Cantina școlară de astăzi este un loc în care un copil își poate dobândi obiceiuri dorite, nutriționale, alimentare, igienice, dar și sociale.
Și aceasta este munca noastră, 14 mii dintre noi angajați, pe care o desfășurăm în 4300 de facilități de catering școlar din Slovacia.

Să aruncăm o privire la modul în care a început și ce drum a urmat alimentația școlară slovacă în 75 de ani.

igienică

Dezvoltarea rapidă calitativă a meselor școlare a necesitat o mai mare atenție pentru a fi acordată meselor, „deoarece inspecțiile efectuate de autoritățile de control ale poporului” au scos la iveală multe neajunsuri. În primul rând, obiceiurile incorecte ale populației, care nu puteau fi depășite prin educația pentru o nutriție sănătoasă, și apoi, de asemenea, igiena nesatisfăcătoare și cultura mesei.

Cele mai frecvent detectate „defecte igienice”:

S k l a d o v a n i e

  • ferestrele din magazinele alimentare nu erau echipate cu paravane,
  • ventilația depozitelor nu era asigurată vara,
  • roțile de cauciuc și hainele angajaților erau depozitate în depozitele alimentare
  • pereți prăfuiți și de câțiva ani nevopsiți, chiar și nu a lipsit mucegaiul și pânzele de păianjen, chiar și în bucătărie,
  • muncitorii din sala de mese aveau carne depozitată în frigidere,
  • coșurile de gunoi erau pe hol, capacul recipientului nu se potrivea,
  • depozitele de alimente nu erau încuiate, alți muncitori aveau acces la acestea în plus față de manager,
  • cheile duplicate nu se aflau într-un plic sigilat,
  • alimentele din depozite erau depozitate confuz și după perioada de garanție erau lapte uscat, conserve, pate de ficat, margarină etc.

J e d a l n e l í s t k y

  • meniurile nu erau pregătite cu o săptămână înainte, unul sau două pe lună,
  • varietatea felurilor de mâncare nu a fost luată în considerare, supele de legume se repetau de trei ori pe săptămână, rasca de două ori, nu foloseau măruntaie și foarte rar brânzeturi.

M a t e r i á l o v é n o r m y

  • cantitatea și tipul de mâncare au fost determinate de estimarea bucătarului,
  • valoarea calorică și nutrițională a prânzului nu a fost observată,
  • din valoarea calorică prescrisă de 870 de calorii, lipseau doar 641 de calorii și 49% din proteinele animale, lipsea și calciul,
  • erau resturi mari de mâncare care erau puse în chiuvete,
  • probele de alimente nu au fost luate nici măcar în caz de boală,
  • doza de alimente nu a fost respectată, porțiile de carne erau de două ori mai dificile pentru profesori decât pentru elevi.

O p e r a t í v n o - t e c h n i c k á e v i d e n c i a

  • muncitorii nu aveau tichete de sănătate, nu purtau haine de lucru
  • formularele prescrise nu au fost folosite, recipientele pentru alimente nu au fost închise,
  • nu a fost efectuat niciun inventar lunar,
  • mâncarea era servită și altor meseni pe cheltuiala copiilor,
  • lipseau tichetele de masă,
  • managerii nu au încasat în avans taxele pentru alimente,
  • limita financiară nu a fost epuizată, adică s-a cheltuit mai puțin pentru alimente decât s-ar putea epuiza,
  • liderii erau inconsistenți în a solicita confirmarea câștigurilor părinților,
  • taxele nu au fost stabilite corect,
  • a depășit limitele de trezorerie stabilite.

V y b a v e n i e k u chýň

  • tacâmuri, farfurii, căni lipseau,
  • nu erau suficiente bufeturi,
  • angajații nu aveau o cameră pentru a purta haine de lucru,
  • alimentare insuficientă,
  • nu aveau apă fierbinte, o încălzeau în vase pe sobe
  • foloseau sobe de lemne pentru gătit.

Defectele constatate în timpul inspecției s-au datorat în principal motivelor pentru care cantinele școlare nu aveau liniile directoare și ajustările necesare și adesea din cauza lipsei de informații despre valoarea alimentelor, au procedat incorect, ceea ce a fost dăunător.

Credem că v-am distrat cu contribuția noastră.

Mâncările școlare actuale urmează o lungă tradiție testată de experiența mai multor generații, dar folosește și o expertiză dovedită în nutriția rațională sănătoasă. Pregătirea alimentelor este supusă tendințelor inovatoare pentru a satisface cerințele unei diete sănătoase moderne. Cantinele școlare sunt în curs de modernizare zilnică și îndeplinesc cerințele stricte de igienă și standardele tehnologice stabilite de legislația slovacă și de reglementările UE.

Datorită tendinței în scădere a meselor de familie, la o masă din cercul familial, unde mâncarea, prepararea și consumul în comun erau un ritual, mesele școlare de astăzi sunt practic ultimul caz în care un copil poate mânca sănătos, bine, regulat.

Cantina școlară este un loc în care un copil poate dobândi obiceiuri dorite, nutriționale, alimentare, igienice, dar și sociale.
Și aceasta este munca noastră, 14 mii dintre noi angajați, pe care o desfășurăm în 4300 de facilități de catering școlar din Slovacia.

Textele selectate ale articolelor sunt scrise în versiunea originală, adică nu sunt supuse principiilor actuale de utilizare corectă a limbii slovace.

Sursă:
Catering în cantinele școlare, Anna Dubovcová- Dr. Juraj Piacek, 1965
70 de ani de mese școlare în Slovacia, Katarína Nádaská, 2015