Lievito madre este un tip de drojdie solidă care provine din Italia. Se adaugă puf grozav călătoriei. Cum se face? Vă aducem unul simplu instrucțiuni cum să configurați o lievito madre și, de asemenea, o rețetă de pizza cu LM (pentru Lievito madre se utilizează abrevierea LM).

LIEVITO MADRE

Lievito madre este un tip de drojdie ale cărui rădăcini provin din Toscana din Italia. Deoarece temperaturile tind să fie mai ridicate în Italia, brutarii italieni au produs un tip de drojdie care va dura.
Au preparat o drojdie solidă din făină de grâu, așa-numita Lievito madre.

rețeta
biata mamă

Lievito madre oferă modului pufos. Pentru unii este doar un nou mod interesant de fermentare, alții rămân fideli drojdiilor tradiționale și oneste, iar îngrijirea unei madre turnante li se pare prea complicată.

Adevărata lievito madre este făcută din făină de grâu. Drojdia tradițională este făcută din făină de secară. Cu toate acestea, aveți grijă: drojdia de grâu funcționează diferit față de secară. Și depinde de drojdia pe care o folosim, determină beneficiile nutriționale ulterioare, digestibilitatea și respirabilitatea produsului final.

Prin urmare, este important să răspundeți la întrebări: „Vreau să mă drojdesc pentru beneficiile drojdiei pentru sănătate sau mă interesează mai mult respirabilitatea produsului? Care este prioritatea mea? ”

Oricum ar fi, fermentarea cu mama turnată este o modalitate interesantă de a încerca să decideți pe această bază. Unul se îndrăgostește de molidul suplu și pufos creat de turnarea madre în cale, în timp ce alții amintesc astfel de pâine de un coc copt.
Lievito madre are atât susținătorii săi, cât și adversarii săi și este în regulă. Ceva diferit ni se potrivește fiecăruia dintre noi.

INSTRUCȚIUNI PENTRU LIEVITO MADRE

Dacă aveți acasă o drojdie tradițională de secară și doriți să încercați să coaceți cu lievito madre, nu este nevoie să creșteți LM de la început sau să îl căutați în zona dvs. Puteți face rapid și ușor Lievito madre din drojdia de secară a mamei dvs. tradiționale.

Cum se face lievito madre din drojdie?

Instrucțiuni pentru fondarea lievito madre din drojdie de secară

A crea lievito madre = solid yeast din drojdia mamă de secară pe care o avem acasă, vom avea nevoie de:
• drojdie maternă (drojdie în plină vitalitate)
• apă
• făină semi-grosieră pentru fermentare
• ulei
• ceașcă mai mare resigilabilă (volum 0,7 l)

Pentru a converti drojdia într-o madră turnantă, procedați după cum urmează:
Se cântărește într-un castron 100g de drojdie de secară activă și adăugați la meniu 50g de apă. Amestecați cât mai mult drojdia în apă și presărați 100g făină semi - grosieră pentru fermentare.
Mai întâi procesăm întreaga făină cu o lingură și apoi cu mâinile. Durează ceva timp și ni se poate părea că aluatul nu va mai lua făină. Dar după un timp vom vedea că am prelucrat treptat toată făina în aluat.
Aluatul formează o sferă compactă.

Vom transfera bila de aluat în unitatea de bucătărie, pe care am umflat-o ușor și vom amesteca aluatul cu mâinile noastre. Înveliți suprafața aluatului amestecat cu un strat subțire de ulei anti-uscare.
Tăiați drojdia solidă într-o cruce în partea de sus (sau tăiați-o cu foarfece curate) și puneți-o într-un pahar mai mare.
Datorită tăierii, drojdia solidă poate crește mai ușor.

  • Instrucțiuni pentru LM
  • Instrucțiuni pentru LM
  • Instrucțiuni pentru LM

Apoi lăsați aluatul să se odihnească într-un loc mai cald până când își mărește volumul de până la 3 ori. Aluatul rezultat folosind lievito madre va fi foarte pufos.

Cea mai ideală temperatură pentru lucrul cu fontă este de aproximativ 25-26 ° C. Este puțin mai cald decât suntem obișnuiți în zona noastră geografică, dar acestea sunt temperaturi normale pentru Italia.

Cu toate acestea, regula este că fonta funcționează în funcție de temperatură. Dacă temperatura este mai scăzută, drojdia solidă va funcționa mai lent.

Așezăm ceașca cu LM într-un loc mai cald, lăsăm capacul așezat doar slab pe ceașcă și o lăsăm să acționeze. Volumul va crește de aproximativ 2,5 - 3 ori.
Acest lucru a creat o drojdie solidă pe care o pot folosi în rețetă.

Lievito madre

TIP: Cel mai bine este să îl folosiți în felul lievito madre, care este chiar la vârful creșterii sale. Atunci are cea mai mare putere.
De câte ori repetăm ​​această procedură (deci luăm 100g din lievito madra, adăugăm 50g de apă și 100g de făină), lievito madre va fi mai puternică și de mai bună calitate.

Rețetă: Pizza cu lievito madre

Drojdia solidă Lievito madre preparată de noi va aduce o pufă mare și suplete pizza.
Structura pizza la cuptor seamănă cu o adevărată pizza din Italia. Și, de fapt, se poate spune că este încă 🙂 Este o variantă frumoasă a pizza preparată acasă.
Dacă mai aveți o piatră de copt acasă, rezultatul va fi perfect. Pizzeriile în sine vă vor invidia această pizza și veți constata că nu mai trebuie să mergeți la pizzerie 🙂 Veți pregăti o pizza chiar mai bună acasă decât în ​​pizzerie și exact după gustul fiecărui membru al familiei.

Pizza s lievito madre

Avem nevoie:
600g făină simplă de grâu pentru fermentare
420g de apă
2PL de ulei de măsline
2ČL săruri
1ČL de malț (zahăr)
60g lievito madre
+ ingrediente pentru garnituri de pizza

Pizza s lievito madre

Abordare:
Cântărește drojdia solidă lievito madre într-un castron. Se toarnă apă peste el și, folosind două linguri, împarte drojdia în cele mai mici bucăți posibile.
Presară carnea rezultată cu făină și amestecă doar ușor.
Acoperiți aluatul cu un material etanș (folie alimentară, castron mai mare etc.) și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Fermentarea începe.

Apoi adăugăm alte ingrediente și amestecăm un aluat neted, hidratat, care este neted la suprafață și se lipeste de pereții castronului.

Lăsați aluatul să se odihnească pe blatul de bucătărie la temperatura camerei timp de 2 ore, pliant-o la fiecare 30 de minute. După ultima, adică a 4-a îndoire, punem aluatul la frigider pentru 12 - 24 de ore, astfel încât fermentația să încetinească și să se dezvolte gustul perfect al grâului.

Aluat de pizza cu lievito madre

Apoi scoatem aluatul din frigider, îl împărțim în 4 părți egale. În acest moment, putem prelucra aluatul în pizza sau îl putem pune la loc în frigider, unde va aștepta până îl lăsăm la copt.

  • Pizza cu LM: despicarea aluatului
  • Pizza cu LM: modelarea pâinilor

Întindem fiecare aluat cu mâinile în cerc. Alegem grosimea aluatului în funcție de gustul nostru.

De asemenea, putem încălzi cuptorul cu o foaie de copt sau o piatră pentru coacere la 250´C.
Între timp, vom pune ingrediente pentru pizza (roșii, șuncă, brânză, măsline ...) Pe aluat. Coaceți câte o pizza pe rând și coaceți până când aluatul este frumos auriu de jos.
Timpul de coacere depinde de suprafața suprafeței de coacere, de obicei 5 - 7 minute.

Pizza cu LM: cale de puf

Servim pizza la cuptor imediat.
Poftă bună! Sau cum ar spune italienii: Buon appetito!

Notă: Subiectul „lievito madre” a fost, de asemenea, abordat în acest articol.