Toți operatorii din sectorul alimentar și furnizorii de servicii de masă („OTS”) care pregătesc mese și băuturi gata (inclusiv fast-food) au obligația de a dezvolta, implementa și menține o procedură permanentă bazată pe cele șapte principii ale analizei pericolelor și ale punctelor critice de control ( Bune practici de fabricație/plan HACCP).

critice control

Planul HACCP este utilizat pentru a controla pericolele care pot apărea în alimente, respectiv. în fabricarea meselor pregătite și se aplică pe tot parcursul lanțului alimentar de la producția primară până la consumul final, deoarece poate exista un risc pentru siguranța alimentelor în fiecare etapă.

Introducerea sistemului HACCP identifică riscurile asociate cu producția, depozitarea, distribuția și prepararea alimentelor, inclusiv băuturi și condimente, și identifică măsurile necesare pentru a asigura igiena și sănătatea acestora sub formă de puncte de control în care pot fi aplicate elemente de management .

Sistem HACCP (Analiza pericolelor și punctele critice de control) este un sistem de management al siguranței alimentelor bazat pe prevenirea aplicată în cadrul normelor Actul Consiliului Național al Republicii Slovace nr. 152/1995 Coll. pe mâncare astfel cum a fost modificat (§ 4 paragrafele 1 și 2 litera a) ), Codul alimentar al Republicii Slovace (titlul 8, § 251-§ 256), legislația europeană (Regulamentul 852/2004 privind igiena alimentelor, inclusiv cerințele legislației alimentare) și Actul Consiliului Național al Republicii Slovace nr. 355/2007 Coll. privind protecția, promovarea și dezvoltarea sănătății publice și cu privire la modificările aduse anumitor acte, astfel cum a fost modificat (secțiunea 26 (4) (c)).

Afaceri alimentare: Articolul 5 din Regulamentul (CE) nr Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European și al Consiliului privind igiena produselor alimentare impune operatorilor din sectorul alimentar să identifice, să pună în aplicare și să mențină o procedură permanentă bazată pe principiile analizei pericolelor și punctelor critice de control (HACCP).

Facilități de catering: Conform prevederilor § 26 alin. 4 litere c) din Actul Consiliului Național al Republicii Slovace nr. 355/2007 Coll. privind protecția, susținerea și dezvoltarea sănătății publice și modificarea anumitor legi cu modificările ulterioare, persoanele fizice-întreprinzătoare și persoanele juridice care operează servicii de catering sunt obligate să procedeze la producția de alimente și băuturi în conformitate cu principiile bunei practici de fabricație, urmează procedurile de lucru, locurile sau operațiunile proceselor tehnologice care sunt esențiale pentru asigurarea siguranței alimentelor și a băuturilor și pentru a respecta cerințele pentru producerea, prepararea și servirea alimentelor și băuturilor.

Planul HACCP constă din următoarele șapte domenii:

  1. identificarea tuturor pericolelor care trebuie evitate, care trebuie eliminate sau reduse la un nivel acceptabil (analiza pericolelor);
  2. identificarea punctelor critice de control în etapa sau etapele în care controlul este necesar pentru a preveni sau elimina pericolul sau pentru a-l reduce la un nivel acceptabil;
  3. identificarea limitelor critice la punctele critice de control care separă acceptabilitatea de inacceptabilitate pentru a preveni, elimina sau reduce pericolele identificate;
  4. identificarea și implementarea procedurilor eficiente de monitorizare în punctele critice de control;
  5. identificarea acțiunilor corective dacă monitorizarea arată că un anumit punct critic de control nu este sub control;
  6. identificarea procedurilor care trebuie efectuate în mod regulat pentru a verifica funcționarea eficientă a măsurilor prevăzute la alineatele (1) - (5);
  7. identificarea documentelor și înregistrărilor adecvate tipului și mărimii întreprinderii alimentare pentru a demonstra aplicarea eficientă a măsurilor prevăzute la alineatele (1) - (6).

Planul HACCP oferă metode sistematice pentru analiza proceselor de producție a alimentelor, identificarea pericolelor, analiza riscurilor, identificarea punctelor critice de control, acțiunile corective necesare.pentru asigurarea și siguranța produselor alimentare. În același timp, acest sistem ajută la o utilizare mai eficientă a materiilor prime, oferă o bază sigură pentru un sistem de asigurare a calității și îmbunătățește gestionarea procesului de producție.

În acest scop, companiile certificate elaborează un Ghid de bune practici de fabricație, resp. Document de sistem HACCP. Documentul constă dintr-o parte teoretică și practică și include, de asemenea, un regim de salubrizare, bune practici igienice, principii HACCP cu diagrame ale proceselor de producție a alimentelor, băuturilor, meselor, conținând totodată înregistrările necesare.

Avantajele manualului HACCP

  • Calitatea și siguranța producției/producției sunt determinate de sistemul de prevenire a riscurilor, atunci când controlul în afacerile alimentare este mutat în zona de prevenire
  • Toți lucrătorii sunt implicați în procesele din cadrul sistemelor HACCP și sunt coresponsabili pentru producția sigură.

Ofertă de preț fără caracter obligatoriu Vom fi bucuroși să vă pregătim pe baza unui formular de contact completat.

Contactați-ne prin formularul nostru sau prin telefon în zilele lucrătoare între orele 9:00 - 16:30.