Marcel Ihnačák Un cetățean poprad care a gătit mulți ani la Praga și apoi la restaurante cu stele Michelin din Londra. De asemenea, îi place să menționeze timpul petrecut cu Genar la primul restaurant al lui Jamie Olivier din Londra. Probabil de acolo este afecțiunea sa pentru bucătăria toscană și stilul de gătit italian. Promovează gătitul simplu și mai ales gustos din ingrediente proaspete. A publicat mai multe cărți de bucate și este cunoscut și pentru cursurile sale culinare la Școala de gătit din Sv. Jure și, de asemenea, de pe ecranul televizorului. În 2007, Marcel Ihnačák se afla la Bratislava la deschiderea restaurantelor Liviano, Aucafe și Double Tree de la HILTON Bratislava. În 2014 a devenit fața lanțului alimentar Lidl, a publicat 2 cărți de bucate și în 2015 și-a îndeplinit visul și a deschis un mic hotel cu un trattorium în Mikulov, unde vrea să-și gătească bucătăria pentru oaspeții săi.
--> Michal KONRÁD Născut în Bratislava, îi plăcea mirosul îndepărtatului. A ocupat funcții de rang înalt la prestigioasele restaurante Cocoon, Kyashii și Chino Latino din Londra. Michal Konrád este managerul de bucătărie al restaurantului FOU ZOO de mai bine de 6 ani. Ei merg în mod regulat la stagii în diferite țări pentru a-și completa cunoștințele și abilitățile culinare. S-a antrenat în bucătărie cu René Redzepi la NOME, unul dintre cele mai bune restaurante din lume.
Anul trecut a primit o evaluare foarte valoroasă de la prestigiosul gardian Gault & Millau, care și-a acordat calitatea cu 16 puncte și două capace și a evaluat FOU ZOO drept cel mai bun restaurant din Slovacia. FOU ZOO, restaurantul dublu al anului a fost primul din Slovacia care a primit 3 Furci de la ghidul gastronomic Gourmet în Slovacia și Michal Konrád a devenit Chef al Anului 2015 și 2016 conform acestei bedekra
Branislav Križan Cunoscut jurat de la TV Masterchef și titular al unei furci de aur.
După ce a absolvit în 1997 și a absolvit ZVS, a început să lucreze la hotelul FORUM, unde s-a pregătit și el. După aproximativ un an, a plecat în străinătate la muncă - a lucrat în Grecia, Croația și Italia, apoi pe nave de croazieră. De asemenea, a condus un restaurant pizzerie în Zohor. În 2005 s-a alăturat noului hotel MATYŠÁK, unde lucrează ca bucătar până în prezent. În lucrarea sa, de care se bucură foarte mult, încearcă să aplice toată experiența dobândită, în special din practica străină, în care încearcă să pună ceva special - al său, întrucât nu îi place să copieze. Îi place să „câștige” aranjând mâncarea pe o farfurie. El face deseori schițe despre cum ar trebui să arate mâncarea de pe farfurie. De asemenea, el acordă o mare importanță porțelanului pe care servește mâncare. Acest lucru poate spori și mai mult impresia de mâncare.
--> Martin Záhumenský Un bucătar cunoscut de pe ecranul televizorului, unde a lucrat ca jurat strict pentru show-ul de gătit MasteChef. Timp de mulți ani, Martin a lucrat în restaurante de prestigiu din Londra, unde a câștigat respect și stimă pentru arta și calitatea sa. De asemenea, a participat la mai multe competiții engleze și a reușit să învingă vedetele locale. Acum locuiește cu prietena sa în Toscana și lansează un magazin electronic cu delicatese și vin "PAPPA MIA" din această parte a Italiei.
--> Jozef Masarovič, restaurant OZN, 2 Furci de Aur Un tânăr bucătar ambițios care s-a identificat rapid cu filosofia acestui restaurant rafinat și a stabilit calitatea meniului cu creativitatea sa. Veți avea ocazia să gustați preparatele sale creative la Festivalul Gourmet și anul acesta. De asemenea, îl veți vedea personal pe scena principală, unde va prezenta câteva dintre rețetele sale.
Milan Zimnýkoval alias "Junior" Prăjire lângă tigaie.
Cunoscut moderator al radioului FUN, moderator al emisiunii TV „Mama mea gătește mai bine” și un mare gourmet "Junior" împreună cu cunoscutul bucătar Marek Orto gătesc o dispoziție foarte bună și dezvăluie ce au amestecat în tigaie.
Marek Ort Îl cunoaștem din programul TV „Mama mea gătește mai bine”, unde este unul dintre jurați. El este, de asemenea, un bucătar excelent, dovadă fiind participarea sa la echipa națională a Chefilor din Slovacia la Olimpiada Culinară Mondială.
Eric Martin Titular de stea Michelin, bucătar-șef la restaurantul Lemonnier
Ce te-a inspirat să devii bucătar?
Tatăl meu a fost directorul Château de Lavaux-Sainte-Anne. Am crescut într-un mediu natural frumos și de aceea am fost încă atras și atras de toate produsele pe care ni le oferă natura. Mama se ocupa de restaurantul castelului. De la o vârstă fragedă, bucătăria a fost o parte integrantă a vieții mele. Curând am început să lucrez eu în bucătăria acestui restaurant. Am citit un număr imens de cărți de bucate, învățam constant. În timpul liber am căutat inspirație în cele mai bune restaurante din Europa. La acea vreme, rețetele bucătarilor erau încă un secret strict păzit. Astăzi, comunicarea este mult mai ușoară, iar „capacitățile” sunt fericite să împărtășească rețetele și experiențele lor colegilor.
Care este prima ta amintire sau prima ta experiență culinară?
Prima mea amintire este probabil pregătirea păstrăvului. Aveam poate 16 ani. Am găsit rețeta în cartea de bucate, iar rezultatul a fost deosebit de reușit. Restaurantul Le Petit Nice din Marsilia este, de asemenea, păstrat în memoria mea: este cea mai bună bucătărie din punct de vedere al produselor pe care am avut ocazia să le văd și să le gust.
Cum ați descrie stilul dvs. de gătit?
Bucătăria mea este sezonieră. Când creez o monedă nouă, anotimpurile sunt cele care mă motivează. Legumele noastre provin de la un fermier local. Am ales culturi și fermierul mă avertizează când legumele sunt coapte. Îmi voi adapta munca la asta. Există perioade pentru toate, chiar și pentru pești. Îmi ascult furnizorii și cumpăr numai dacă calitatea, gustul și prețul sunt o trilogie perfectă. Lucrez pentru a păstra întregul gust al produselor procesate.
Restaurantul dvs. se află într-un mediu natural. De ce?
Având un restaurant cu vedere la grădină este baza bucătăriei mele. Baza este o simbioză între natură și produsele cu care lucrez.
Care sunt factorii care determină calitatea restaurantului dvs.?
Sincer, este în principal o selecție de produse și produse. Caut doar cel mai bun. Nu puteți pregăti mese grozave cu un venit mediu. Clienții mei vin la mine pentru cel mai proaspăt homar, pentru o bucată mare de carne, pentru un joc de înaltă calitate. Căutarea mea nu se limitează la ingredientele folosite la gătit, ci acoperă și vinurile servite în restaurant și chiar materialele și decorațiunile interioare. Este, de asemenea, o colaborare cu fiul meu Tristan, cu care lucrez de cinci ani.
--> Josean Alija Câștigător al stelei Michelin din 2012, bucătar al restaurantelor Nerua și Bilbao
Concept
Pentru a putea înțelege unde suntem, pentru a înțelege natura, ceea ce ne înconjoară, trebuie să putem înțelege produsele pe care ni le oferă. Trebuie să învățăm de azi și de ieri și să analizăm mâine. Doar studiind îmi voi da seama de importanța gastronomiei.
A vorbi despre bucătăria locală ar fi extrem, gătitul meu este legat de natură. Îmi place relația pe care hrana mea o creează cu mediul în care se găsește, interpretând produsele și adaptându-se la acestea. O relație în care mâncarea acceptă esența împrejurimilor sale.
În primul rând, sunt responsabil pentru găsirea și selectarea produselor, pentru inovație prin găsirea a ceea ce nu a fost încă descoperit. De aceea iubesc gastronomia - nu uit istoria, dar libertatea totală îmi oferă posibilitatea să mă gândesc constant la ceva nou.
Bucătarul executiv japonez Hoshinoya Kyoto
Chef Ichiro Kubota folosește gusturi profunde și ingrediente pe care nu le-au mai văzut până acum în bucătăria de la Kyoto. Adaugă uimire și emoție fiecărei mese pe care o creează. Vă prezentăm Chef Kubota, un bucătar care afișează partea inversă a bucătăriei japoneze prin culori care reflectă anotimpurile cu arome tradiționale și noi.
Kubota s-a născut într-un mediu de restaurante japoneze tradiționale dovedite din Gion, Kyoto. În copilărie, a urmat o școală de artă japoneză și la un moment dat chiar s-a gândit serios să devină artist. Dar, datorită educației sale, inima lui a cerut bucătăria autentică Kyoto. A studiat liceul timp de 2 ani în SUA, unde și-a dat seama de frumusețea culturii japoneze și a bucătăriei Kyoto și acest lucru l-a determinat să devină un bucătar care să „răspândească bucătăria Kyoto în lume”. După ce a studiat limba engleză la universitate, a devenit ucenic acasă în alte restaurante tradiționale japoneze, unde și-a perfecționat abilitățile în gătitul bucătăriei din Kyoto. „Nu voi uita niciodată abilitățile pe care tatăl și bunicul meu mi le-au insuflat.” Acestea stau la baza bucătarului-șef Kubot.
În timpul educației sale, pe lângă bucătăria de la Kyoto, el a fost încă atras de bucătăria franceză. Pentru a-și perfecționa abilitățile, a mers să lucreze ca ucenic la Georges Blan, un restaurant Michelin de trei stele din Franța. În timp ce studia în Europa, a plecat în excursii de weekend în natură, unde a aflat ce face mâncarea cu adevărat gustoasă - prepararea ușoară a ingredientelor. Fără a se concentra prea mult pe prezentarea artistică, a decis să pregătească ingredientele într-un mod simplu, creând astfel un nou stil de bucătărie Kyoto. În septembrie 2004, Kubota a fost numit Grad Chef al UMU, primul restaurant Kyoto Kaiseki din Anglia. Pe lângă faptul că și-a „hrănit” ochii prin prezentarea unor atingeri sezoniere, a folosit ingrediente selectate și apă din Japonia, creând un „Nou stil de bucătărie Kyoto” care a prins inima oamenilor. Când Kubota avea 31 de ani, restaurantul UMU a primit o stea Michelin la cinci luni după deschidere, pe care a menținut-o timp de 7 ani.
După succesul restaurantului UMU, dorința de noi provocări a început să crească în el. „Voi fi în continuare mulțumit după acest succes? Sau voi accepta această provocare și mă voi întoarce cu toată experiența și cunoștințele bucătăriei Kyoto la Kyoto, casa acestei bucătării, pentru a obține toată recunoașterea? ”Pentru Kubota, Hoshinoya Kyoto a fost locul ideal pentru a începe din nou, un loc pentru a deveni„ Partidul evitat al Japoniei "(din 2011).
Laci Hornacek Bucătarul-șef cunoscut din bucătăria TV Paprika ca câștigător al competiției Absolute chef, sau bucătarul și moderatorul altor programe TV, este un pasionat pasionat de bere și spune că programul Șapte gusturi de bere deschide oportunități de a combina berea cu gastronomia modernă și variații culinare creative.
Are o experiență de aproape 25 de ani de activitate ca bucătar și bucătar în restaurante din Slovacia și din străinătate. Îi place în special bucătăria austro-ungară, cehă și slovacă, dar îi place să pregătească și feluri de mâncare din lume, în special gastronomia italiană.
--> Martin Korbelič Profesează o gastronomie modernă și sofisticată. Scopul său este de a depăși limitele procedurilor gastronomice obișnuite de preparare a alimentelor, dar și de servire. Martin tinde spre așa-numitul Bucătărie experiențială care se concentrează pe oaspeți și percepția lui despre serviciile oferite în restaurant în ansamblu. Martin și-a câștigat bogata experiență atât în țară, cât și în străinătate. A lucrat ca bucătar la hotelul Apollo din Bratislava, a condus Ufo cu italianul Antonio Lacovelli, a continuat cu Jaroslav Židek în Camouflage, din 2007 ca bucătar. În 2010, Martin a devenit câștigătorul rundei slovace a celei mai prestigioase competiții culinare din lume, Bocuse d'Or, și a participat la runda sa europeană. În același an a finalizat un stagiu în Franța la restaurantul hotelului Cordellian - Bages sub conducerea lui Jean-Luc Roch .
--> Tomáš Zapletal Am început să gătesc de la o vârstă fragedă. Când a venit momentul să aleg un loc de muncă, nu am avut nicio problemă cu asta! Domnul Josef Klubník și Juraj Baják mi-au dat primele începuturi. Ulterior, i-am format mâna dreaptă alături de domnul Žídek, unde am câștigat de la el suficientă experiență și practică profesională, precum și o anumită atitudine față de viață față de gastronomie și altele. Apoi a venit oferta de a deschide restaurantul spaniol Parcafe, unde am lucrat ca bucătar timp de 5 ani. În prezent lucrez la restaurantul Zorno din Lozorno, unde eu și colegii mei am dat restaurantului un mod clar mediteranean. Bucătăria mediteraneană mi-a crescut până la inimă, în timp ce încerc să gătesc gustoasă și sănătoasă, iar în rețetele și ingredientele sale am găsiți ingredientele potrivite pentru un stil de viață sănătos. Preda tapas și bucătărie spaniolă la școala de gătit
Michal Škorec Subiectele mele preferate în gastronomie includ în principal gătitul slovac și onest de casă. Gătesc mâncăruri tradiționale într-un mod modern și încerc să scot maxim din fiecare ingredient. Prefer să gătesc din carne, dar pot câștiga și din supe și din când în când mă scufund în deserturi. Cariera mea profesională a avut loc doar în Slovacia. Printre restaurantele mai renumite pot menționa în principal restaurantul Dedinka din Trenčianske Teplice, Hotelul Zlatý Kľúčik din Nitra, dar în principal restaurantul Gašperov mlyn din Batizovce, unde mi-am dezvoltat cel mai mult abilitățile și abilitățile. În Gašperovo mlyn am obținut, de asemenea, premiul Newcomer of the Year 2014 la Gurmán, Slovacia, și m-am clasat în top 10 Best 20 Chefs 2015.
Zoltán Baláž - Chef de bucătărie al restaurantului CUBES al hotelului Aston Lucrez în poziția de Chef de cuisine (care în traducere este ceva de genul șefului bucătăriei. O persoană responsabilă de achiziționarea ingredientelor, conducând echipa, urmând proceduri tehnologice, gustul rezultat și mâncarea „digerată”). Și, bineînțeles, alte mici caracteristici ascunse. Slujba mea înseamnă foarte mult pentru mine. În afară de partea ei, am trăit o perioadă în care cineva trebuie să facă față diferitelor obstacole din viață. Mediul și munca în bucătărie m-au bucurat întotdeauna. Am întâlnit un deal de oameni minunați care mi-au împărtășit experiențele și așa am petrecut clipe de neuitat împreună. Plănuiesc să mă dedic acestei lucrări foarte mult timp și cred cu tărie că va avea succes. Amintiți-vă că trăim datorită hranei, hrană care ne oferă energia de care avem nevoie, precum și vigoare pentru viață. Înconjoară-te pe tine și pe cei dragi cu mâncăruri gustoase, de casă și sănătoase.
Martin Záhumenský
--> Gabriel Kocák Gabriel Kocák - un tânăr bucătar cu un simț excelent pentru detalii și creație. Născutul din Košice și-a început misiunea culinară la hotelul Slovan din Košice, dar nu s-a încălzit acolo mult timp și și-a dat seama că, dacă voia să demonstreze ceva în acest meșteșug, el trebuia să învețe de la cei mai buni. Așa că a ieșit în lume și prima oprire a fost Grand Hotel Le ciel, cu 2 stele Michelin. A lucrat treptat în diferite poziții în bucătărie, cu excepția lui Souschef. Pentru a învăța cât mai multe tehnici, metode de gătit și bucătari europeni, el a trecut prin adrese atât de slabe în ultimii 14 ani ca: Hotel Pic de Fleur - Franța, restaurant Comme chez Soi - Belgia, Troi - Danemarca, De Libraje - Olanda, Osteria Francesana - Italia, Au Crocodille - Franța, Vendome - Germania și cel mai recent Ikarus Hangar 7 din Salzburg. Acum a devenit primul slovac din lume care a condus bucătăria în lanțul hotelier Kempinski, în special High Tatras.