Puține lucruri ne plac în iarna rece ca mâncarea bună. Și între sărbători, acest lucru este probabil dublu adevărat. De aceea am mers la Tatra, unde bucătarul Martin Kurhajec de la restaurantul Al Lago din hotelul Solisko ne-a arătat că chiar și peștele sau ficatul tradițional de rață pot fi pline de surprize.

1. Foie gras de picior de rață

Ingrediente: ficat de rață hrănit, sare de mare, zahăr brun, coniac, dovleac hokkaido, ulei, lapte de cocos

gătit

Procedură: Lăsați ficatul să se încălzească la temperatura camerei. O deschidem încet cu un cuțit și îndepărtăm conducta biliară și venele cu care se împletește. Puneți ficatul curățat într-un castron, adăugați sare, zahăr brun și coniac de calitate. Se amestecă ușor totul și se pune la frigider să se odihnească, de preferință până a doua zi. După ce scoatem ficatul din frigider, îl așezăm pe folia alimentară, unde facem din el o „coajă”, pe care o înfășurăm și facem un nod la capete. Vom repeta procedura, deoarece vom găti terina într-o baie de apă. Încălziți apa la 53 ° C și puneți ficatul în ea timp de 30 de minute. Apoi puneți terina în apă rece cu gheață. Tăiați dovleacul hokkaido și scoateți miezul din el. Chiar și cu pielea, așezați-o pe o foaie de copt, stropiți cu ulei, sare și coaceți ușor. Se toarnă laptele de cocos în oală și se adaugă dovleacul copt. Lăsați-l să fiarbă și amestecați bine cu un mixer de imersie. Se condimentează cu zahăr sau sare. Întindeți piureul de dovleac pe o farfurie și tăiați o bucată de terină. Se servește cu pâine sau ciabatta și se ornează cu ierburi și sare Maldon.

2. Ton cu aripioare galbene în sos teriyaki cu creveți

Ingrediente: ton (refrigerat), creveți, susan, in, sos de soia, ulei de susan, oțet de orez, miere, ghimbir, usturoi, zahăr, sare Maldon, ulei de măsline

Procedură: Se prăjește o felie de ghimbir și un cățel de usturoi curățat într-o oală cu ulei de măsline. Se adauga zaharul brun si se lasa sa se caramelizeze. Se toarnă sos de soia și oțet de orez, se adaugă miere și ulei de susan și se lasă să se reducă. De asemenea, puteți adăuga un vârf de chili proaspăt după gust. Se toarnă sosul printr-o sită, astfel încât să fie lipsit de bucăți de usturoi și ghimbir. Tăiați tonul în fripturi mai groase. Lasă-l să stea o vreme să se mențină la temperatura camerei. Înfășurați-l într-un amestec de susan și in și grătiți pe o tigaie fierbinte. Tonul ar trebui să rămână roz la mijloc. Cu cât coacem mai mult ton, cu atât carnea este mai uscată. Eu personal prefer tonul „rar”, ceea ce înseamnă că este crud la mijloc. La grătar, adăugați creveții curățați la ton și la grătar. Se toarnă sosul pe o farfurie, se adaugă tonul și creveții tăiați felii, se ornează cu lămâie, ierburi și sare. Stropiți cu ulei de calitate.

3. Tiramisu

Ingrediente: gălbenuș de ou, zahăr, zahăr vanilat sau esență de vanilie, frișcă, brânză mascarpone, cafea, lichior Amaretto sau rom, biscuiți savoiardi (patiserie), ciocolată, cacao

Procedură: Bateți smântâna cu zahăr vanilat sau esență. Bateți gălbenușurile de ou cu zahărul în spumă separat. Adăugați mascarpone și amestecați ușor. Tăiați ușor ciocolata și amestecați totul împreună. Puneți prăjituri înmuiate în cafea tare cu lichior ameretto (romul este folosit în Italia), adăugați jumătate din amestecul de gălbenușuri și adăugați din nou prăjituri. Adăugați cealaltă jumătate și aliniați până se omogenizează. Se presară cacao și se lasă să se solidifice peste noapte.

Rețetele pentru gătitul de duminică de astăzi au fost pregătite de bucătarul restaurantului Al Lago din hotelul Solisko, Martin Kurhajec .