grătar

Consultantul gastronom Branislav Michalčík compară avantajele și dezavantajele grătarului pe propan-butan cu cele clasice pe cărbune.

După alte grătare grozave cu vecinii și prietenii, s-ar putea să vă gândiți că de data aceasta cu siguranță nu vă veți descurca fără un grătar. Totuși, întrebarea este care va fi cel mai ideal partener pe care îl puteți petrece înainte de vizită.

Am întrebat un specialist și consultant gastro, Branislav Michalčík, care a comparat grătarul pe un grătar pe gaz cu grătarul pe cărbune sau brichete. „Primul sfat important este să obțineți un grătar închis, astfel încât să puteți controla temperatura”, spune el.

Argumente pro şi contra

Toată lumea trebuie să ia în considerare ce tip de grătar este cel mai potrivit pentru ei. În ciuda predominanței pozitivelor grătarului pe gaz, Braňo Michalčík este un mare fan al grătarului pe cărbune. „Este mai vioi, mai interesant și carnea este mai suculentă”, dezvăluie el. Pentru o mai bună orientare, vă aducem o listă clară de avantaje și dezavantaje ale ambelor metode de grătar.

Grătar pe gaz

- carne mai uscată

+ pregătire rapidă

+ potrivit și pentru balcoane, terase acoperite mai mici sau sere

+ întreținere mai ușoară, fără funingine și cenușă

+ setarea și menținerea temperaturii datorită arzătoarelor

Gratar cu cărbune

- pregătire și încălzire mai lungi

- este necesar să se reîncălzească înainte de grătar

- fluctuații mai mari de temperatură, trebuie păstrat

- mai dificil pentru maeștrii cu grătar mai puțin experimentați - carnea poate fi arsă

- gratar mai murdar - carbuni, funingine

+ carne mai suculentă, gust ușor afumat

+ posibilitatea de a experimenta adăugând așchii de lemn sau rumeguș înmuiat în apă, vin sau coniac și fum (în cazul coniacului, rumegușul este înmuiat, uscat câteva zile și udat înainte de utilizare, astfel încât să nu se ardă în cenușă)

+ SFAT DIN BRAŇA: putem adăuga la cărbuni un vas din oțel inoxidabil sau metal cu vin alb sau roșu și ierburi proaspete. În grătar avem o umiditate crescută și un miros frumos

Branislav Michalčík: Unturi aromate pentru fripturi la grătar - Unt afumat de ananas, 7 tipuri de condimente, inclusiv piper Sichuan cu whisky, unt de șofran potrivit și pentru păsări, pești și brânzeturi

Ce zici de cost?

După cum explică în continuare Braňo Michalčík, grătarele cu cărbune sunt mai ieftine, deși cele mai ieftine își scurtează durata de viață. În cazul gazului, din cauza întreținerii deficitare, arzătoarele se înfundă și astfel funcționează defectuos.

„Înainte de cumpărare, trebuie să răspundeți la întrebarea, de câte ori pe an voi face la grătar? De trei ori, de cinci ori, de zece ori? Atunci este inutil să investim sume uriașe. Dar dacă veți pregăti mai des prânzul și cina pe el sau doriți să-l folosiți în scopuri comerciale, trebuie clar să investiți în calitate ", sfătuiește un expert gastro.

Pentru începători: cum să grătiți corect pe un grătar pe gaz

1. VERIFICAREA BOMBEI CU GAZ, CURĂȚĂ ȘI SIGILARE: Mai întâi trebuie să verificăm starea bombei cu gaz, dacă este suficient de umplută și dacă grătarul este curat. Asigurați-vă că gazul nu se scurge. Cel mai bine este să pulverizați apă cu detergent pe articulații și furtunuri. Respectați bulele. Dacă nu ne place ceva, ar fi bine să înlocuim garnitura sau să strângem piulițele.

2. CONEXIUNEA BOMBEI: Este important să conectați corect bomba cu propan butan, așezați-o fie în locul de depozitare sub grătar, în dulap sau pe partea laterală a grătarului.

3. APRINDERE GRILOR: Majoritatea grătarelor pe gaz au o scânteie când întoarceți robinetul bombei. Deschideți bomba cu gaz, apoi rotiți butonul de pe grătar pentru a porni gazul și apăsați scânteia (mai ușoară) pentru a aprinde grătarul sau pentru a vă ajuta cu un băț. Închideți capacul și monitorizați temperatura, pe care o stabilizăm punând flacăra pe arzătoare, adăugați sau scoateți după cum este necesar. Când grătarul se încălzește, putem grăti.

4. Sfârșitul grătarului și curățării: După grătar, asigurați-vă că închidem sticla de gaz și închidem bine grătarul. Majoritatea tipurilor noi au o siguranță termică, astfel încât atunci când flacăra se stinge, gazul se oprește automat. Nu vom uita să curățăm corect grătarul.

Branislav Michalčík: Burger cu carne de vită mărunțită Chuck roll, dressing cu mucegai albastru de brânză, cartofi prăjiți

Pentru începători: cum să grătiți corect pe cărbune

1. PREGĂTIRE: Pregătim brichete de cărbune sau cărbune, loofter (brichetă - brichetă electrică) sau așchii de lemn, hârtie, chibrituri, deschidem toate gurile de aerisire.

2. APRINDEREA GRĂTULUI: Porniți un foc și aplicați așchii de lemn. Când se încălzește, adăugați brichete de cărbune sau cărbune, acoperiți și monitorizați temperatura. Când este ideal, începem la grătar. Controlăm temperatura din grătar pe măsură ce crește, închidem orificiile de ventilare de pe grătar și prevenim creșterea temperaturii. Pentru rezultate optime, trebuie să ne jucăm o vreme, mai ales să nu uităm să realimentăm. Este mai ideal și mai confortabil să folosiți un loofter și să ardeți cărbune cu acesta, dar aveți nevoie și de electricitate pentru acesta. Braňo nu recomandă utilizarea brichetelor (lichide, gel sau solide), deoarece în opinia sa lasă un miros de alcool, ceea ce reduce calitatea meselor pregătite.

3. Sfârșitul grătarului și curățării: După grătar, asigurați-vă că cărbunii sunt stinși pentru a evita riscul de incendiu. Lasă-le pe grătar și închide-le. Vom curăța grătarul - îl vom mătura din cenușă - numai înainte de următorul grătar, deoarece cărbunii sunt încă fierbinți. Pentru curățare, Braňo recomandă utilizarea unui instrument metalic (perie, lopată) și o găleată metalică, astfel încât instrumentul să nu fie prins sau topit.

Branislav Michalčík: Coaste la grătar în sos de grătar de casă, cartofi la grătar în coajă cu smântână și ceapă, legume

Sfaturi și rețete de la un atelier de specialitate

În cele din urmă, Braňo Michalčík ne-a spus de ce se bucură familia și cunoscuții săi când este prins pe grătar. „Îmi plac foarte mult legumele la grătar, în special ardeii cu pereți groși, care prind un gust dulce frumos. Porumbul pe știuleț unt cu unt de usturoi este, de asemenea, minunat. Pulpe de pui de carne, aripi, friptură de flanc de vită - nu trebuie să aștepți mult. Cu siguranță peștii noștri de apă dulce, din brânză bulgăre de vacă sau halloumi. Dar nici măcar o astfel de jumătate de cip fumat cu chutney de fructe nu trebuie de asemenea aruncată ", adaugă Michalčík.

Foto: arhiva B. M., KamadoJoe, istockphoto.com

Dacă ți-a plăcut articolul, nu ezita să-l împărtășești prietenilor tăi.