glazing

Astăzi vă aducem o altă parte din seria noastră despre gătit, în care vă prezentăm una dintre tehnicile de gătit bine cunoscute. Deși unele vă pot fi familiare, altele vor fi complet noi. Gândiți-vă la serie ca la o inspirație pentru a încerca ceva nou, iar bucătăria dvs. nu a fost niciodată plictisitoare!:) De data aceasta pe tema GLAZING.

Scopul vitrajului este de a crea o suprafață netedă și strălucitoare pe alimente. Denumirea acestei tehnici provine din cuvântul francez „glazé”, tradus glazură. Apa, uleiul, untul, smântâna, mierea, gălbenușul de ou și multe alte materii prime sunt folosite pentru a crea glazura.

Cu toate acestea, geamurile sunt utilizate nu numai ca finisaj alimentar, ci și ca protecție pentru depozitare. Dacă glazurați carnea și peștele înainte de congelare, acestea le vor proteja de uscare și oxidare. Carnea este presărată cu un strat subțire de apă, care, atunci când este înghețată, formează un strat protector - glazură. În practică, acest lucru este adesea utilizat în mod greșit pentru a câștiga în greutate artificial, astfel încât apa adăugată în acest mod nu trebuie să depășească 5%.

Abordare

Procedura de geamuri este foarte simplă. După (sau în timpul) tratamentului termic, alimentele sunt acoperite cu o glazură care se lasă să se usuce. Puteți folosi diverse lichide pentru frecare, precum bere, alcool tare, sos de soia, lapte, ouă, miere etc.

  • Produsele finite de bucătărie rece sunt glazurate cu gelatină.
  • Prajituri cu fructe dupa coacere, de exemplu cu gem dulce.
  • Glazurați legumele mai ales cu unt, în care le sufocați împreună cu o cantitate mică de apă.
  • Carnea este glazurată mai ales turnând bere sau alcool, împreună cu zahăr sau miere.
  • De asemenea, pot fi glazurate produse de patiserie, prăjituri, carcase sau pâine.

Prezentare generală a celor mai utilizate lichide pentru geamul pâinii:

Carcasele de tort prind o aromă plăcută dacă sunt glazurate cu compot de caise înainte de utilizare. Încălziți ușor compotul, amestecați-l cu suc de lămâie și strecurați-l. Compotul astfel preparat durează până la 6 luni în frigider într-un recipient închis.

Dacă ți-a plăcut articolul, nu ezita să-l împărtășești prietenilor tăi.