supliment

Când gandacii uriași servesc la o minge reprezentativă în Brno, nici măcar o mușcătură nu va rămâne pe boluri. În curând vor deschide primul restaurant cu insecte din acest oraș. Potrivit entomologului Mária Borkovcová, insectele au o valoare nutritivă mai mare decât carnea.

Ambalajul din plastic este doar aglomerat, fiecare creatură mușcă o bucată de măr sau resturi sănătoase de la prânz. „Gândacii mei se înmulțesc. Uite, au firimiturile lor, "Ing. Dr. Mária Borkovcová „Pot trăi destul de bine într-o astfel de cutie, dar recipientele de reproducere sunt cele mai potrivite pentru ei”, avertizează pedagogul universitar imediat ce ne interesează dacă gândacii, greierii sau viermii de făină pot ucide un spațiu relativ mic.

CA FRUCTELE MAREI
A gustat prima insectă acum șase ani la școală. „Profesorul nostru a mâncat întotdeauna un gândac mare la începutul prelegerii. Mi s-a părut foarte interesant, dar au fost doar gânduri! Când le-am spus mai târziu elevilor mei despre asta, au început să mă provoace și eu să încerc. Nu eram sigur, dar în cele din urmă am decis să mănânc viermele pe care i-l adusesem să le arate. Dar recunosc, nu l-am mușcat. Nu am avut puterea pentru asta ", râde entomologul ceh, care de atunci a început să se ocupe de insecte ca supliment alimentar.

„Nimeni nu m-a întrebat vreodată ce înseamnă o insectă pentru mine. Dacă trebuie să o combin cu nutriția, cu siguranță o alternativă. Din punctul de vedere al unei diete sănătoase, are o compoziție excelentă, mai bună decât orice carne. Poate fi comparat cu fructele de mare ", spune doamna Borkovcová, potrivit căreia compoziția insectelor este atât de prietenoasă cu corpul uman încât, cu excepția câtorva persoane care sunt alergice la fructele de mare, ea recomandă tuturor.

„Insectele sunt digerabile pentru toată lumea. În afară de alergiile la fructe de mare, practic nu există niciun grup de persoane cărora nu le-aș recomanda să le consumați în mod regulat ", spune ea, încercând imediat să explice de ce insectele sunt mult mai acceptabile pentru ea decât carnea:" Am văzut că multe animale au fost ucise ori. A fost foarte crud și dureros. M-am întrebat dacă merită măcar să mănânc carne. Totuși, nu sunt vegetarian, chiar mănânc de toate. Dar uciderea insectelor nu mă deranjează ".

GUST DE FEROMONI
Gustul insectelor depinde de feromoni specifici. „Practic are un gust foarte asemănător. Numai un cunoscător adevărat poate distinge speciile. Dacă vrem ca insecta să aibă un gust specific înainte de consum, trebuie hrănită cu condimentele sau dieta necesară. Obținem un gust dulce dacă îi dăm un morcov sau un măr. Desigur, totul este doar la cea mai bună calitate ", spune expertul în insecte și ridică din nou recipientul cu animalele de companie.

Cele pe care ni le-a adus să le arătăm sunt îngrășate la balul reprezentativ din Brno. Au slujit acolo pentru al doilea an și succesul este mare. La urma urmei, nici o piesă nu va rămâne pe farfurii după minge. Bucătarii se plâng chiar că oaspeții amuzanți vor mânca și piesele expoziționale. „Fiul a fost reticent să consume insecte abia de la început, fiicei i-a trebuit cinci ani pentru a o încerca. În același timp, ea mă ajută cu pregătirea ei de la bun început. Astăzi, familia mea o ia destul de frecvent, insectele miros foarte frumos atunci când pregătesc, așa că gustăm atât mâncare dulce, cât și sărată acasă. Îl recomand ca desert, precum și ca fel principal, în loc de carne ", spune doamna Borkovcová de la Universitatea de Agricultură și Silvicultură Mendel din Brno.

De asemenea, vă recomandă să încercați aluatul la care adăugați viermi măcinați. „Fac clătite și clătite excelente. Iar insectele nu sunt deloc vizibile în ele. Unii degustători chiar ne-au acuzat că nu l-am pus deloc acolo. Adevărul este că arată ca niște mirodenii ", râde dr. Borkovcová. Dar delicatețea ei preferată, așa cum ne-a spus ea, sunt viermii de făină întregi sau greierii înmuiați în caramel precum bomboanele sau bezea de cocos cu insecte. Pe lângă acestea, el servește și greierii provensali acasă cu sos și legume, prăjiți în unt sau pâine de casă preparată dintr-un aluat în care poți găsi câte un pic din fiecare insectă.

BUTURI SIMILARE
Dr. Borkovcová susține că multor oameni le place să se bucure de insecte crude, dar, potrivit ei, nu există niciun motiv pentru asta. „Veți observa diferența de gust a gandacilor crudi și liofilizați, adică congelați și uscați. Este ca și cum ai mușca un pui crud și prăjit! În orice caz, începând cu liofilizarea este probabil mai acceptabil dintr-o privire ", spune expertul, subliniind că și insectele destinate consumului au durabilitatea maximă. Cu toate acestea, fiecare este diferit.

„Cu cât insecta este mai grasă, cu atât termenul său de valabilitate este mai scurt. Viermii sunt foarte grasi, asa ca nu i-as lasa in aer mai mult de o saptamana. Cu toate acestea, ar dura două luni la congelator. Greierii și gândacii, pe de altă parte, nu sunt grasi. Acestea ar dura două luni în aer și aproximativ jumătate de an în congelator. ”Potrivit entomologului, toate speciile de insecte sunt bogate în acizi grași omega 3, aminoacizi și fibre, deci sunt foarte benefice pentru tractul digestiv și servesc pentru a curăța intestinele. Unele specii sunt chiar considerate afrodisiace, dar există și cele care au adjectivul psihotrop.

„De asemenea, insectele conțin o mulțime de proteine, în special greieri. Furnicile sunt foarte bogate în fier și în general considerăm căștile sunt cele mai hrănitoare. Cu toate acestea, după părerea mea, gândacul turcesc este cel mai potrivit pentru consum, deoarece este mic și nu are mult exoschelet pe corp, adică scheletul exterior. Nici nu este nevoie să îndepărtați picioarele de pe el, deoarece au și proprietăți precum fibra ", spune expertul și subliniază că, în ciuda faptului că există suficiente insecte în jurul nostru, nu trebuie consumate la fel ca în sălbăticie.

„Dacă cineva a folosit un spray în natură, acesta poate fi toxic pentru organism. Prin urmare, recomand să consumați numai insecte din ferme și ferme care sunt tratate și insectele se hrănesc în mod normal în ele. După ce ați adus acasă insectele cumpărate, ar trebui să le hrăniți cu ceva de înaltă calitate timp de câteva zile, fie fructe, legume sau pâine. Dacă doriți să luați mai mult fier și caroten, hrăniți insectele cu morcovi. În orice caz, nu-i oferi mâncare stricată, ci doar ceea ce primești tu prin ea însăși. Când insecta este hrănită, are nevoie de următoarele trei zile pentru a-și goli complet intestinul după ultima masă. "

PRIMELE RESTAURANTE
„Multe persoane sunt deranjate de faptul că carnea este multă grăsime și, în plus, animalele suferă adesea de diferite boli, fie că este vorba de gripa aviară, febra aftoasă, variola, boala vacii nebune. Aceste probleme nu sunt legate de insecte, le ținem în condiții diferite ", subliniază dr. Borkovcová. Sunt foarte încântați că în curând se va deschide un restaurant la Brno, unde, la fel ca în Germania și Franța, vor oferi insecte în meniu. Deși în aceste țări este pentru sume destul de necreștine. „Avem o pizzerie sub școală, unde ei vor pregăti o pizza cu insecte la cerere cu mult timp în urmă. Trebuie doar să-l aducem. Desigur, liofilizat ca materie primă pentru gătit, în formă vie nu poate apărea în restaurant. Apropo, am reușit să scoatem la licitație prima pizza pentru șapte sute! ”Totuși, pe lângă insectele uscate, puteți cumpăra și cutii cu omizi de fluture sau larve pe unele piețe vietnameze, pe care entomologul le recomandă în special pentru tocană. „Puteți cumpăra chiar omizi uscate la piața noastră din Brno și furnici în ciocolată la Paris”, adaugă gourmet.

ALIMENTE PENTRU SOLDANȚI ȘI SOLDATI NEGUVERNAMENTALE
Recent, Mária Borkovcová și echipa sa de entomologie au încercat să promoveze consumul de insecte în spitale și în facilități pentru bătrâni. „O persoană grav bolnavă sau în vârstă nu poate lua suficientă hrană pe zi pentru a conține suficiente substanțe nutritive și substanțe care sunt benefice organismului. Și se aplică și oamenilor care trăiesc singuri și din motive financiare nu sunt capabili să obțină la fel de multă hrană sănătoasă de care au nevoie pentru o zi ", explică dr. Borkovcová, care înțelege insectele ca o dietă hrănitoare chiar și în situații de criză. „Soldații sunt, de asemenea, un grup țintă important. Elicopterele trebuie să le aducă un număr mare de peste un pachet de kilograme de alimente, care reprezintă volume imense. Acestea ar înlocui cu ușurință câteva bare nutritive din insecte, pe care soldații ar supraviețui câteva zile fără probleme. Și poate fi și hrană pentru astronauți ", spune entomologul, care ar dori să inițieze în viitorul apropiat producția de bare alimentare și băuturi care conțin insecte. „Unele culturi se hrănesc de obicei cu insecte. Nu este dezgustător, vedem acest lucru în prelegerile pe care le susținem. Oamenii sunt din ce în ce mai interesați de această dietă. Nu le este frică să guste. Ei găsesc că insectele își au locul potrivit în dieta ecologică și organică. ”