BRATISLAVA - Dacă nu sunteți unul dintre cei care aduc prânzul la serviciu de acasă, dar folosiți meniul în restaurante, nu avem vești bune pentru dvs. Inspecția igienistilor a arătat deficiențe în 328 din cele 797 de facilități pe care le-au vizitat, ceea ce reprezintă până la 41%. Pentru a afla ce au făcut întreprinderile cel mai des și în ce regiuni au eșuat cel mai mult, citiți mai departe.

De această dată, igieniștii de la Oficiul de Sănătate Publică s-au concentrat pe restaurantele slovace care servesc meniuri de prânz, dar au vizitat în principal cele în care au găsit deja greșeli în trecut. Conform rezultatelor inspecției, acestea nu s-au îmbunătățit prea mult, întrucât evaluarea nu s-a dovedit a fi celebră și au fost impuse și amenzi.

Igienistii lor au depus 251 pe loc, în valoare de peste 15.800 de euro. Au fost inițiate și proceduri administrative, cuantumul estimat al amenzilor în aceste cazuri fiind mai mare de 46 000 EUR. Au distribuit cele mai multe amenzi în regiunile Trnava și Žilina. Cea mai mare amendă a urcat la 1.500 de euro.

În patru cazuri, Oficiul a dispus chiar închiderea temporară a operațiunii pentru erori grave și mai multe. Acestea erau restaurante din Zvolen, Trnovec nad Váhom, Považská Bystrica sau un bufet în Štúrovo. În trei cazuri, el a ordonat închiderea temporară a bucătăriei restaurantului (în Veľký Krtíš, Košice și în orașul nou slovac).

încheiat

Cele mai frecvente neajunsuri au fost respectarea igienei personale a angajaților care purtau haine murdare, cuie lungi lăcuite sau bijuterii pe mâini. Congelarea materiilor prime, semifabricatelor sau chiar a meselor gata, cum ar fi carne, găluște, găluște sau pâine, a fost, de asemenea, o problemă obișnuită. În timpul inspecțiilor, igieniștii au găsit și mese gata depozitate pe podea, au descoperit și dezghețarea cărnii în apă stagnantă. Restaurantele au folosit și materii prime după data de expirare. Inspectorii au constatat, de asemenea, că unele restaurante aveau podele sau pereți murdari sau nu furnizau apă caldă în toaletă pentru clienți și angajați.

Majoritatea dispozitivelor cu deficiențe identificate a fost situat în jurisdicția teritorială a birourilor regionale cu sediul social în Bratislava (25 de unități - 50% din totalul unităților inspectate), v Čadci (24 de unități - 60% din totalul unităților inspectate), v Trenčín (18 unități - 34% din totalul unităților inspectate), v Prievidzi (17 unități - 61% din totalul unităților inspectate), v Galante (15 unități - 88% din totalul unităților inspectate) și v Dunajská Streda (15 unități - 75% din totalul unităților inspectate).

Cel mai puțin echipament cu deficiențe identificate a fost situat în jurisdicția teritorială a autorităților regionale cu sediul în Veľký Krtíš (2 unități - 13% din totalul unităților inspectate), v Michalovce (2 unități - 6% din totalul unităților inspectate), v Trebišov (2 unități - 12% din totalul unităților inspectate), v Banská Bystrica (4 unități - 19% din totalul unităților inspectate), v Leviciah (4 unități - 13% din totalul unităților inspectate) și în Vranove nad Topľou (4 unități - 18% din totalul unităților inspectate). Când inspectați 10 dispozitive în Nu s-au găsit deficiențe igienice în Spišská Nová Ves.

Per total Cele mai multe deficiențe au fost găsite de igieniști în restaurantele din regiunea Trnava, în 63 la sută din unitățile inspectate. Regiunea Bratislava a ieșit ca a doua cea mai proastă inspecție, 50% dintre restaurante făcând greșeli. Există 25 de restaurante, dintre care 16 sunt situate în capitală. Igieniștii au găsit cele mai mici greșeli în restaurantele din regiunea Košice (20%) și din regiunea Nitra (31%).

Adjunctul igienist șef al Republicii Slovace Iveta Trusková a subliniat că meniul de prânz are adesea o valoare energetică ridicată și un conținut ridicat de grăsimi. „Conform dozelor nutriționale recomandate, aceste valori au depășit 30-60% la bărbați și 30-80% la femei. În același timp, aportul de proteine ​​a fost ridicat ". spuse Trusková.

Ca exemplu, ea a menționat unul dintre prânzuri - supă cremoasă de usturoi cu produse de patiserie prăjite, plăcinte umplute cu carne afumată cu slănină și bryndza. Un astfel de prânz a avut o valoare energetică de până la 7.531 kJ, în timp ce aportul recomandat pentru prânz este de până la 3.500 kJ. Potrivit lui Trusková, este de asemenea alarmant să aflăm că mâncarea a fost sărată în restaurante. „Un prânz plin cu aport de sare timp de aproape două zile” ea a adăugat.

Lista completă a greșelilor la restaurant:

Respectarea igienei personale a angajaților care intră în contact cu alimente/mese:

  • haine de lucru murdare,
  • să nu poarte haine de lucru, inclusiv pălării,
  • igienă nesatisfăcătoare a mâinilor (unghii lungi lăcuite, bijuterii pe mâini),

Manipularea necorespunzătoare a materiilor prime/semifabricatelor/alimentelor/meselor:

  • suprafețe de lucru nemarcate, ceea ce a dus la confuzia acestora, respectiv. nerespectarea desemnării lor,
  • congelarea neautorizată a materiilor prime, semifabricatelor și a meselor gata (în special congelarea diferitelor tipuri de carne, produse din carne, dar și găluște, găluște aburite, plăcinte, pâine, diverse legume, diverse feluri de mâncare gata, supe, clătite, deserturi.),
  • protecția insuficientă a alimentelor și a meselor împotriva contaminării,
  • nerespectarea lanțului de temperatură, răcire și îngheț,
  • dezghețarea cărnii congelate la temperatura camerei, dezghețarea cărnii în apă stând,
  • mese gata depozitate pe podea în bucătărie,
  • zone de lucru uzate și de manipulare,
  • utilizarea recipientelor din aluminiu fără tratarea suprafeței suprafeței de contact cu alimentele,
  • utilizarea ustensilelor de bucătărie și a instrumentelor cu o suprafață deteriorată,

Nerespectarea lanțului de temperatură, răcire și îngheț:

  • lipsa echipamentului cu instrumente de măsurare,
  • înregistrări de temperatură incoerente,
  • depozitarea alimentelor și meselor refrigerate și a meselor calde la temperatura camerei,

Depozitarea necorespunzătoare a materiilor prime, a semifabricatelor și a meselor gata:

  • nerespectarea condițiilor de depozitare a alimentelor depozitate,
  • depozitarea alimentelor incompatibile, de ex. materii prime cu mese neterminate și gata, pește și carne congelate împreună cu legume, semifabricate farin cu carne crudă, cofetărie gata preparată cu ouă,
  • monitorizarea și înregistrarea neefectuată a temperaturilor de depozitare,
  • depozitarea alimentelor direct pe podea,
  • zone de depozitare uzate ale rafturilor și echipamentelor de răcire,
  • echipamente de refrigerare și congelare contaminate,

Utilizarea materiilor prime/semifabricatelor/alimentelor/meselor după momentul consumului, resp. data durabilității minime:

  • diferite tipuri de alimente, de ex. produse lactate și din carne, de ex. Slănină Orava, cârnați, pește, brânză, unt, drojdie, carcase de pui și aripi de pui, condimente, înghețată produsă industrial,
  • mâncarea din ziua precedentă se păstrează la frigider,

Lipsesc dovezi ale competenței profesionale a angajaților

Nivelul igienic al alimentelor servite în unități:

  • manipularea necorespunzătoare a alimentelor, neutilizarea uneltelor de bucătărie și a mănușilor de unică folosință,
  • manipularea necorespunzătoare a veselei și curățenia insuficientă a acesteia,
  • nerespectarea timpului de servire și a temperaturii meselor gata:
  • timpul de livrare și temperatura neobservate a meselor gata,
  • în unele cazuri nu a fost posibil să se stabilească respectarea timpului de servire a meselor, deoarece nu s-au păstrat înregistrări ale momentului finalizării tratamentului termic,

Deficiențe în igiena operațională:

  • podelele și pereții murdari și deteriorați din bucătărie, în depozitele de alimente și în vestiarele angajaților, pereții s-au scurs, mulat,
  • contaminarea echipamentelor speciale (de ex. zone de manipulare),
  • pereții și tavanul deteriorat în unele zone,
  • în bucătărie plăci ceramice deteriorate pe perete, plase deteriorate la ferestre,
  • echipamente tehnologice corodate,
  • alimentare cu apă caldă nesecurizată în toaletă pentru clienți și angajați