Materii prime:
Abordare:
Puneți toată carnea într-o oală mare (6 - 8 litri). Este recomandabil să tăiați genunchiul și picioarele. Lăsați apa să fiarbă, gătiți scurt, ridicați carnea și treceți la apă curată.
Pentru a doua gătit, adăugăm toate condimentele la carne. Aduceți apa la fierbere și reduceți focul la minimum. Gatiti gelatina incet, cu un capac usor expus pe oala, fara a amesteca inutil timp de aproximativ 4-6 ore. Știm că carnea este suficient de gătită prin faptul că se separă de os și că pielea se dezintegrează singură atunci când este preluată pe o furculiță.
După gătit, ridicăm toată carnea pe un blat de lucru, unde o scoatem din oase, cartilaj, tendoane și tot ce nu vrem în jeleu. Scurgeți bulionul rămas în oală printr-o sită groasă pentru a-l menține cât mai curat posibil. Împărțiți uniform carnea în recipientele pregătite și turnați bulionul astfel încât carnea să rămână scufundată sub suprafața bulionului. Răspândiți recipientele într-un loc răcoros și așteptați ca jeleul să se solidifice. Jeleul are o durată de valabilitate de aproximativ 10 zile dacă este depozitat corect.
Se servește jeleu răcit cu ceapă proaspătă, hrean sau presărat cu piper roșu măcinat și oțet turnat și, desigur, cu pâine proaspătă.