Proteine ​​animale versus vegetale: Care este diferența dintre ele?

Corpul uman este format în mare parte din proteine. Proteinele au o gamă variată de funcții în organism și, la fel ca alte macromolecule vitale, sunt indispensabile vieții. Aceștia joacă unul dintre rolurile cheie în metabolismul energetic, sunt prezenți în controlul ciclului celular, în procesele de creare și menținere a imunității, sunt implicați în transportul hormonilor și enzimelor către receptorii celulari. Au atât funcții de reglare, cât și structurale ale celulei și, conform ultimelor cercetări, participă la așa-numitele semnalizarea celulară - care este o metodă de control al comunicării între celulele imunocompetente. Deoarece organismul nu este capabil să stocheze depozitele de proteine, este necesar să suplimentați zilnic proteinele cu diete. După origine, împărțim proteinele în animale și vegetale. În ceea ce privește nutriția, le putem împărți în cu drepturi depline(conține toți aminoacizii esențiali în proporțiile corecte), aproape cu drepturi depline A incomplet (proteine ​​din țesuturile conjunctive).

Potrivit unora, sursa proteinei nu contează. Unii preferă proteinele din carne, alții din alimentele vegetale. Care este diferența reală dintre ele?

Profil de aminoacizi diferit

La consum, proteinele sunt descompuse în aminoacizi. Corpul le folosește pentru aproape fiecare proces metabolic. Proteinele din diferite surse variază în ceea ce privește tipurile și cantitățile de aminoacizi pe care le conțin.

În total, există aproximativ 20 de aminoacizi de care organismul nostru are nevoie pentru o funcționare optimă. Sunt așa-numitele aminoacizi codificați deoarece încorporarea lor în lanțul final al proteinei formate este controlată de codul genetic. Acestea sunt împărțite în esențiale și neesențiale. Corpul poate produce non-esențial. Dar nu poate produce aminoacizi esențiali. Trebuie să le obții din dieta ta. Pentru buna funcționare și dezvoltarea completă a corpului și a sistemului imunitar, organismul trebuie să ia aminoacizi esențiali în proporțiile potrivite.

Proteinele animale au în general un raport de aminoacizi mai echilibrat decât proteinele vegetale. Această afirmație se bazează în principal pe faptul că, cu consumul pe termen lung de proteine ​​vegetale, organismul poate să nu aibă așa-numitele aminoacizi esențiali pe care organismul nu îi poate produce singuri și, prin urmare, trebuie furnizați de dietă.

Surse de proteine ​​animale, cum ar fi Carnea, peștele, păsările de curte, produsele lactate sau ouăle au un spectru de aminoacizi similar cu proteinele găsite în corpul uman, conțin și aminoacizi esențiali și, prin urmare, sunt considerați surse complete de proteine.

vegetale

Surse vegetale de proteine, precum de ex. fasolea, linte, nuci, sunt considerate incomplete deoarece le lipsește unul sau mai mulți aminoacizi bazici. Unele surse raportează că proteinele din soia sunt complete. Cu toate acestea, cei doi aminoacizi esențiali sunt prezenți doar în cantități minime în soia, deci nu este complet echivalent nutrițional cu sursele de proteine ​​animale. În medicina tradițională chineză, se utilizează agrișa chineză, care este o sursă deplină a tuturor aminoacizilor esențiali și, prin urmare, este adesea folosit la vegani.

Unele vitamine și minerale sunt mai răspândite în sursele animale

Sursele de proteine ​​animale tind să aibă un conținut ridicat de substanțe nutritive pe care sursele de plante tind să le lipsească - vitamina B12, vitamina D, acizi grași Omega (EPA, DHA), fier sau zinc. Pe de altă parte, sursele vegetale conțin alți nutrienți pe care nu-i găsim (sau găsim doar în cantități minime) în sursele de proteine ​​animale. Prin urmare, consumul echilibrat de proteine ​​din ambele surse este cea mai bună soluție.

Dieta ideală probabil nu există și este condiționată semnificativ de diferențele regionale și genetice sau de obiceiurile istorice.

Proteinele animale sunt deseori mai proaste decât proteinele vegetale. Este important să ne dăm seama că are și beneficii pentru sănătate. Conform mai multor studii, consumul de păsări de curte, pește și produse lactate este asociat cu un risc mai mic de infarct miocardic sau accident vascular cerebral. Un exemplu este țările nordice, unde incidența bolilor cardiovasculare este mai mică decât în ​​țara noastră.

Carnea roșie este o sursă de proteine ​​de înaltă calitate, cu un spectru complex de aminoacizi. Cu toate acestea, mai multe studii de specialitate arată că consumul său pe termen lung și excesiv împreună cu alți factori de risc (fumat, obezitate, hipertensiune arterială și zahăr, stres) este asociat cu un risc crescut de boli cardiovasculare, accident vascular cerebral sau deces prematur.

De asemenea, este importantă reducerea incidenței bolilor cardiovasculare. sustenabilitatea obiceiurilor alimentare sănătoase. Cele mai bune rezultate sunt obținute de cei care își găsesc dieta optimă și adoptă o alimentație sănătoasă ca așa-numită stil de viata. Se pare că, în Slovacia, cel mai natural și mai simplu model de nutriție sănătoasă este o dietă mixtă variată și echilibrată, cu o predominanță mare a alimentelor vegetale (de exemplu, 2/3 din plante și 1/3 dietele animale cu mai puține grăsimi și energie conţinut). În condițiile noastre, este mai dificil să menținem dieta vegetariană sau vegană corectă pe termen lung. Cu toate acestea, vegetarienii și veganii pot mânca și o dietă foarte sănătoasă, însă această dietă trebuie luată în considerare individual, tot în raport cu alte boli asociate sau stadii de dezvoltare umană. Acești indivizi sunt adesea confruntați (în special cu o dietă vegană pe termen lung) cu boli cancerigene cauzate de lipsa aminoacizilor esențiali, hipovitaminoză și scăderea densității osoase.

Nutriționiștii se referă, de asemenea, la proteina din ouă ca o sursă adecvată de proteine. Avantajul proteinelor din ou este prezență minimă de colesterol, grăsimi, carbohidrați și lactoză. Dacă sunteți intolerant la lactoză, proteina din ouă poate fi o sursă foarte benefică de proteine ​​în dieta dumneavoastră. Proteina din ou conține, de asemenea, diverse vitamine, minerale și alte ingrediente importante, care sunt benefice pentru corpul tau. Avantajul său este, de asemenea conținut ridicat de aminoacizi esențiali, aminoacizi cu lanț ramificat BCAA și acid glutamic.

Consumul de proteine ​​animale este asociat cu o capacitate îmbunătățită de a câștiga și menține masa musculară slabă și o reducere a pierderii musculare care are loc odată cu creșterea vârstei (reducerea testosteronului ca principal hormon anabolic, reducerea absorbției proteinelor intestinului subțire, scăderea nivelului enzimatic de lactază, etc.). Culturistii sunt foarte familiarizați cu proteina din zer sau proteina din carne de vită hidrolizată enzimatic și efectele lor asupra construirii masei musculare.

Sursele de proteine ​​vegetale au multe beneficii

Dietele bazate pe surse vegetale de proteine ​​aduc multe beneficii pentru sănătate. Studiile sugerează că vegetarienii și consumatorii care preferă proteinele vegetale în dieta lor au greutate corporală mai mică, colesterol mai scăzut și niveluri mai mici de tensiune arterială. De asemenea, au un risc mai scăzut de accident vascular cerebral, cancer, diabet și deces din cauza bolilor de inimă, comparativ cu non-vegetarienii.

Proteinele vegetale sunt adesea folosite de vegani și vegetarieni care nu doresc să consume proteine ​​animale. Printre cele mai comune proteine ​​vegetale se numără cânepă, boabe de soia, orez sau proteine ​​de mazăre. Comparativ cu proteinele animale, plantele conțin un raport diferit de aminoacizi, mai puține calorii și grăsimi. Proteinele vegetale sunt potrivite și pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Dezavantajul lor este un preț mai mare, adesea necesitatea de a regla gustul produsului final sau o incidență mai mare a reacțiilor alergice la unele persoane.

Proteina din soia aparține categoriei produselor vegetale. Este fabricat din soia și conține substanțe cunoscute sub numele de izoflavone. În mai multe studii, așa-numitul fitoestrogeni din soia și influența lor asupra unor tipuri de cancer, care sunt condiționate de schimbarea hormonală și influențate prin așa-numitele receptori hormonali. Cele mai studiate substanțe din soia, cum ar fi Genistein și Apigenin, și rolul și efectul lor pozitiv în unele tumori mamare și uterine.

În produsele Dr.Slim, utilizate în dieta ketotică sau proteică, așa-numitul lecitina din soia, care ajută la scăderea colesterolului LDL (colesterolul „rău”) și la eliminarea substanțelor grase din organism. Combinația de proteine ​​vegetale foarte absorbabile din aceste produse cu supravegherea dietetică și medicală individuală cu reducere semnificativă a greutății a arătat reducerea eficientă a circumferinței viscerale (intra-abdominale) și a taliei cu ajustarea parametrilor de laborator la subiecții noștri (glicemie, triacilgliceroli, colesterol LDL, teste hepatice).

Cu toate acestea, atunci când se monitorizează beneficiile dintre proteinele animale și vegetale din dietă, este important să rețineți că numai relațiile statistice sunt raportate în studiile observaționale. Nu pot dovedi că aceste beneficii s-au datorat doar eliminării resurselor de proteine ​​animale. Este important să se țină cont de faptul că persoanele care mănâncă mâncare vegetariană sau vegetariană sunt, în general, mai conștiente de stilul lor de viață. În practică, asta înseamnă că fac mai mult sport, nu fumează, își limitează consumul de alcool și așa mai departe.

Pentru funcționarea și sănătatea optimă a corpului, ar trebui să evităm tipurile procesate de carne roșie. În dieta noastră ar trebui să avem o reprezentare bogată a surselor de proteine ​​vegetale, completate de unele surse animale, cum ar fi păsările de curte, peștele, ouăle sau produsele lactate.

Sursele vegetale au un profil de aminoacizi mai prost, deci este important ca vegetarienii și veganii să consume o gamă largă de alimente diferite, astfel încât să nu fie deficiente în anumiți aminoacizi. Pentru carnivore, este crucial să se echilibreze corect aportul de proteine ​​de la animale și plante și să se evite factorii de risc pentru bolile cardiovasculare.