Curajul
Curajul
Aproape toate culturile tradiționale apreciază curajul pentru capacitatea lor de a fi o sursă de forță și vitalitate. Organele sunt extrem de bogate în vitaminele A și D liposolubile, precum și acizii grași esențiali, acizii grași suprasaturați cu lanț lung și o gamă completă de macrominerale și oligoelemente. Animalele sălbatice mănâncă mai întâi organele prăzii lor, arătând înțelepciunea superioară a noastră. Prima dietă solidă pe care mamele native americane o dau copiilor este ficatul crud, pe care îl mănâncă temeinic. Înțelepciunea populară a întregii lumi, inclusiv a Europei, apreciază creierul ca hrană pentru bebeluși și copii în creștere. Cu o sută de ani în urmă, cărțile de bucate americane conțineau multe rețete pentru măruntaie și orice carte de bucate autentică pentru bucătăria etnică - franceză, italiană, greacă, din Orientul Mijlociu sau engleză - ar enumera câteva rețete majore pentru ficat, rinichi, inimă, timus (glandă de ex. la vițeii tineri) și cerebelul.
Unii oameni au încetat să mai mănânce ficatul, de teama substanțelor toxice care se pot acumula în ficatul tuturor animalelor. Deoarece rolul ficatului este de a elimina substanțele toxice din sânge, aceasta este o preocupare legitimă. Din acest motiv, cel mai bine este să cumpărați ficat de calitate organică, care devine din ce în ce mai disponibil. Chiar și ficatul de calitate organică poate conține unele substanțe toxice, dar valoarea lor nutrițională depășește riscurile oricăror toxine pe care le conține. Ficatul nu numai că furnizează cupru, zinc, fier și multe vitamine A și D, ci este și o sursă bogată de antioxidanți - substanțe care vă ajută propriul ficat să elimine substanțele toxice din organism.
Pentru rețetele de ficat, autorii recomandă să îl lăsați să stea peste noapte în suc feliat sau tăiat cubulețe în sucul de 2-3 lămâi cu adaos de apă, astfel încât ficatul să fie doar turnat, infuzia de lămâie pregătită în acest fel îndepărtează impuritățile din ficatul, nu este folosit pentru gătit în continuare. Doamna care a tradus tradițiile nutriționale în cehă adaugă în continuare că înmuierea ficatului în zer (de exemplu, din iaurt) va ajuta cu siguranță la eliminarea impurităților.
Toate mesele gourmet beneficiază de sosuri puternic aromate, care includ în principal ceapă, vin, oțet balsamic și, desigur, carne de vită sau bulion de pui.
Toate preparatele din carne tocată pot fi făcute dintr-un amestec de inimă tocată și carne musculară tocată. Creierul pocat poate fi tocat și adăugat la orice fel de mâncare din carne tocată, precum și ficat crud ras. Când se adaugă două linguri de ficat ras la orezul brun în timpul gătitului, rezultatul va fi un castron parfumat, care este felul de mâncare final.