Pemmican este ușor, compact, bogat în proteine, carbohidrați, vitamine și, dacă este fabricat corespunzător, poate dura câțiva ani până la decenii fără refrigerare.!
Pemmican este o dietă bogată în energie, caracterizată printr-un raport foarte avantajos greutate/valoare energetică. În plus, dacă sunt procesate corect, sunt foarte gustoase. Și ce anume este ce? Jerky este carne uscată la soare. După uscare, aproximativ o jumătate de kilogram de carne se transformă în aproximativ 10 g de „sacadat” uscat. Deoarece cea mai mare parte a umezelii este îndepărtată, produsul este durabil - poate fi depozitat fără refrigerare și este potrivit pentru turiști și alți utilizatori care nu pot folosi refrigerarea. Jerky este cunoscut încă din Egiptul antic. Oamenii pregăteau sacadate din carnea animalelor, cum ar fi urși, bivoli sau balene care erau prea mari pentru a mânca deodată. Indienii din America de Nord au amestecat carne tocată tocată cu fructe uscate sau seu pentru a produce „pemmican”. „Biltong” este o carne uscată sau vânat folosit în multe țări africane. Numele „sacadat” folosit în SUA provine din cuvântul spaniol „charqui” (carne de vită uscată).
Pemmican este format din carne slabă, uscată, care este măcinată până la pulbere și amestecată cu grăsime fierbinte. Indienii au făcut-o cu bizoni, căprioare sau elani, dar în zilele noastre se face de obicei cu carne de vită. De asemenea, se pot adăuga fructe sau condimente zdrobite, uscate.
S-ar putea supraviețui exclusiv pe pemmicane. Există mai multe cazuri în istoria persoanelor care au trăit câteva luni (în stare bună de sănătate), doar din pemmican.
Deci, este ușor de văzut de ce pemmicanul este considerat un super aliment pentru supraviețuire.
Deci, să spunem cum să faci sacadat și pemmican.
Veți avea nevoie de carne. Surprinzător, J. Carne de proastă calitate. Carnea de vită este ideală, dar este, de asemenea, posibil să folosiți căprioare, căprioare, elani sau porci. Puteți să-l marinati înainte de a-l îngheța, dar nu trebuie.
Puneți carnea în congelator și înghețați-o, astfel încât să poată fi tăiată bine. Tăiați benzi subțiri. Se adaugă sare, se condimentează și se usucă. Uscăm în cuptor timp de 10 ore la cea mai scăzută temperatură decât permite cuptorul și lăsăm ușa întredeschisă, astfel încât să poată scăpa umezeala. Sau se usucă într-un uscător de fructe. Scopul este de a atinge o astfel de tandrețe a cărnii încât să o rupă. Foarte bine. Avem sacadat. Ne va dura luni și ani în această stare. Aici îmi voi permite un mic mamelon tehnologic:
Prin urmare, USDA-FSIS a emis următoarele recomandări:
- Spălarea atentă a mâinilor cu apă și săpun înainte și după lucrul cu produse din carne.
Utilizarea echipamentelor și containerelor curate. - Carnea trebuie depozitată la frigider la aproximativ 3 ° C sau mai puțin, carne tocată de vită congelată procesată în două zile, carne roșie tocată în 3-5 zile.
- Decongelați carnea congelată în frigider, nu în bucătărie.
- Marinati carnea la frigider. Nu depozitați marinada rămasă pentru utilizare ulterioară. Marinada este folosită pentru a înmuia și a gusta „sacadatul” înainte de uscare.
- Carnea este încălzită cu abur sau prăjită la 71,1 ° C și temperatura este măsurată înainte de uscare cu un termometru.
- Carnea este uscată într-un cuptor de uscare a alimentelor care are o temperatură reglabilă și atinge o temperatură de cel puțin 54,4 până la 60 ° C în timpul uscării.
- O atenție specială este necesară atunci când pregătiți jocul de casă "jerka". Căprioara poate fi puternic contaminată cu bacterii fecale. În timp ce carnea proaspătă de vită se răcește rapid, vânatul este adesea depozitat la temperatura ambiantă, ceea ce poate duce la o creștere rapidă a bacteriilor.
Doar prudență nu este niciodată suficientă, o faci pentru tine. Sacadele comerciale devin foarte populare în comunitatea de turiști sau călători. Și stalkers nu fac excepție.
Este clar că indienii nu au folosit cuptorul, ci au uscat carnea pe foc sau la soare. Cu siguranță este o modalitate mai ieftină, așa că dacă prinzi vreodată un cerb și nu știi ce să faci cu acel munte de carne, îți vei aminti cu siguranță această postare J .
BINE. Avem sacadat și hai să facem un pemmican. Acum macinați sacadatul nostru uscat tare și macinați-l la o pulbere. Se amestecă cu fructe uscate, afine, zmeură, căpșuni sau orice avem. Zdrobit din nou. Vă puteți dori lucruri din invenția lumii. Lapte praf, pudră de mazăre, amestec de legume.
Încălziți unguentul din carne sau slănină mai grasă, în mod ideal de la același animal de la care avem sacadat. Se strecoară unguentul și se toarnă peste pudra noastră de pemmican. Turnăm foarte încet și suficient cât să ne îmbibăm în pulbere. Să țineți movila și să vă formați. Lasă-l să se solidifice o vreme și modelează-ți forma preferată. Benzi, pătrate de bile.
Gata, cârpă Hiroshima. Dacă ați făcut totul corect, aveți propriul pemmican și îl puteți păstra timp de decenii. Înfășurați aceste „bile pemmican” în hârtie cerată și păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat.
Desigur, există și pemmicani comerciali. Nimic împotriva lor, lucru frumos. Dar este timpul să știm cum să o facem. Un exemplu de astfel de pemmiacnu:
Usturoi Cathay Pemmican:
Compoziţie: carne de vită uscată, carne de porc, ulei vegetal, legume uscate (morcovi, păstârnac, ceapă, țelină, sânge, fasole, praz, ardei, roșii), fulgi de ovăz, proteine din soia, bambus, sare, semințe de in, susan, amarant, grâu, tărâțe de grâu, usturoi, boabe de muștar, ierburi, condimente,
Energie: 2234 kJ/539 Kcal
Dacă ne luați BDP-ul clasic de la eshop, atunci cântărește aproximativ 14000kJ la o greutate de 1600g. Prin urmare, Pemmican are de aproape 3 ori mai multă energie. Asigurați-vă că mâncați un BDP sau o bucată de ienibahar uscat este diferența. Dar, uneori, dimensiunea contează cu adevărat și nu că nu.
Scris de Autogen pe 17 februarie 2015. Postat în Alimente