Inul este o materie primă pe care oamenii o cunosc din cele mai vechi timpuri - în Orientul Mijlociu, firele de in sunt fabricate din haine ușoare și extrem de rezistente de câteva mii de ani î.Hr. Recent, este folosit nu numai în industria textilă, ci și în industria alimentară. Popularitatea crescândă a uleiului de in ca grăsime comestibilă este asociată cu conținutul său excepțional de nutrienți, adică acizi grași Omega-3. Este necesar să cunoaștem proprietățile uleiului presat din semințe de in în contextul proprietăților uleiului de rapiță, astfel încât să putem decide să îl încorporăm în dieta noastră.
O sursă bogată de acizi grași Omega-3
Uleiul de in, printre alte uleiuri vegetale, se caracterizează printr-un conținut foarte ridicat de acizi grași esențiali omega-3 nesaturați (51% din compoziție) [1]. Aceste substanțe sunt subreprezentate în dieta noastră și, în plus, corpul nostru nu le poate sintetiza singur și din acest motiv trebuie să fie ingerate sub formă de dietă. Deși uleiul de in conține acizi grași Omega-3, acestea sunt foarte predispuse la oxidare, care poate fi cauzată de o.i. prin faptul că acest ulei nu conține vitamina E, care are proprietăți antioxidante. Prin urmare, acest ulei are o durată de valabilitate foarte scurtă și trebuie depozitat în condiții speciale, chiar și în timpul distribuției. Pe lângă uleiul de in și pește, o sursă bogată de Omega-3 este uleiul de rapiță obținut din materii prime domestice (10%). Acești acizi sunt mai durabili în el, ceea ce se poate datora faptului că acest ulei are un conținut ridicat de vitamina E [2]. Pentru comparație, uleiul de măsline are doar o cantitate mică de acizi grași Omega-3 în compoziția sa (mai puțin de 1% din compoziție) [3].
Potrivit prof. dr hab. În cazul uleiului de in, Jan Krzymański trebuie remarcat că nu este ulei din soiurile de ulei de in cu conținut scăzut de linoleum (Linola). Un astfel de ulei conține doar 2% acid linolenic (omega-3), dar până la 69% acid linoleic (omega-6) [4].
Raportul dintre acizii grași nesaturați esențiali
Un aspect la fel de important de luat în considerare atunci când alegeți un ulei este raportul dintre acizii grași nesaturați Omega-6 și Omega-3. Raportul optim al acestor substanțe în ceea ce privește nutriția umană ar trebui să fie de 2: 1. Uleiul de rapiță se caracterizează printr-o compoziție ideală de acizi grași nesaturați esențiali, recomandată de nutriționiști. În cazul uleiului de in, datorită conținutului semnificativ mai mare de acizi grași Omega-3 decât Omega-6 în compoziția sa, acest raport este de 0,31: 1 și este mai puțin benefic. Chiar și în cazul uleiului din soiurile de in cu conținut scăzut de linoleum, raportul dintre Omega-6 și Omega-3 diferă semnificativ de cel recomandat și este de până la 35: 1. [5]
Grăsimi nesaturate și saturate și colesterol
Pe lângă conținutul de acizi grași Omega-3 și Omega-6, este necesar să aflăm cât de mult acid oleic este într-un ulei dat. În cazul semințelor de in, acidul oleic reprezintă 23% din compoziția sa totală [6], valoare apropiată de cea a majorității uleiurilor vegetale. O sursă bogată de acid oleic mononesaturat este uleiul de măsline și uleiul de rapiță (respectiv 75% și 62% [7]), cărora li s-a atribuit adjectivul „măslin din nord”. Un aspect important în ceea ce privește normalizarea nivelului de colesterol este și compoziția acizilor grași, adică. S-a demonstrat că înlocuirea acizilor grași saturați cu cei nesaturați din dietă scade colesterolul din sânge. Colesterolul ridicat crește riscul bolilor coronariene. Uleiul de in are mai multe grăsimi saturate în compoziția sa decât uleiul din rapiță [8].
Utilizarea uleiului de in
Uleiul de in este produs la temperaturi scăzute și își pierde rapid proprietățile atunci când este expus la temperaturi ridicate și lumină. Tot din aceste motive, această grăsime poate fi consumată doar la rece - ca supliment la salate și sosuri, în orice caz, nu se recomandă utilizarea acesteia pentru prăjire. De aceea, uleiul de rapiță îl depășește pe cel produs din semințele de in, deoarece poate fi utilizat atât în bucătăriile calde, cât și în cele reci (datorită temperaturii ridicate de fum a acestui ulei, îl putem prăji în siguranță). Această grăsime este excepțională pentru utilizarea sa universală și, de asemenea, considerabil mai ieftină decât cea din in.
[1] Krzymański J., Compoziția chimică a uleiului de rapiță în comparație cu alte uleiuri vegetale [în:] Uleiul de rapiță - o nouă materie primă, un nou adevăr, volumul II, raport colectiv condus de Jan Krzymański, Varșovia 2009.
[4] Krzymański J., Essential Fatty Acids (EMC) - Omega-3 și Omega-6 [în:] Ulei de rapiță - o nouă materie primă, un nou adevăr, volumul II versiune prescurtată, bazată pe lucrări colective conduse de Jan Krzymański, Varșovia 2009.
[9] Krygier K., Proprietăți utile ale uleiului de rapiță rafinat [în:] Uleiul de rapiță - o nouă materie primă, un nou adevăr, Volumul II, raport colectiv condus de Jan Krzymański, Varșovia 2009.