gata

De la bucătăria mea www.ocelnik.sk/recepty vă aduc astăzi ceva parfumat, care pe lângă vegetarieni, vegani. nimeni nu poate rezista .

Vă doresc bun gust, Roman Ocelník

În copilărie, baveam sălbatic când tatăl meu și cu mine ne-am dus la Žigulák să ne vedem în Čučma, care ne-a fumat cârnații pregătiți acasă. Desigur, am urmărit cu atenție cum a făcut-o unchiul și l-am notat pentru totdeauna. Dar timpul a trecut, unchiul a murit și dintr-o dată nu au existat cârnați de casă. Deși de multe ori visam la propriul fumat, nu era posibil în bloc. A venit ziua când am cumpărat o casă mai veche - o cabană. După primele reparații necesare ale cabanei, am luat un ferăstrău, un cui, un ciocan și mi-am bătut afumătoarea din butași. Ceva de care mi-am amintit din copilărie l-am combinat cu experiențele oamenilor de pe net și chiar primul fum a avut succes. Desigur, de la început am încercat câteva experimente în timp ce fumam, de exemplu am adăugat și ienupăr, dar cu experiență am constatat că în simplitate există frumusețe și așa că acum fumul este aproape exclusiv fag. De asemenea, nu este nevoie să speculăm în ingredientele cârnaților, cred că condimentele pot fi mai puține, dacă fumatul este bun, atunci cârnații au surâsul potrivit.

Fumând în decembrie 2016, în poza de fum a aproximativ 30 de kilograme de cârnați. Există, de asemenea, coaste, unul este atât de frumos de 3 kilograme, grosime de 3 cm, va fi frumos pentru coacere sau supă:

Primul cârnați, degustarea după trei zile de fumat se încheie întotdeauna ca gătit:

De data aceasta am fumat 4 zile complete non-stop. Și gata. Păcat că nu miroși mirosul acela fantastic. Ei bine, nu mai pot scrie, alerg spre bucătărie și ce voi face, cel puțin o imagine pentru tine:

Februarie 2017 - coapă afumată, pulpe de pui, burtă groasă crescută și, ca întotdeauna, 20 kg de cârnați. Există doar o mică selecție în fotografie:

Deci, câteva observații din câțiva ani de experiență:

Avem nevoie:

10 kg pentru carnea de porc tocată mai grosieră, prefer grasul

20 g piper măcinat înțepător

40 g piper negru măcinat

20 g rasca măcinată

120 g ardei rosu macinat dulce

40 g usturoi zdrobit

lingura de cafea zahar

Abordare:

Această rețetă este pentru 10 kg de carne, dar fac cel puțin 30 - 50 kg odată, dau și eu ceva, ca să mai am ceva .

De când cunosc un măcelar, cumpăr carne tocată, pentru că măcinarea atât de multe kilograme acasă ar fi dificilă.

Amestecăm interfețele de mai sus.

Estimăm cantitatea necesară de intestine din apă, o lăsăm să se umezească o vreme, clătește și începe să se umple.

Transformăm cârnații în perechi, străpungăm carcasa cu un știft, o depozităm într-o ladă, unde vor aștepta transportul la cabană, unde îi voi scoate. Ar trebui să se odihnească cu o jumătate de zi înainte de fumat, lucru pe care al meu îl prinde rareori .

Cea mai frumoasă fază, fumatul. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de un șemineu, rumeguș de fag și o sticlă de coniac.

Atârn cârnații la etaj în afumătoare, al meu are un plan de înălțime de aproximativ 2,5 m, aproximativ metru pe metru. Am făcut-o din butași de la ferăstrău, fugile sunt folosite pentru ventilație continuă. De pe vatră, care se află în afara afumătoriei - în șemineul din grădină, voi lua tăciuni mari din lemn de esență tare, pe care le voi pune într-o găleată de tablă, în care am făcut găuri. Acoper cu o lopată de rumeguș, o acoper cu o placă perforată, o pun pe fundul afumătoriei. Am avut efectul fumatului rece, care trebuie monitorizat constant. Între timp, putem turna și din coniac, cu siguranță va adăuga efectul fumatului. Mirosu practic în perioada de îngheț, deci 3-4 zile.

Rezultatul? - o fantezie care nu poate fi descrisă

Fumatul - octombrie 2013

Cărbuni strălucitori pregătiți în grătarul de grădină - non-stop:

Rumeguș de fag și așchii, am amestecat puțin:

Și fumatul în sine:

Rețeta lui Ed pe 10 kg de carne:

3 dkg piper - probabil măcinat negru