Astfel putem traduce proverbul Šariš „Every chiška inakša variška” în slovacă. Pentru că, deși oamenii locuiesc în aceeași regiune, în aceeași comunitate cu o altă casă, este o pregătire diferită a alimentelor. Acest lucru se aplică și meniului tradițional de Crăciun.

La granița Šariš-Zemplín, m-am adresat unui nativ din Hanušov și fostului profesor Alžbeta Čákyová pentru inspirație culinară de Crăciun. De fapt, inițial nu a fost menit să fie altceva decât producția de napolitane de Crăciun în trecut și astăzi, cu care doamna Čákyová a fost legată într-un fel, încă din copilărie. Ei bine, așa cum este cazul femeilor, când ne-am luat rămas bun, brusc și varza și slănina erau pe listă.

Întrucât în ​​trecut napolitane erau coapte de biserici sau cantori, atunci trebuiau să asigure distribuirea lor către familii. Au făcut acest lucru prin miniștri și alți copii. Au împărțit napolitane și tuburi de Crăciun în coșuri în funcție de numărul de persoane dintr-o casă dată, înfășurând un tub și două napolitane într-o eșarfă sau șervețel pentru o persoană din familie. Copiii s-au întors apoi cu un coș în care fiecare familie a răzbunat ceva pentru napolitane - cel mai adesea erau coroane, cineva plătea cu un ou sau altfel.

Producția de tuburi de Crăciun

Lapte este necesar pentru a face un aluat de napolitane (tub), la care se adaugă ouă, zahăr vanilat, făină simplă, ulei și zahăr granulat. Se face un aluat neted și se lasă să se odihnească corespunzător. O rețetă cu raportul dintre ingredientele individuale este inclusă cu fiecare mașină de coacere cu tuburi nou achiziționată. Cu toate acestea, potrivit doamnei Čákyová, acest raport variază de la materiile prime utilizate, care, chiar și cu aceeași marcă și cu aceeași calitate prezentată, nu sunt întotdeauna la fel.

Înainte de coacere, este necesar să pregătiți totul astfel încât să fie la îndemână. Mașina este încălzită, iar interiorul său este șters cu o cârpă de in cu ceară de albine. Ștergerea mașinii cu ceară de albine trebuie repetată de mai multe ori în timpul coacerii lungi. Cu ajutorul unei linguri, aluatul este preluat și turnat longitudinal pe suprafața încălzită a mașinii, este împins ferm și mașina este cu adevărat umflată. Apoi doar un scurt moment și doamna Čákyová deschide deja mașina. Mai trage o napolitană caldă pe un ciocan mai gros.

casă

În timp ce tubul finit se răcește în mâna stângă timp de câteva secunde, mâna dreaptă toarnă încă un aluat pe suprafața mașinii.

Și în timp ce al doilea tub este copt câteva secunde, primul este deja scos din ciocan și depozitat în recipientul pregătit. Acest lucru continuă tot timpul până când tot aluatul este copt - chiar și pentru câteva ore.

Doamna Čákyová coace întotdeauna cookie-urile singură, conform tradiției cu o zi înainte de Ajunul Crăciunului. Multe gospodine sunt obișnuite să stivuiască aluat de chifle feliat, cum ar fi chifle ducat. Dar ea nu este. Pune fiecare bob pe o farfurie separat. Le pregătește cu mac chiar înainte de Ajunul Crăciunului. Mai întâi, așezați fructele de pădure într-un castron mare și înalt („vandlika”). El toarnă apă fiartă cu zahăr și le amestecă până când bilele retrag o parte substanțială din apa îndulcită, dar nu toate. Apoi adăugați untul prăjit și „o mulțime de” semințe de mac cu zahăr. Bilele ei trebuie să fie cu adevărat dulci, pentru că, potrivit ei, la Crăciun, ar trebui să te complaci cu totul în mod corespunzător și cu poftă, să nu te uiți dacă este la fel de sănătos ca și în alte părți ale anului. "Bunica mea mi-a spus că nu fac semințe de mac, ci semințe de mac. Încă le fac de Crăciun, de Revelion și de cei Trei Regi. Desigur, varză", spune doamna Čákyová.

Această rețetă a fost preluată de Alžbeta Čákyová de la soacra sa. În primul rând, se face un bulion din carne de porc (afumată) cu os și din legume rădăcinoase cu ceapă și usturoi. Dacă carnea nu este afumată, se servește cârnați picante. Când bulionul este gata, carnea cu os este îndepărtată și se adaugă mai întâi ciupercile (tocate mărunt), iar mai târziu varza (tocată mărunt), la bulion. În cele din urmă, se toarnă cu un sos de ardei roșu. Toți cei de la masă au încărcat mai întâi găluște de cartofi dintr-un vas special și acestea au fost umplute cu varză pe o farfurie.

Aluatul solid a fost preparat din cartofi ras, făină și ouă. A fost rulat pe o farfurie, tăiat în pătrate mici cu un brăzdar și fiert în apă cu sare.

Au fost pregătiți din aluat ca niște baloane. Au fost numite rulouri sari cu cacao sau mac sau semințe de nuci. Turtele mici coapte numite retușuri erau umplute în principal cu gem de prune și brânză de vaci. Pe masă era și un tort alb numit tepšník.

Nu se precizează greutatea ingredientelor folosite, deoarece fiecare gospodină știa cum să le adauge „din ochi”.

Citiți mai multe articole de Crăciun