matúš

Când vine vorba de mâncare, sunt foarte pretentios. Îmi plac mâncarea bună, de înaltă calitate, cinstită, dar nu trebuie să coste automat jumătate din salariul minim. Cu toate acestea, găsirea unor opțiuni de luat masa similare în capitală este relativ dificilă. Restaurante care au farmec și un meniu gustos, care amintește de cea mai bună bucătărie a mamei, mă bazez pe degetele unei mâini.

Un astfel de restaurant (sau mai degrabă un bar de vinuri cu un meniu minim) este, de asemenea Pinot în Bruno pe piața Rudnay. Bunul meu prieten și un tânăr bucătar talentat gătesc aici Matúš Nagy, numit în mod familiar Pu Wong. Punk în trup și suflet, un călător entuziast, un iubitor de mâncare bună și glume în afara locului. A ajuns la Pinot din întâmplare: „Am venit aici pentru vin și cuvântul a dat cuvântul. Nu era un restaurant clasic și mi-a plăcut ”. A fost similar în cazul său cu gătitul profesional: „La vârsta de cincisprezece ani, când nu știam ce face parte din ea, am ales o carte de bucate. Nu eram un student bun și nu mă atrăgea să fiu mecanic auto, așa că s-a luat decizia de a găti ".

Gătitul, la fel ca alte lucrări creative, necesită contribuția noastră. Dacă o facem fără imaginație, aceasta ne va reveni ca rezultat. „Întotdeauna mă bucur cel mai mult de creativitate când gătesc, când am mâna liberă. Îmi place să gătesc feluri de mâncare care îmi plac. Pentru mine se schimbă destul de mult - uneori am gust pentru mâncarea asiatică, alteori pentru rețete lungi franceze, apoi pentru găluște. Acestea sunt întotdeauna astfel de perioade. Mă inspir adesea din bucatele pe care le gust pe drum, pentru că îmi place să descopăr locuri și bucătării noi. ”Dar Pinot este specific și altceva - nu oferă 50 de feluri de mâncare. Când îl vizitați, puteți alege unul, maximum două feluri de mâncare principale. Vă garantez că nici nu aveți nevoie de mai mult. Nu este un obicei în Slovacia, dar veți vedea - este practic. „Încerc mereu să se potrivească gusturilor și trebuie, bineînțeles, să țin cont și de mărimea bucătăriei pe care o avem în Pinota. De aceea, de obicei, avem doar o singură masă, pentru că totul este foarte complicat ".

Poate vă întrebați de ce Matúš ne-a pregătit mielul. Nu este un pui standard, nici un porc sau vită bine-cunoscut. Un număr de oameni au cu siguranță respect pentru miel. Cu toate acestea, acest lucru poate să nu fie adecvat. „Îmi place foarte mult mielul. Nu este o masă care este servită în mod obișnuit în orice alt restaurant. Pentru mine este puțin mai special, mult mai gustos decât carnea standard. Îmi place, chiar dacă nu îl pregătești în fiecare zi. Cu toate acestea, dacă cunoașteți gusturi diferite în timp și aveți experiență, vă puteți permite să experimentați diferite specii. Fie că este vorba de păsări de curte „plictisitoare”, vânat bun, carne de vită sau fripturi, există întotdeauna altceva care le convine. În timp, cineva îmi va da seama, ce combinații i se potrivesc. Rețeta pe care am ales-o este relativ ușor de preparat, deși coacerea poate dura mai mult timp decât suntem obișnuiți. Dar rezultatul merită ".

Da, chiar merită!

Avem nevoie de 4 porții pentru a ne pregăti

  • 4 genunchi de miel
  • 1 dl ulei vegetal
  • 3 morcovi
  • 2 cepe
  • 1 usturoi
  • 1 l de vin roșu
  • 125 g unt
  • 10 g rozmarin
  • sare
  • piper negru

Abordare

  • Se spală, se usucă, se sare și se condimentează genunchiul.
  • Curatam si taiem morcovii, ceapa si usturoiul.
  • Încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți genunchii pe toate părțile și scoateți.
  • În aceeași tigaie, prăjiți legumele tocate și puneți totul împreună într-un vas de copt.
  • Stropiți carnea și legumele cu vin roșu, adăugați rozmarin, acoperiți cu folie și puneți-le într-un cuptor încălzit la 180 ° C.
  • Se toarnă 2-3 ore până când carnea este moale.
  • După coacere, îndepărtăm carnea, amestecăm niște legume și suc, le înmoaim cu unt și condimentăm.
  • Serviți cu piure de cartofi, de exemplu.

Text Zuzana/Fotografie de Patrik