Știri sau contribuții scurte.
Clătite Kefir
Comparativ cu clătitele obișnuite rapide, această metodă are avantajul unui gust mai complet de aluat și o digestibilitate mai bună - cu condiția să nu le doriți 🙂
Următoarele instrucțiuni sunt o variantă de kefir a clătitelor făcute din drojdie de la Nata, a cărei rețetă dată într-un basm captivant m-a amuzat.
Ingrediente - aluat (o cană este de 2 dL):
- 3 căni de făină netedă de grâu (spelta), pot fi și integrale,
- 2 căni de chefir finit,
- 2 căni de apă,
- 3 ouă,
- dacă mă duc dulce: 2 linguri de nivel de zahăr,
- un praf de sare, dacă sunt în sare, atunci sare și mai mult,
- ulei sau unt cojit pe o tigaie.
Ingrediente - umplutură:
- pentru dulce cu fructe de padure fierte, stropit cu miere si putin unt de kefir,
- pentru sare, de exemplu, umplute cu spanac înăbușit pe ceapă și brindză zdrobită.
Procedură:
Se amestecă ingredientele pentru aluat împreună până se omogenizează într-un castron, se acoperă și se dă la frigider timp de aproximativ 12 ore.
Încălziți tigaia, frecați cu un strat subțire de ulei și dozați aluatul cu o oală. Prajiti pe ambele parti pana devin aurii. Umpleți clătitele finite după gust, dulci sau sărate.
Mâncarea vremii noastre
Kefirul este o băutură din lapte acru pe care unii o numesc iaurt din secolul XXI. Ca la începutul secolului trecut, societatea mondială a descoperit iaurtul bulgar și s-a îndrăgostit de el - există multe indicii că pentru timpul nostru va fi kefir din Caucaz și Tibet. Veți afla de ce este cazul în viitoarea carte și, de asemenea, în acest articol.
Iaurtul a fost încântat în momentul în care medicii au realizat legătura dintre nepotrivirea microbiotei intestinale și o serie de boli, chiar și boli psihice. Poveștile țăranilor bulgari de lungă durată s-au adăugat la reputația iaurtului - dar există și opinii conform cărora bărbații locali și-au exagerat vârsta pentru a evita recrutarea în caz de război - a existat mult timp tensiunea în Balcani în acest sens.
Actualul iaurt fabricat în fabrică, spre deosebire de cel original, conține doar două tipuri de microbi de laborator, selectați mai mult în ceea ce privește industria decât oamenii. Iaurtul ambalat actual se maturizează bine în creuzete și rezistă bine pe tot parcursul lanțului de la producție, prin magazin până la client. Cu toate acestea, restricția microbiotei este în detrimentul efectelor asupra sănătății. În schimb, chefirul conține aproximativ 50 de specii diferite de microorganisme și reprezintă astfel un ecosistem microbian complet.
Astăzi, chefirul este denumit băutură probiotică și prebiotică și un aliment funcțional. Nu numai că semănă, dar poate promova sănătatea, mai ales în ceea ce privește digestia, imunitatea și psihicul. Acum se știe că intestinul este foarte strâns legat de sistemul imunitar și că o serie de boli autoimune și imune, inclusiv alergii, sunt legate de un microbiom intestinal deteriorat. Nu este surprinzător când ne dăm seama că cea mai mare zonă de contact a omului cu lumea exterioară este intestinul.
Ecosistemul intestinal uman numără peste 1.500 de specii microbiene, dintre care știința a examinat până acum aproximativ 10%. Biodiversitatea bogată și relațiile interspeciale bine reglate garantează nu numai absorbția completă a nutrienților. Microbii ne ajută, de asemenea, să sintetizăm diferite substanțe necesare pe care organismul nu le poate produce singure sau pe care celulele umane le produc în mod inutil. În plus, microbiota simbiotică joacă un rol cheie în stabilirea nivelului adecvat de răspuns imun. Celulele albe din sânge interacționează constant cu bacteriile și drojdia din intestin, învățând unul de la altul și ghidându-le comportamentul.
Dacă biodiversitatea ecosistemului microbian este perturbată ca urmare a unui stil de viață nesănătos, în special a unei diete extrem de industrializate, a lipsei de efort fizic, a stresului mental excesiv și a tratamentului antibiotic repetat, va apărea așa-numita disbioză. În astfel de condiții modificate, unele specii de microbi predomină semnificativ, iar altele dispar. Dacă 2.000 de specii diferite în intestin sunt un semn al sănătății depline, atunci un număr mai mic de 1.400 este de obicei asociat cu boli grave, cele mai frecvente ale civilizației. Numărul total de aproximativ 2.000 de specii este acum disponibil în cea mai mare parte numai membrilor națiunilor naturale care au rămas în dieta lor variată originală, bogată în diferite tipuri de fibre și trăiesc în continuare în armonie cu natura.
Este științific bine stabilit că unele dintre cele aproximativ 50 de specii de microorganisme din chefir pot modifica mediul intestinal și pot reduce inflamația. Când suprafața intestinului se calmează și se vindecă, începe să dorească o compoziție mai bogată și mai sănătoasă a microbiotei. Un ecosistem microbian mai complet poate regla ulterior activitatea sistemului imunitar și poate regla metabolismul. Ceea ce trăiește cu noi în intestin are un efect semnificativ asupra stării fizice și mentale generale. Microbii produc o serie de substanțe bioactive și în acest fel ne pot influența direct starea de spirit și comportamentul. Nu sunt doar niște mici creaturi invizibile - erau aici cu mult înaintea noastră - se poate spune că Pământul le aparține. Ca creaturi multicelulare, noi suntem noi pentru bacterii - ne jucăm în câmpul lor, ei sunt acasă aici și știu ce să spună. Noi, oamenii, nu suntem atât de domni pe cât am vrea să credem. Din păcate, suntem adesea convinși de boală.
Este bine stabilit din punct de vedere științific că chefirul de casă făcut cu boabe de kefir caucaziene sau ciuperci tibetane are beneficii pentru sănătate. Activitățile biologice importante observate în mediul kefir sau în bacteriile izolate de kefir includ efectele antitumorale, antiinflamatorii, antimicrobiene, imunoreglatorii, antialergice, antimutagenice, antigenotoxice, precum și efecte benefice asupra vindecării rănilor. (1)
Puteți face cu ușurință chefirul acasă. Ai nevoie de o sursă bună de lapte, o ceașcă și o cultură de kefir. Prepararea sa este cel mai simplu dintre produsele lactate imediat după laptele acru obișnuit. De aceea am pregătit o carte despre el.
Pentru produsele lactate în general, este important să se acorde atenție originii bune a laptelui. Mulți dintre noi nu mai suntem indiferenți la suferința animalelor. Modalitățile fără inimă ale agriculturii industriale la scară largă nu sunt singura opțiune. De mii de ani, oamenii au construit o relație reciproc avantajoasă cu animalele de lapte. Turmele erau protejate de prădători și securizate în timpul iernii grele - în schimbul laptelui și cărnii. Moartea aparține vieții, dar nu prea multă suferință. Dacă agricultura industrială la scară largă provoacă suferințe inumane, este o greșeală să o aplici și la fermele mici de pășuni, înfrângând o mare parte din propriile rădăcini sociale și naturale. Cred că interesul pentru sănătate și producția internă de kefir va contribui la creșterea gradului de conștientizare în domeniul relațiilor interspecifice și al managementului natural.
Conexiunile largi subliniate au dat impuls pentru scrierea cărții Kefir vindecător de casă. Pe 270 de pagini mă ocup în detaliu de legătura dintre digestie, imunitate și sănătatea mintală, însoțesc producția simplă de chefir și produse lactate de kefir în casa ta. La aceasta adaug o serie de rețete pentru mese cu chefir. Există, de asemenea, efecte asupra sănătății kefirului și o mulțime de lucruri interesante la margine. Cartea are acum nevoie de sprijinul susținătorilor săi pentru călătoria sa în lume. Colecția rulează în prezent pentru a acoperi costurile asociate celei de-a doua ediții extinse semnificativ - veți primi în prealabil o copie tipărită (sau o carte electronică) pentru sprijinul dvs.!