Multe mini-fabrici de bere au fost inspirate în străinătate, mai multe combină tradiția berii ceh-slovacă cu noutăți. Berea paisprezece sau douăzeci nu mai este o excepție.

cele

Producătorii din fabricile de bere mici au fost de acord pentru Aktuality.sk că tot mai mulți oameni suferă de gusturi mai bune decât cei doi giganți ai fabricii de bere în cadrul mărcilor lor slovace. Cu toate acestea, cunoscătorii cresc încet.

Berile de la mini-fabrici de bere, care produc până la 10.000 de hectolitri de bere pe an, au un gust diferit. Fiecare are apa sa, o altă apă, care este un purtător important al caracterului gustului proprietăților berii.

Micile fabrici de bere încearcă să urmeze calea clasică a rețetelor vechi și a procedurilor de lucru. A doua valoare adăugată majoră este timpul. Berea tradițională este fermentată mai mult timp și are astfel un gust mai bun. Cu toate acestea, este posibil să nu fie cazul berilor ALE.

Unele mini-fabrici de bere ating doar berea la fața locului, dar mulți o umplu în butoaie și sticle. Cu toate acestea, trebuie să fii pregătit pentru faptul că, de obicei, nu cumperi o halbă dintr-o băutură mai gustoasă cu mai puțin de un euro, trebuie să plătești în plus.

Berea de la mic este un aliment pur

„Folosim tehnologia clasică în rezervoarele CK, pur și simplu nu voi îndepărta„ pătura ”care se formează pe bere în timpul fermentării. Conform legii germane, nimic nu se adaugă la bere. Nu îl filtrăm, este mâncare pură ", a spus Peter Pramuk, un fabricant de bere la berăria Meštiansky din Bratislava, care a lucrat cândva ca maistru la Stein's Brewery.

„Majoritatea berilor de la fabricile de bere mici sunt nepasteurizate și nefiltrate. Fiecare litru de bere este bine îngrijit de la începutul procesului de fabricare a berii, până la procesul de fermentare și maturare până la depozitare și extragere corespunzătoare ", spune Beáta Murková, șeful minifabricii Golem din Košice.

(Articolul continuă sub fotografie.)

Uită-te la bere

La fel, majoritatea berii Sandorf din Prievaly este vândută direct în industria ospitalității, în această mini-fabrică de bere din Záhorie chiar și în centrul de bere.

„Numărul clienților mici este în continuă creștere. Cea mai mare problemă este că sunt interesați și de bere în locuri mai îndepărtate din Slovacia, de atâtea ori din cauza distanței nu furnizăm bere oriunde este interesată ", a declarat Anna Vitteková, șefa fabricii de bere Sandorf.

Potrivit acesteia, fabricile de bere mici nu concurează între ele și motivul este că fiecare fabrică de bere are beri diferite, iar o fabrică de bere mică poate furniza cantități mai mici de tipuri individuale de bere, așa că lasă loc pentru alte fabrici de bere mici și berile lor.

„Nu luăm alte mini-fabrici de bere ca concurenți, ci ca colegi. Împreună, rupem poziția slovacă conform căreia „cea mai proastă bere cehă este mai bună decât cea slovacă” ", a spus Zuzana Ondrejková de la Sessler din Trnava.

Cantitate sau timp

„Berile noastre se maturizează în tancuri mincinoase timp de până la 50 de zile și pur și simplu nu poți trece peste asta. Jucătorii mari nu au timp pentru asta, deoarece este vorba de cantitate. L-aș compara cu un croissant copt din materie primă congelată într-un lanț care este perfect fin și care poate fi consumat, dar un croissant dintr-o brutărie de acasă este diferit ", a declarat Ľubomír Vančo, vicepreședinte al consiliului de administrație al Urpiner.

„Există din ce în ce mai multe fabrici de bere mici în Slovacia. Când am fondat asociația, în Slovacia existau 7 mini-fabrici de bere, acum sunt până la 40. Practic, în fiecare oraș major există loc pentru una sau două mini-fabrici de bere noi ", a adăugat Vančo.

De exemplu, există deja peste 200 de mini-fabrici de bere în Republica Cehă și încă mai sunt înființate, unele dispar deja. Consumul de bere nu are o tendință generală de creștere, potrivit lui Vanč, piața nu se va umfla, doar acțiunile se schimbă în interiorul acesteia.

Banskobystrický pivovar Urpiner, deși producția de fabrici de bere de câteva ori mai mari decât mini-fabricile de bere, este în fruntea Asociației Micilor Fabrici de Bere Independente din Slovacia. Împreună cu ei, el încearcă să păstreze calea clasică a rețetelor vechi și a procedurilor de lucru.

Unu la două procente

Marea majoritate a pieței berii este acoperită de mărci comerciale, tendința se schimbă doar foarte încet. După cum ne-a spus un expert în fabricarea berii, "berea de la marii producători este atât de perfectă încât își pierde elementul gustativ caracteristic. Îi lipsește ceva distinctiv. Este unificată, fără cusur și de înaltă calitate. Adesea, o astfel de bere nu este supărată, dar nu face plăcere . "

„Marea majoritate, 98 - 99% dintre slovaci preferă mult să bea bere cu 90 de cenți decât berea artizanală cu 1,50 sau doi euro. Deși mini-fabricile de bere sunt înființate rapid, au expoziții minime de bere, astfel încât poziția perechii Heineken și Pivovary Topvar nu va fi pusă în pericol ", a spus Michal Wagner de la portalul Kamnapivo.sk.

„Văd o problemă cu jucătorii mari și asta este prețul. Cu o muncă cinstită, materii prime oneste, gătit timp de 13 ore, culcat în fermentare și apoi rezervoare culcate, nu putem stabili prețul de la 0,50 la 0,60 euro pe jumătate de litru ", a spus Ondrejková de la Sessler.

"Lupta cu doi jucători mari probabil nu poate fi una câștigătoare, dar nici măcar nu o vedem ca o luptă, ci doar în așa fel încât să putem arăta onestitatea fabricării berii în producția la scară mică", a adăugat Vitteková de la Prieval.

Nici Kaufland, nici Lidl

Numai Urpiner, care acoperă fabricile de bere mici din țara noastră, poate fi, de asemenea, găsit într-un „duel” direct de mărci mari în marile lanțuri de retail din Slovacia, cu excepția Kaufland și Lidl. Anul acesta, expoziția anuală de bere va depăși 80.000 de hectolitri.

„Lanțurile au condiții dificile, dar negocierile ar trebui să fie întotdeauna corecte, iar tranzacția ar trebui să se refere la faptul că atât vânzătorul, cât și cumpărătorul trebuie să fie mulțumiți. La Kaufland, din punctul nostru de vedere, a depășit limita corectitudinii ", a spus Ľubomír Vančo.

La Urpineri, nici măcar nu se gândesc să coopereze cu Lidl. „Cu siguranță nu ne gândim să producem bere„ de marcă ”pentru niciun lanț. Acesta este drumul spre iad. Pentru că acesta este întotdeauna cel mai mic preț pentru un lanț și, din acest punct de vedere, trebuie să „rupi” produsul în ceva. Și nu suntem dispuși să facem acest lucru ", a adăugat el.

Prețurile halbelor de bere în mini-fabrici de bere selectate:

Golem (Kosice):

  • Golemul ușor de 11,5 ° costă 1,40 euro
  • Treisprezece întuneric costă 1,8 euro

Beáta Murková: "Berile noastre nu pot fi cumpărate în sticle, sunt doar la robinet în fabrica de bere a restaurantului nostru."

Fabrica de bere municipală (Bratislava):

  • Bratislava lager 12 ° pentru 2,10 euro
  • Bratislavský Bubák întuneric 12 ° 0,4 l la 1,90 euro

Daniel Hodek: "Nu ne îmbuteliam berile, este posibil să le cumpărăm într-un vas de doi litri cu logo-ul nostru."

Wywar (Holíč):

  • Iosif al II-lea zece 0,90 euro
  • Anna Ale 14 ° 0,4 litri la 1,70 euro

Ján Kadlec: „Am îmbuteliat bere în sticle PET de litru de plastic. Am pus specialitățile fermentate de top în sticle spumante de sticlă cu un volum de 0,75 litri. "

Berăria Jama (mormântul croat - Čierna Voda):

  • Splatter-IPA 14 °, Brown ALE 13 ° și Tereza 10 ° au fost cele mai reușite
  • în fabrică de bere le au la robinet de la un euro pentru 0,4 litri

Martin Lučko: „Berea poate fi cumpărată în sticle de la fabrica de bere. Până în prezent, în 1 l de PET și 0,75 l de sticlă vor fi adăugați în curând. "

Prieval Brewery Sandorf:

  • prețuri pentru 0,5 l bere: lager ușor 11 ° 0,90 euro
  • semi-întuneric și întuneric lager 12 ° 1,10 euro

Anna Vitteková: „Berile noastre pot fi cumpărate și în sticle PET de litru sau în cantități mici în 0,33 l și 0,5 l. În scurt timp, umplerea manuală se va schimba și vom umple berea la 0,33; Sticle de sticlă de 0,5 și 0,7 l automat. "

Fabrica de bere Prešov (Petrovany):

  • Honey Lager 14 ° pentru 1,80 euro
  • Prešov Weissbier 12 ° pentru 1,70 euro

Daniela Stašeková: "Berile noastre pot fi cumpărate în prezent doar în sticle PET de litru, dar în viitorul apropiat vor fi disponibile și în sticle de sticlă de 0,5 l."

Sessler (Trnava):

  • Lager 11,5 ° lumină pentru 1 euro
  • Lumina specială de 20 ° pentru 1,40 euro

Zuzana Ondrejková: „Ne umplem toate produsele în butoaie KEG din oțel inoxidabil, Petainers din plastic nereturnabile, în sticle de 0,5 l și 0,33 l din sticlă și în sticle PET.”

Republica Berii Záhorie

Slovacii care descoperă gusturi noi sunt dispuși să călătorească pentru o bere bună. De aceea au început să fie organizate excursii cu bere.

„Am creat trasee de bere în toată Slovacia, turiștii pot vizita o mini-fabrică de bere și pot gusta bere. În plus, ne pasă de interpretare, care îi va surprinde pe mulți, deoarece vor afla informații interesante despre producția de bere sau despre profesia de fabricant de bere ", a declarat organizatorul portalului Pivnecesty.sk Katarína Javorčíková.

„Cel mai mare interes este în ruta berii Záhoráčka, deoarece o republică a berii a crescut din Záhorie. Există multe mini-fabrici de bere, fabrici de bere de restaurante și fabrici de bere nomade într-o zonă mică ", a adăugat ea.

Mini-fabricile de bere își arată, de asemenea, arta la saloanele de bere din Košice și Bratislava. El a fost la Košice în martie, la Bratislava acum în aprilie și următorul va fi la Bratislava în septembrie. Sub un singur acoperiș puteți gusta producția a zeci de fabrici de bere mici și mari.

De exemplu, Festivalul berii Záhorácky din Prievaly, care va fi pe 2 mai, sau Kaltenecker Starfest din Rožňava, sunt de asemenea organizate în mod regulat. Va fi în septembrie.

Au deschis unul nou în aprilie și încă două în iunie

În orice oraș important, este obișnuit ca o companie să adauge o specialitate selectată dintr-o fabrică de bere mică în meniul său tradițional. Am experimentat-o, de exemplu, în Petržalka, unde am descoperit berea APA 14 de la Liptovský Mikuláš. Nu era ieftin, dar avea un gust grozav.

O mini-fabrică de bere complet nouă a fost deschisă sâmbătă, 11 aprilie, la Piešťany. În plus, intenționează să lanseze fabrica de bere Hostinec din Košice în iunie, care va deveni a patra fabrică de bere mică din oraș.

Un grup de trei entuziaști în vârstă de 23 de ani din Nitra a planificat, de asemenea, să înceapă să vândă bere în iunie. „Lucrăm la asta de aproape doi ani. Nu lăsăm fanii despre sete, avem deja 7 rețete și tehnologii închise, așa că am gătit deja ceva ", a declarat managerul Hop Grup, Anton Magyar.

"Nu ne temem de poziția noastră pe piață, nu considerăm că fabricile mari de bere sunt competiția noastră, deoarece oamenii din Slovacia încep să se gândească și la bere și, în general, la ceea ce pun în gură", a adăugat el.

Conform informațiilor noastre, în acest an ar trebui înființate două mini-fabrici de bere în Bratislava. Una în Piața Hviezdoslav și una în Petržalka.

Este nevoie de un investitor și un producător de bere

Pe de altă parte, nu este deloc sigur că berea de la mini-fabrică este garantată a fi de înaltă calitate. În cazul mini-fabricilor de bere, există un risc mult mai mare de a strica berea în timpul producției, au convenit mai mulți fabrici de bere adresați.

Producția de bere nu trebuie doar să coste un investitor puternic, deoarece start-up-ul este destul de scump, ci și experți cu experiență.

Din dicționarul unui specialist în bere:

  1. Bere lager - bere de tip Pilsner fermentată pe fund cu un decalaj lung, nu trebuie să fie doar Prazdroj, este practic toate berile de pe teritoriul fostei Cehoslovacii și de exemplu Austria și Bavaria fabricate din malț de orz, de exemplu Budvar, Bernard, Schwechater și Paulaner
  2. IPA (India Pale Ale) - este o bere cu fermentare superioară, diferă de alte beri de tip ALE prin cantitatea de hamei și modul de hamei. În plus, hameiul este și hamei reci, speciali, deci este semnificativ cald și aromat.
  3. Grâu - bere de grâu - fermentată de top, cel puțin 50% malț de grâu, mai puțin hamei, nu foarte fierbinte
  4. Bock - Bere cu un extract mai mare de must original (șaisprezece), dublurile sunt semnificativ mai puternice (de exemplu, douăzeci)
  5. Trapist - bere exclusivistă a călugărilor belgieni, produsă în doar 10 mănăstiri. Vând bere doar în locuri speciale și nu o scumpesc. Berea are o notă de 16 până la 26, dar nu este foarte caldă.
  6. nefiltrat - toate berile din fabricile mari de bere sunt filtrate pentru a rezista mult timp. Berile nefiltrate, de obicei în fabricile de bere mici din restaurante, păstrează mai multe vitamine care sunt în drojdie.
  7. pasteurizat - bere tratată termic pentru a ucide microorganismele care ar putea să o strice
  8. rezervor - fabrica de bere livrează berea într-un rezervor către companie, pompează berea la mai mulți hectolitri de rezervoare (1 hectolitru = 100 litri) de rezervoare fără erori, reducând astfel riscul de erori la atingere la minimum.
  9. KEG sud - Berea a fost odată îmbuteliată în butoaie din lemn, mai târziu din aluminiu. Keg (din barilul englez) este un butoi din oțel inoxidabil din punct de vedere tehnic. Atingerea butoiului este mult mai ușoară. Volumul său este de obicei de 30 sau 50 de litri.
  10. Rezervor CK - rezervor cilindroconic în care se fermentează berea. Designul său permite fermentarea berii, fie clasic (fermentare și fermentare finală, adică bifazată), fie monofazată într-un singur recipient.

Fiecare litru de bere este bine îngrijit

DINA Asociațiiletu mici fabrici de bere independente din Slovacia răspunde Beáta Murková, șeful mini-fabricii de bere Golem din Košice.

  • ÎN A asociație socială a 18 fabrici de bere. Nu. o Faceți pentru promovare?

„Doar prin înființarea asociației împreună cu Urpiner, berăria Kaltenecker și berea Perla în 2009, am început să promovăm mici berării. Am fost la nașterea mișcării Pivobrana, care își propune să ne apere berea independentă ".

  • Dacă o luptă tu mananci cu doi jucători mari la magazin? Au conform în ca o șansă, resp. spațiu pentru a crea alte mici fabrici de bere?

„În urmă cu câțiva ani, eram doar șapte în Slovacia, în prezent există mai multe fabrici de bere mici doar în Bratislava. Nu putem și nu vrem să concurăm cu fabricile mari de bere în ceea ce privește numărul de beri fabricate, dar cunoaștem și păstrăm calitatea și diversitatea speciilor. Majoritatea fabricilor de bere mici își ocupă circuitul local, unde au grijă constant de clienții lor. "

  • Aveți șansa de a obține profit din cauza costurilor ridicate de intrare? Resp. câți ani de rentabilitate a investiției vă așteptați în în acest caz?

„Când cineva se așteaptă să deschidă o fabrică de bere astăzi și să aibă o rentabilitate a investiției în decurs de un an, se înșală foarte tare. Rentabilitatea investiției este cu siguranță de câțiva ani. "

  • ÎN Să explicăm de ce berea de la fabricile mici de bere este mai bună decât ceea ce cumpărăm în lanțuri și pe care noi deja încet pierdut tradiţional gust de bere.

„Majoritatea berilor de la fabricile de bere mici sunt nepasteurizate și nefiltrate. Fiecare litru de bere este bine îngrijit de la începutul procesului de fabricare a berii, prin procesul de fermentare și maturare până la depozitare și extragere corespunzătoare. "

  • Ce ți se face altfel? Se adaugă mai multe hamei tu, sl sau alte cap gust? Nu. despre tot se adaugă în mai mare resp. în altă cantitate, astfel încât berile să capete un gust excelent?

„Ingredientele de bază pentru prepararea berii sunt întotdeauna apa, malțul, hameiul și drojdia. Fiecare bere fabricată într-o fabrică mică de bere este unică, are propria sa aromă și gust, care este gustul și mirosul orașului în sine și al mediului. Un factor important este modul și sentimentul cu care se prepară berea, o persoană specifică, neanonimă, care poate pune o bucată din el însuși, o bucată din sufletul său, în prepararea berii. "

  • Cât de repede știi din ideea unui gust nou pentru a-l primi în bar?

„Cândva la începutul lunii martie mi-a venit ideea să prepar berea de primăvară din mai, la sfârșitul lunii martie am preparat-o și la începutul lunii mai va fi la bar. Cu fabricile noastre de bere, preferăm ca berea să ajungă la robinet cel puțin patru până la cinci săptămâni, bine fermentată, îmbătrânită. ”

  • Crezi că slovacii au înțeles deja ideea micilor fabrici de bere? Că sunt dispuși să plătească suplimentar pentru a consuma calitate? La urma urmei, ne uităm încă în mare măsură la portofele.

„Cred că slovacii beau din ce în ce mai multă bere distinctivă, poate o vor bea puțin mai puțin, dar apreciază onestitatea și calitatea. Micile fabrici de bere pot adăuga ceva în plus la ele și aceasta este o atmosferă de familie, îngrijire specială și posibilitatea de a comunica cu un producător real. "

  • Simțiți că clienții dvs. sunt loiali? Doar oamenii Košice vin la tine sau datorită locației bune din centru, ești cunoscut și pentru turiști?

„Până anul trecut, operăm în Košice ca singură mini-fabrică de bere din 2002. Fiind primii, am învățat oamenii să bea diferite beri. Începuturile au fost jenante pentru clienți, întrucât anterior puțini oameni au băut drojdie bere nefiltrată și nepasteurizată. Anul trecut, s-au adăugat încă două mini-fabrici de bere noi în Košice, ceea ce sunt personal încântat de creșterea diversității berii în oraș. "

  • Ce faci pentru promovare în compania dvs. din K ošiciach resp. în Slovacia?

„Promovarea în regiune, în oraș, este importantă pentru noi, deoarece berea noastră este locală și o puteți bea exclusiv în restaurantul nostru de bere din Košice. Suntem obișnuiți să ne prezentăm berea în fiecare an la Bursa Internațională a Colecționarilor din Martin, la festivalul Pivobrana, la Festivalul Star din Rožňava și la Salonul de bere. "