Vino cu noi pentru a ne aminti meniul special, servit direct în nori. Un proiect unic numit Dinner in the Sky® Slovacia, a adus o experiență gastronomică de neuitat la o înălțime de 50 m deasupra solului. Bucurați-vă cu noi. Poftă bună.

duminica

1. Păstrăv marinat cu emulsie de spanac, ou de prepeliță și ridiche

Ingrediente: 5 file de păstrăv, 1 l bulion de sfeclă roșie, 0,5 kg sare de mare, 0,5 kg zahăr cristal, 5 ouă de prepeliță, 0,2 kg șalotă, 0,5 kg spanac, 3 ridichi, sare, piper.

Procedură: Se încarcă fileul de păstrăv în infuzie de sfeclă roșie timp de 24 de ore, apoi se marinează într-un amestec de sare și zahăr timp de 4 ore. Se prăjește emulsia de spanac și frunzele de spanac pe șalotă, se condimentează cu sare și piper și se amestecă până se omogenizează. Se fierbe tare oul de prepeliță. Tăiați ridichile în felii.

2. Pui de rață sous vide gratinate de cartofi dulci roșii murate și afine

Ingrediente: 0,5 kg piept de rață, 1 kg cartofi dulci 0,5 l smântână, 1 ou, sare, piper, nucșoară, 0,5 kg rubarbă, 0,3 l apă, 0,3 kg zahăr, afine.

Procedură: piept de rață preparat prin metoda sous vide la o temperatură de 58 grade. Cartofii dulci tăiați felii subțiri amestecate cu smântână și ouă, condimentați cu sare, piper și nucșoară. Se coace la 18 grade pentru aproximativ 45 de minute. Curățați rubarba și gătiți-o în sirop de zahăr.

3. Zmeură umplute cu cremă de fistic și nougatină

Ingrediente: 30 de zmeură, 0,1 kg ciocolată albă, 0,2 l frișcă, 2 ouă, 0,1 kg fistic, 0,5 kg zahăr granulat pentru caramel, 0,3 kg migdale.

Procedură: Măcinați fisticul fin, prăjiți ușor într-o tigaie și amestecați cu mousse de ciocolată albă.
Pregătim nougatina amestecând caramel tare cu migdale, cernem pudra într-o matriță printr-o sită și coacem timp de aproximativ 5 minute la 150 de grade. Lasati clatitele sa se raceasca bine.

Rețetele pentru gătitul de duminică de astăzi au fost pregătite de bucătarul executiv Jozef Riska de la restaurantul Savoy.