instrucțiuni
Liniile directoare de bază pentru evaluatori și concurenți

Aceste criterii pentru evaluarea tuturor meselor se concentrează pe rețeta însăși, pe o scurtă descriere a ingredientelor și a metodelor utilizate. Ingredientele și decorațiunile trebuie să fie în concordanță cu partea principală a vasului și să îndeplinească tendințele actuale și valorile nutriționale.

Bucătărie rece - masă tip bufet

Noi orientări pentru evaluarea categoriei C.

Subiect

Condiția de bază pentru o evaluare optimă este ca produsul prezentat să fie în armonie armonioasă cu subiectul dat. Doar așa este posibil să obțineți cel mai mare număr posibil de puncte.

Expoziții

Piesa demonstrativă - cofetarie artistică

Creme

  • De exemplu, crema bavareză nu ar trebui să difere de rețeta originală, dar poate fi stabilizată și conservată adăugând mai multă gelatină și zahăr. Desertul poate fi în mod opțional acoperit cu un strat subțire de gelatină de vin sau altele asemenea.

Peny (Mousse)

  • Spumele de ciocolată sau spumele de fructe nu ar trebui să difere de rețetele originale, dar termenul lor de valabilitate ar trebui extins prin adăugarea mai multor ciocolată, zahăr, gelatină sau agar.
  • În niciun caz nu se pot utiliza rețete pentru aceste două tipuri de rețete, care implică utilizarea numai a zahărului, a laptelui, a coloranților și a gelatinei. Încălcarea acestei reguli va duce la pierderea unui număr mare de puncte
  • Inghetata, sorbet, parfum - Când vine vorba de imitație de înghețată, ar trebui realizată o prezentare optimă pentru public. Adăugarea de arome (cum ar fi căpșunile) trebuie făcută într-un mod natural.

Deserturi calde

Sufle și budinci

  • Pentru ca vizitatorul să aibă cea mai bună impresie posibilă din prezentare, este necesar să prezentați imitația de sufle și budinci într-un mod optim. Pentru a realiza acest lucru, rețeta originală trebuie stabilizată și modificată pentru a face produsul mai durabil adăugând mai mult zahăr, nuci, migdale, biscuiți, pudră pudră sau agar.

Budinci la cuptor (de exemplu, beignets de mere)

  • Fructele trebuie tratate în prealabil prin uscare sau cristalizare: berea sau pastele de vin pot fi stabilizate prin adăugări mai mari de zahăr și făină. Cu toate acestea, deserturile calde prezentate în stare rece nu trebuie în niciun caz să fie complet diferite de cele originale

Jeleu

  • Terinele din aspic (jeleu) nu ar trebui să difere de rețetele originale. Adăugând mai multă gelatină și zahăr, durata lor de valabilitate poate fi îmbunătățită. Este mai bine să tratați mai întâi fructele proaspete marinate cu zahăr. În nici un caz nu se poate folosi apa, vopseaua de zahăr și gelatina. O astfel de procedură are ca rezultat penalități ridicate sub forma unui număr mare de puncte deduse.

Sosuri

Puncte de bază de evitat:

  • producerea de sculpturi folosind matrite
  • emiterea unui element care a fost evaluat anterior
  • utilizarea ornamentelor din plastic
  • utilizarea tacâmurilor de argint umed
  • feluri de mâncare nepotrivite pentru servire
  • repetarea în metodele de pregătire
  • utilizarea excesivă a culorilor alimentare

Sfaturi și sfaturi de luat în considerare:

  • pentru a asigura un aspect proaspăt, se recomandă acoperirea produselor cu aspic
  • toate exponatele trebuie să fie marcate clar pe masa expoziției, precum și pe formularul de înscriere. Vă rugăm să vă asigurați că fiecare dintre exponate are eticheta de date corectă
  • chiar dacă decorarea mesei nu face parte din expoziția evaluată, aranjamentul de bun gust și atractivitatea mesei vor asigura o impresie bună, care este cu siguranță scopul fiecărui expozant
  • În concluzie, ar trebui subliniat faptul că finalizarea la timp a tuturor exponatelor în timpul alocat este o chestiune firească și o necesitate.

Aspecte de bază de evitat:

  • Utilizarea materialelor necomestibile
  • Plasarea a prea multe exponate pe cisternă
  • Compilarea de exponate complicate cu ajutorul matrițelor
  • Expunerea de exponate care au fost deja evaluate
  • Promovare suplimentară a produselor prin materiale promoționale încă
  • auto-evaluare
  • Utilizarea de ornamente artificiale, flori etc.
  • Folosind argint decolorat
  • Utilizarea de sfaturi necorespunzătoare din faianță care nu sunt adecvate pentru service

Containere și plăci permise pentru service:

Vase reci sunt servite pe:

  • Plăci de argint, plăci de argint, plăci de oțel inoxidabil, containere din lemn lustruit, porțelan și sticlă.

Mese calde sunt servite pe:

  • Veselă, farfurii de argint, farfurii din oțel inoxidabil, aramă acoperită, faianță (pentru utilizare în cuptoare), veselă din porțelan