indicele

Indicele glicemic al alimentelor nu este cheia pentru pierderea în greutate cu succes. Microflora intestinală da

Tim Spector, profesor de epidemiologie și genetică la King's College din Londra, explică faptul că obsesia cu indicele glicemic alimentar nu este justificată. Dimpotrivă, microflora intestinală și abordarea individualizată a nutriției sunt mult mai importante.

O parte integrantă a majorității dietelor din ultimii 30 de ani este accentul pus pe importanța indicelui glicemic (IG) al alimentelor sau a valorii aferente a încărcăturii glicemice („încărcarea glicemică”). Multe cărți celebre despre dietă, precum „Dieta G-Plan” sau „Dieta South Beach, s-au bazat cumva pe acest indice și au schimbat modul în care gândim despre carbohidrați”. Cu toate acestea, un studiu detaliat publicat în revista științifică Cell a analizat mai detaliat indicele glicemic - și modul în care îl tratăm.

Ipoteza efectului indicelui glicemic al alimentelor spune că există diferite tipuri de carbohidrați care pot fi clasificați în funcție de cât de repede organismul nostru le transformă în glucoză. Cu cât acest lucru se întâmplă mai repede, cu atât indicele glicemic al alimentelor este mai mare și cu atât alimentele cresc mai repede glicemia. O creștere accentuată a zahărului din sânge duce la o creștere a nivelului de insulină și, dacă ambele fenomene apar pe termen lung, se spune că duce la modificări nesănătoase ale metabolismului și, în cele din urmă, obezitatea și diabetul.

Această dogmă nutrițională a devenit un os dorsal pentru noi, pentru a evita alimentele cu indice glicemic ridicat, cum ar fi pastele, orezul sau cartofii, și pentru a le înlocui cu alternative cu indice glicemic scăzut, cum ar fi fasolea și linte. Unii oameni chiar renunță la carbohidrați aproape complet sau evită sursele de carbohidrați procesate industrial [de ex. orez alb, pâine albă, notă ed.] și preferă diete cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi dieta Atkins. Restricționarea carbohidraților „răi” sună ca o idee sensibilă, iar mulți medici, nutriționiști sau oameni obișnuiți și eu, înainte de a scrie The Diet Myth, presupunem că aceste opinii se pot baza pe cercetări științifice și studii clinice coerente. Dar dacă niciunul dintre cele de mai sus nu este adevărat?

Când m-am uitat la literatura științifică, am găsit o serie de studii de laborator pe animale * care sugerează beneficiile unei diete bazate pe alimente cu un indice glicemic scăzut. Dar, deși cercetările privind persoanele cu diabet zaharat au confirmat de obicei unele beneficii, la persoanele fără boală a fost o poveste complet diferită. Ea a apărut de fapt absența clară a oricărei cercetări umane de calitate care ar demonstra convingător că o dietă bazată pe indicele glicemic al alimentelor este mai eficientă decât alte diete, care se bazează doar pe o reducere a aportului caloric.

Deși cercetările au descoperit că alimentele cu un indice glicemic scăzut și dietele bazate pe acestea pot afecta fluctuațiile nivelului de zahăr din sânge., nici o cercetare nu a arătat că, menținând același aport de carbohidrați și calorii, acestea nu au afectat modificarea greutății corporale a alimentelor cu un indice glicemic scăzut. Asa de. oamenii, evident, răspund diferit decât șoarecii de laborator, și, deși mulți slăbesc pentru o perioadă scurtă de timp ca urmare a acestor diete, acest lucru se datorează probabil faptului că acordă mai multă atenție ceea ce mănâncă, în loc să ia în considerare indicele glicemic.

Microbii sunt de vină

Ce a făcut cercetarea menționată în introducerea unei echipe de oameni de știință israelieni condusă de Eran Segal? Urmărirea celor 800 de voluntari, care își înregistrau în mod constant mesele și purtau dispozitive care le monitorizau continuu nivelul zahărului din sânge, a dezvăluit diferențe uriașe.

Oamenii care îi consumă anumite alimente au prezentat modificări complet diferite ale nivelului zahărului din sânge, în ciuda efectului acelorași valori ale indicelui glicemic. Această diferență s-a datorat parțial diferențelor în greutatea corporală și vârsta participanților - dar diferențele au rămas chiar și după luarea în considerare a acestor factori. Cercetătorii nu le-au putut explica până nu s-au concentrat asupra sistemului digestiv al participanților și a mii de specii de microbi care îl locuiesc. Există aproximativ 100 de miliarde de bacterii care trăiesc în fiecare dintre noi, mai ales în colon și, în timp ce ADN-ul diferitelor persoane este identic cu 99,9%, împărțim microbii intestinali cu alte persoane în medie sub 20%.

Microorganismele noastre intestinale se hrănesc cu fibre din alimentele care intră în partea inferioară a tractului digestiv. Cercetătorii au descoperit acest lucru în mod semnificativ diferitele compoziții ale microbilor din intestinele participanților au determinat diferențe în rata de digestie a alimentelor și în rata la care glucoza a intrat în sânge. Acesta a fost un efect mult mai puternic decât indicele glicemic al diverselor surse de carbohidrați. Unii oameni ar putea mânca cartofi fără nicio creștere a nivelului de zahăr din sânge, alții datorită compoziției nefavorabile a microflorei intestinale erau, ca să spunem așa, suficient pentru a privi cartofii.

Spre deosebire de genele noastre, microflora din tractul nostru digestiv nu este imuabilă. Și cercetătorii israelieni au obținut rezultate bune prin ajustarea dietelor participanților cu cea mai nefavorabilă compoziție.

Nutriție personalizată

Aceste fapte pot duce la o schimbare dramatică în abordarea noastră asupra dietei. Putem lăsa o obsesie învechită cu numărul de calorii inexacte și cu indicele glicemic al alimentelor pentru a ne concentra asupra modului în care alimentele interacționează cu microbii din tractul nostru digestiv.

Ar trebui să ne concentrăm asupra compoziției și cantității de fibre din fiecare aliment și să evaluăm capacitatea acestuia de a avea un efect benefic asupra microbilor prin substanțe chimice numite polifenoli. De exemplu, cartofii mov sunt de trei ori mai bogați în polifenoli decât cei convenționali și par a fi mai sănătoși.

Orezului alb îi lipsesc polifenolii, deci nu este sănătos, dar ciocolata neagră este bogată în ele și nu provoacă o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge. Aceasta ar putea fi o descoperire pentru milioane de persoane cu diabet sau cu risc crescut de diabet (datorită obezității).

În loc să evitați toate alimentele care ar putea fi dăunătoare și să vă lipsească de fibre și diversitate dietetică, profilul microbilor dvs. intestinali derivat dintr-o bucată de hârtie igienică vă va spune dacă puteți sau nu să mâncați cartofi cu conștiința curată. Tehnicile avansate de secvențiere a genelor pot identifica cu precizie și ieftin microbii. Cercetătorii israelieni dezvoltă echipamente de testare disponibile comercial și există, de asemenea, proiecte de crowdfunding cu același accent în SUA și Marea Britanie.

Se apropie o nouă eră interesantă de nutriție personalizată și mulți oameni vor putea să-și întoarcă pașnic cartofi coapte în sala de mese.

Contribuit de The Conversation sub licență gratuită.