uleiul

În aceste zile, delicatese vegetale, numite și regina bucătăriei - sparanghel, apar pe piețele noastre. „Este o legumă ciudată care crește în pământ și recolta ei începe primăvara. Cele trei nuanțe de culoare ale sparanghelului sunt rezultatul luminii solare. Sparanghelul alb se maturizează în pământ fără contact cu lumina, gustul său este delicat, delicat. Chiar și un scurt contact cu lumina și o zi este suficient, transformă sparanghelul în violet și gustul este sporit. Cu toate acestea, dacă lumina se aprinde mai mult de două zile, sparanghelul devine verde și capătă un gust mai intens, picant ”, descrie MUDr. Alžbeta Béderová, CSc.

Este interesant faptul că sparanghelul a fost folosit nu numai ca aliment până în secolul al XVI-lea, ci mai ales în medicină ca calmant. „Nu trebuie să folosim aceste proprietăți astăzi, dar sparanghelul ar trebui să ne îmbogățească cu siguranță meniul mai des datorită proprietăților sale nutriționale excelente”, adaugă Béderová.

Și cât de bine să te bucuri de el? Cel mai bine cu grăsimile potrivite, cum ar fi uleiul de rapiță. Acest lucru se datorează faptului că are cea mai avantajoasă compoziție de acizi grași dintre toate uleiurile vegetale. Din punct de vedere al alimentației umane, se caracterizează printr-un raport ideal de acizi grași omega-6 la omega-3, i. 2: 1. [1] De asemenea, conține acid oleic într-o cantitate similară cu uleiul de măsline. Uleiul de rapiță este potrivit pentru prăjirea, coacerea și pregătirea salatelor. Uleiul de rapiță rafinat se caracterizează printr-o bună rezistență la modificările termice în timpul prăjirii [2], precum și o bună stabilitate a gustului și a aromei, care este, de asemenea, foarte importantă în prepararea vaselor de sparanghel.

Sparanghelul poate fi caracterizat ca o legumă delicată, delicată, ușor digerabilă și neiritantă. „Are o valoare energetică scăzută, deci nu este calorică. Cu toate acestea, conține destul de mulți nutrienți. Sparanghelul se caracterizează printr-un conținut scăzut de carbohidrați și grăsimi, un conținut adecvat de proteine ​​și fibre, o gamă întreagă de minerale (potasiu, fosfor, fier, magneziu, sulf, calciu, cupru, seleniu) și o gamă largă de vitamine - A, B1, B2, C și E. Datorită acestui fapt, sparanghelul poate fi un element important al nutriției raționale, dar și al unei diete speciale pentru diferite boli ", adaugă expertul. Energia scăzută este aplicată cu succes în lupta împotriva supraponderalității și obezității. Conținutul scăzut de grăsimi și, în special, suficientă fibră sunt utilizate în prevenirea diferitelor tulburări ale digestiei și ale funcției intestinale.

Sezonul sparanghelului durează până la sfârșitul lunii iunie. Nu cumpărați niciodată sparanghel umed sau prea uscat. Tulpinile ar trebui să se rupă frumos atunci când sunt rupte. Sparanghelul proaspăt are un gust dulce plăcut. "O ajustăm cât mai curând posibil după colectare sau îl putem păstra în frigider învelit într-o cârpă umedă timp de aproximativ 5 zile fără a pierde proprietățile sale pozitive. Decojit și înghețat la -18 ° C, îl putem păstra până la 6 luni ", adaugă Béderová. Înainte de preparare, răzuiește-l cu un răzuitor și taie tulpinile. Cu toate acestea, datorită gustului, le putem fierbe împreună cu sparanghel, apoi le putem pune deoparte.

Rețete cu sparanghel

Sparanghel la grătar

mai multe bucăți de sparanghel verde
ulei de rapita
prosciutto sau slănină pentru ambalat
piper, sare

Abordare: Curățăm sparanghelul, îl condimentăm și îl sărăm. Grătiți într-o tigaie cu o picătură de ulei de rapiță timp de aproximativ 5 minute pe ambele părți până când sparanghelul este la grătar până când este crocant. O putem face la grătar singură sau învelită în prosciutto sau slănină. Se servește cu ochi de taur sau cu somon, sos olandez sau alte garnituri.


Supa de sparanghel

Avem nevoie:
10 bucăți de sparanghel alb
2 cartofi sau patrunjel
ulei de rapita
1 l bulion (sau apă, după cum este necesar)
ceapa, praz
piper, sare

Abordare: Se prăjește ceapa și prazul tocate în ulei de rapiță până se rumenesc. Adăugați cartofi (sau pătrunjel), condimentați, turnați bulion și gătiți. După un timp, adăugați sparanghelul, albul este gătit în mod ideal timp de 12-14 minute. Când totul este gătit, amestecați în cremă, adăugați bulionul după cum este necesar. Se condimentează cu sare și piper. Putem garni cu smântână și stropim cu ulei de rapiță.


Plăcintă cu sparanghel

Avem nevoie:
aluat foietaj (în funcție de dimensiunea matriței)
10 bucăți de sparanghel verde
un pachet mare de ricotta, brânză de vaci sau altă cremă de brânză
sare, piper, nucșoară
ulei de rapita
ou
brânză rasă la alegere

Abordare: Se curăță sparanghelul și se fierbe, verde timp de 8-10 minute. Punem o parte din sparanghel ca întreg și amestecăm o parte din el. Sparanghel amestecat amestecat cu smântână, ou, ulei de rapiță, nucșoară, sare și piper. Scoatem formularul din calea biletului. Îl frecăm cu gălbenușul și turnăm crema pe el. Așezați deasupra sparanghelul rămas, stropiți cu ulei și oul rămas. Și, în cele din urmă, putem presăra cu brânză.

[1] Cereri de sănătate calificate: Scrisoare de executare - Acizi grași nesaturați din ulei de canola și risc redus de boli coronariene (Dosar nr. 2006Q-0091), Food and Drug Administration, 6 octombrie 2006

[2] Krzymański J. „Compoziția chimică a uleiului de gătit pe corpul altor uleiuri vegetale”, în: „Uleiul Rzepakowy - materie primă nouă, lege nouă” Krzymański J. (ed.), Ed. PSPO, Varșovia, 2009, pp.47-56