lucru duce, în special la fetele tinere, la tulburări de alimentație, care sunt foarte frecvente în zilele noastre.
Zahărul în general Zahărul este unul dintre cele mai vechi condimente și arome, iar utilizarea sa în Asia datează din cele mai vechi timpuri. Forma sa principală a fost zahărul lichid, extras din trestia de zahăr. Europenii obișnuiau să se bazeze pe miere și fructe pentru a armoniza felurile de mâncare. Când în sfârșit au „descoperit” trestia de zahăr, au descris-o ca pe o trestie care dă miere fără ajutorul albinelor. Cristofor Columb a adus trestia de zahăr în Indiile de Vest, unde a fost cultivată pe scară largă și cu succes și încă este cultivată. Creșterea în secolul al XVII-lea.
Muzeul Orava al Pr. O. Hviezdoslav din Dolný Kubín a pregătit o expoziție în spațiile expoziționale ale casei lui Florin intitulată Pâinea pe care ne-o oferă zilnic astăzi. care a durat în perioada 15 decembrie 2003 - 21 martie 2004. Expoziția a prezentat mâncăruri populare tradiționale din Orava, care sunt încă consumate literalmente zilnic. Alții au devenit doar hrană ocazională, festivă sau ceremonială. Clima și solul din Orava, în special în partea superioară, nu erau prea favorabile. Principala ocupație a populației din Orava a fost, de asemenea, o.
2. PROPRIETĂȚI GEOMETRICE Proprietățile geometrice sunt cele legate de dimensiunile alimentelor și ale părților sale, de ex. înălțime, lățime etc. Materiale în vrac Compoziția granulometrică a unui fișier este distribuția cantitativă a unui fișier în funcție de mărimea particulelor. Se face folosind site și se exprimă folosind o histogramă sau o curbă gaussiană. Histograma.