Gros, semi-dur sau neted? Gustul prăjiturilor dvs. nu depinde doar de cantitatea de zahăr adăugată. Un ingredient la fel de important care afectează calitatea delicateselor coapte este făina. Dar știi să o alegi pe cea potrivită?
Mai exact, există doar trei tipuri de făină. Pe lângă netedă, grosieră și semi-grosieră, veți găsi multe alte tipuri de făină în magazine. În timp ce unul are o boabe întregi dovedite, altul va prefera ortografia, sau el nu ar trăda secara pentru nimic în lume. Cu toate acestea, înainte de a ajunge la oricare dintre ele, ar trebui să cunoașteți diferențele de bază.
Cum devine făina cerealele
Înainte ca făina să apară în bucătăria dvs., trebuie să parcurgă un drum lung. La începutul pelerinajului, boabele de cereale nu sunt nici pe departe asemănătoare. Boabele trebuie să treacă proces de producție multifazic, în care sunt zdrobite, sortate și curățate pentru a da o pulbere albă. În timpul măcinării, se formează diverse structuri de făină, care sunt apoi împărțite în netede, semi-grosiere și grosiere în funcție de consistență.
Specii care de obicei nu lipsesc în nicio bucătărie
Făină
Baza originii sale este grâul. Este adesea folosit în industria cofetăriei. Este componenta principală a bulelor pufoase, strudelului, a produselor de patiserie. Puteți face, de asemenea, clătite și briose delicioase din ea. Gospodinele cu experiență știu că, datorită proprietăților lor, pot folosi făina netedă ca ajutor rapid în loc de amidon sau legume mixte pentru a îngroșa supele.
Făină semi-grosieră
Are o structură ușor mai grosieră decât făina simplă. Comparativ cu făina simplă, conține o proporție mai mare de gluten. Puteți evoca produse de patiserie, precum și prăjituri gustoase din burete. De asemenea, îl puteți folosi pentru a pregăti aluatul.
Făină grosieră
Deși făina de cea mai grosieră consistență nu este adesea folosită în bucătărie, mâinile iscusite o pot transforma atât în feluri de mâncare sărate, cât și în prăjituri acre. Cu toate acestea, este mai potrivit pentru prepararea găluștelor sau a pastelor decât pentru deserturile proaspete. La urma urmei, dacă nu ar fi făina aspră, nici găluștele tale preferate nu ar avea gustul cu care ai obișnuit.
De la alb la mai sănătos
Făină de grâu integral
Datorită procesării ușoare a pietrelor de moară, există o mulțime de nutrienți în făina integrală de grâu. Menține un proces de producție favorabil cantități mari de minerale necesare funcționării organismului. Făina integrală este considerată, în general, mai sănătoasă. Deoarece are o consistență mai densă decât alte făini, utilizați-l în principal pe drumuri acre sau frecate.
făină de secară
Când îl atingi, poți fi sigur că tu prăjiturile dulci și alte produse de patiserie durează mai mult ca la grâu. Făina de secară are un conținut mai scăzut de gluten, așa că nu vă fie teamă să o combinați, de exemplu, cu spelt. De asemenea, să știți că făina de secară beneficiază sistemul digestiv.
Faina de spelta
Cu făina de spelt, puteți fi surprins de gustul mai pronunțat, aproape de nuci. Avantajul său este compoziția favorabilă a acizilor grași și conținutul ridicat de proteine. Utilizarea făinii de spelt este recomandată persoanelor deranjate colesterol ridicat sau diabet. Puteți face cu adevărat orice - de la clătite la prăjituri până la pâine sau găluște.
Făină fără gluten
Mai ales cei care trebuie să urmeze o dietă fără gluten trebuie să fie atenți la alegerea făinii. Făinile naturale fără gluten precum soia, porumbul, orezul, hrișca, amarantul sau grâul le pot servi bine. Cu toate acestea, dezavantajul făinurilor fără gluten este faptul că sunt mai greu de manevrat în timpul coacerii. Glutenul este o substanță care contribuie la cât de „bun” aluatul se înmoaie și este pufos. Deoarece făinile menționate nu conțin gluten, fermentația poate fi mai lungă, aluatul pare mai greu.
T mai mare, făină mai sănătoasă
Tipul de făină este influențat de o serie de factori în timpul procesului de producție. Una dintre ele este cantitatea de cereale care a fost conservată în timpul procesării. Cu alte cuvinte, în funcție de metoda de producție a făinii, în ea se păstrează substanțe mai mult sau mai puțin sănătoase. Există o cantitate mare de cereale vitamine, minerale și fibre, locul lor cu cea mai mare apariție fiind solzii de cereale. Cu cât conține mai multe dintre aceste substanțe, cu atât este mai valoroasă pentru corpul uman. Ce făină cumpărați vă va fi dezvăluită atunci când alegeți numărul T de pe ambalaj (de exemplu, T450, T630, T812, T1050).
Cu cât este mai mare numărul după litera T, cu atât conținutul de substanțe benefice conține făina. Făina cu un număr mare de T este în același timp mai întunecată și „mai densă” datorită tuturor părților de ambalare a cerealelor care au fost conservate în ea. De asemenea, este adevărat că făina cu un număr mai mare este mai potrivită pentru coacerea pâinii, în timp ce făina cu un număr mai mic este mai bună pentru prăjituri și produse de patiserie.
Rezumatul faptelor T:
- Cu cât numărul T este mai mare, cu atât făina este mai întunecată și cu atât mai mult măcinată.
- Cu cât numărul T este mai mare, cu atât faina conține mai puțină gluten - cu atât este mai scăzută calitatea panificației - aluatul va fi mai acru.
- Cu cât numărul T este mai mic, cu atât faina conține mai puține fibre și minerale.
- Cu cât numărul T este mai mic, cu atât aluatul va fi mai pufos și mai ușor.
Si multe altele.
La fel cum vă gândiți să alegeți tipul potrivit de zahăr, nu subestimați alegerea unui ingredient cheie - făina. Puteți alege dintre diferite tipuri, dar nu toate trebuie să fie cele potrivite pentru a pregăti mai multe tipuri de delicatese dulci. La coacere, se aplică în continuare acest lucru cea mai folosită este făina simplă, din care poți coace o mulțime de bunătăți - de la prăjituri suculente la clătitele preferate. Făinile care conțin substanțe nutritive, cum ar fi cerealele integrale, secara și spelta, au, de asemenea, un loc în bucătării. Cu toate acestea, dacă doriți să experimentați și să gustați ceva mai puțin tradițional, știți că există multe tipuri de făină. Pentru toate putem menționa, de exemplu naut, castan, nucă de cocos, struguri, migdale, mazăre, mac.
Oricare ar fi făina pe care o alegeți pentru coacere, puteți evoca o piure gustoasă din fiecare. Așadar, nu vă fie teamă să începeți rețete noi și să încercați ingrediente neutilizate până acum. S-ar putea să descoperiți ceva care va deveni următoarea delicatesă preferată.