Ingrediente alimentare de bază

Carbohidrați

Carbohidrații constituie baza dietei noastre și ar trebui să reprezinte 55-60% din aportul total de energie (adică 120 - 140 g cu un aport total de 5000 până la 6000 kJ). Ele sunt o sursă importantă de energie pentru corpul uman și sunt importante pentru buna funcționare a creierului. Aportul minim de carbohidrați este de 50 g/zi, iar limita superioară este de 500 g/zi. Majoritatea oamenilor consumă 100-300 g carbohidrați într-o singură zi. În absența carbohidraților, energia este descompusă din depozitele de grăsimi și dacă aportul lor este extrem de scăzut, există o pierdere a masei musculare. Dimpotrivă, cu un aport excesiv, energia se acumulează în depozitele de grăsimi și se dezvoltă supraponderalitatea sau obezitatea.

bază

Carbohidrații sunt împărțiți în:

  • Simplu (zaharuri):

1. monozaharide, care includ glucoză (zahăr din struguri), fructoză (zahăr din fructe), galactoză (componenta zahărului din lapte)

2. dizaharide, care includ zaharoză (zahăr de sfeclă), lactoză (zahăr din lapte), maltoză (zahăr din malț)

  • Oligozaharidele, care sunt alcătuite din mai multe unități monozaharidice, includ inulină de cicoare.
  • Polizaharide: acest grup include amidonul (de exemplu amidonul în cartofi).

[link link = ”https://fyzioterapia.net/2011/11/glykemicky-index/”] Consultați articolul despre indexul glicemic [/ button]

Grăsimile sunt cea mai abundentă sursă de energie. Din punct de vedere chimic, acestea sunt compuși de glicerol și acizi grași. Ele reprezintă 25 până la 30% din aportul total de energie (adică 35 - 40 g cu un aport total de 5000 până la 6000 kJ). Grăsimile sunt o sursă importantă de acizi grași esențiali, conferă dietei gust și plăcere atunci când sunt mestecate și sunt solubile în vitaminele D, E, K, A.

Îi împărțim în:

  • saturați - fac parte din alimentele de origine animală, cresc nivelul colesterolului din sânge, adesea le luăm sub forma așa-numitelor grăsimi ascunse
  • nesaturate - fac parte din uleiurile vegetale, nuci și pește, reduc riscul bolilor cardiovasculare
  1. monoinsaturate: ulei de măsline, măsline, nuci, avocado
  2. polinesaturate: așa-numitele acizii grași omega 3 se găsesc în uleiul de măsline virgin și în pește

Colesterolul face parte din grăsimile animale, al căror aport zilnic nu trebuie să depășească 300 mg. Cele mai bogate în colesterol sunt măruntaiele, cârnații, gălbenușul de ou și untul.

Proteine

Elementele de bază ale corpului nostru sunt proteinele. Fără ele, construcția și reînnoirea țesuturilor nu ar fi posibilă, nici producția de proteine ​​cu o anumită funcție în organism (de exemplu, enzime, acizi nucleici). Ele reprezintă 10-20% din aportul total de energie, aportul zilnic optim pentru populația generală este de 0,8 g la 1 kg de greutate corporală. Le acceptăm sub formă de plante sau animale. Proteinele trebuie descompuse în mai multe etape până la cei mai mici aminoacizi pentru ca organismul uman să le poată folosi.

Distingem aminoacizii:

  • elemente esențiale - cele pe care organismul nu le poate produce și trebuie să le obțină din alimente includ valină, leucină, izoleucină, metionină, triptofan și altele neesențiale - organismul le poate face.