Sunt un nemuritor fan al condimentelor de casă. Când culeg cu atenție și dozează condimentele, prăjesc uscat într-o tigaie, zdrobesc într-un mortar și, în cele din urmă, măcinați într-un râșniță, mă simt în același timp ca un alchimist, o vrăjitoare, un condiment bunicuță și un parfumier. Abia aștept să văd ce iese din polizor. Nimic nu se compară cu euforia primei predici. Rezultatul este întotdeauna uimitor și mă surprinde întotdeauna. Am tratat aici amestecuri de condimente de mai multe ori (condiment chinezesc cu cinci mirosuri, garam masala, amestec de fenicul), alte preferate populare includ, de exemplu, condimentul de turtă dulce, amestecul de plăcintă cu dovleac, vin fiert, chai masala ... Amestecurile de condimente sunt unul dintre garantează stări de îmbunătățire, care îmi plac mai mult toamna și iarna.
Aceasta ar fi o postare medie pe blogul alimentar ...
Este uimitor faptul că toate aceste amestecuri sunt potrivite atât pentru dulci cât și pentru dulci, iar experimentele cu ele nu au un sfârșit în regiune. Astăzi vă voi dezvălui unul dintre mixurile mele extrem de preferate, sau mai degrabă obsesia - mixul de condimente Baharat al lui Ottolenghi, pe care îl adaug la aproape orice. Ultima dată am gustat cu ea mere coapte, care sunt deosebit de bune pentru ea. Dacă coaceți mere chiar și în fiecare săptămână, cu diferite amestecuri de condimente, acestea vor fi întotdeauna diferite și excepționale.
Nu pot ajunge niciodată să coacem plăcinte cu mere. Merele sunt la vânzare aici. Chiar dacă le ascund, copiii îi întreabă în continuare. Ei bine, nu da puntei un măr! Ei bine, cel mai bine este să le mănânci așa, dar aș vrea uneori să coac un tort de la ei. (Apropo, ați văzut filmul Merele lui Adam? Film grozav. Eforturile mele zadarnice la plăcinta cu mere mi-au amintit imediat de ea.) Paradoxal, plăcintele cu mere nu merg bine pentru copii. Nici măcar nu s-au uitat la băutură, ultima dată au stat sau nu au atins-o. Și m-am gândit ce bunătate le-am pregătit, ha! Deci, râul, voi încerca să coac câteva mere ...
Cu toate acestea, ar fi un post de blog alimentar standard dacă copiii ar mânca mere coapte. Dar nu au mâncat. Nu puteau mușca coaja tare. M-a deranjat cum să coacem mere decojite, astfel încât să nu se usuce sau să se sfărâme. De data aceasta, un bărbat a avut o idee grozavă, care tocmai a sugerat între cuvinte să încerce sau nu merele (decojite) să gătească în vid. Asta este! (Nu m-aș fi gândit la așa ceva, încă nu mă pot obișnui să am un sous vide.) Le-am umplut cu aceeași firimitură ca și friptura, așa că au rămas acolo unde am vrut să fie, dar consistența lor a crescut spre undeva pe cer. Sous a văzut gustul mărului ca un nor fierbinte, nu puteam decide dacă era spumă sau încă o stare solidă. Eșantionul de testare a dispărut ca un camfor, copiii aproape s-au luptat pentru ultima mușcătură și au întrebat când o vom face din nou, așa că este clar că eu, și ei, am câștigat acest joc despre mere.
Amestec de condimente Baharat
- 1 linguriță de piper negru
- 1 linguriță semințe de coriandru
- 2 lingurițe de rasca romană
- ½ lingurițe de cuișoare
- ½ lingurițe de cardamom
- 1 băț mic de scorțișoară
- ½ lingurițe de piper nou măcinat
- ½ nucșoară
Într-o tigaie uscată, prăjiți tot piperul întreg, cu excepția piperului nou măcinat și a nucșoarelor până când începe să crape și să miroasă. Se scoate din aragaz, se lasă să se răcească, apoi se macină aproximativ într-un mortar și, în cele din urmă, se macină fin într-o mașină de tocat cafea/condimente (sau se amestecă într-un blender și se cernă printr-o sită). În cele din urmă, adăugați ardeiul nou măcinat și nucșoara rasă în amestec. Amestecăm amestecul finit într-un loc uscat și răcoros, ideal într-un plafon.
Mere coapte cu firimituri picante
- 3 mere
- 3 linguri de fulgi de ovăz
- 3 linguri de zahăr (din flori de cocos)
- 3 linguri unt (sau ulei de cocos)
- 1 lingura fulgi de migdale
- 1 lingurita de condimente (baharat)
- vârf de cuțit de sare
- pentru servire: înghețată de vanilie, sirop de arțar
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
Zdrobiți aproximativ fulgi de ovăz într-un mortar sau amestecați într-un blender. Le prelucrăm cu unt (ulei de cocos), zahăr, fulgi de migdale, condimente și sare de pesmet.
Spălăm merele, tăiem cu grijă miezurile de sus, astfel încât să nu străpungem mărul de jos. Împingeți pesmetul în mere (dacă pesmetul crește, îl punem deoparte pentru servire) și coaceți timp de 25 - 35 de minute.
Servim merele încă fierbinți (presărate cu resturi de pesmet), presărate cu sirop de arțar și cu o lingură de înghețată de vanilie.
Mere la cuptor cu ricotta și stafide
- 3 mere
- aproximativ 3 linguri deluroase de ricotta
- 1 lingura suc de lamaie
- coaja de ½ lamaie
- 3 linguri zahăr vanilat
- o mână de stafide
- 1 ou
- vârf de cuțit de sare
- pentru servire: un vârf de amestec de condimente (baharat), frunze de mentă
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
Amestecați bine Ricotta cu zahărul, coaja de lămâie rasă, sucul de lămâie, un praf de sare, un ou și stafide.
Spălați merele și tăiați vârful cu tulpina pe orizontală. Tăiem nucleolii (avem grijă să nu străpungem fundul mărului) și mai cioplim mărul puțin. Umpleți merele cu aproximativ 2 linguri de amestec de ricotta și coaceți la cuptor pentru 25-35 de minute.
Se servește cald sau la temperatura camerei, presărat puțin cu un amestec de condimente (baharat) și frunze de mentă.
Mere sous vide
- 2 mere
- 2 linguri de fulgi de ovăz
- 2 linguri zahăr (din flori de cocos)
- 1 lingura unt (ulei de cocos)
- ½ linguri de fulgi de migdale
- ½ lingurițe de amestec de condimente (baharat)
- vârf de cuțit de sare
- putina zeama de lamaie
- pentru servire: frisca, sirop de artar, frunze proaspete de cimbru, un praf de amestec de condimente (baharat)
Făină de ovăz zdrobită sau amestecată, zahăr, unt (ulei de cocos), fulgi de migdale, amestec de condimente și un praf de sare cu degetele sunt transformate în pesmet.
Curățați merele, tăiați complet boabele și ungeți-le imediat cu suc de lămâie, astfel încât să nu se rumenească. Umpleți-le bine cu firimituri și aspirați. (Orice resturi sunt lăsate de servit.)
Se fierbe 2 ore la 83 ° C.
Luăm merele din pliculețe și le servim imediat presărate cu frunze de cimbru (restul de pesmet), presărate cu sirop de arțar și cu o lingură de frișcă (dulce) cu un vârf de amestec de condimente (baharat).
Alte rețete pentru deserturi cu mere:
Inspirație de mere de la Michelin - tartă de mere franceză
Într-o zi - prăjitură de mere necoaptă
Sfaturi pentru mâncarea rapidă din cuptorul II - Plăcintă de mere super rapidă
Clutch francez - Tarte tatin
Uneori tortul se potrivește bine - plăcintă olandeză cu mere
Winterized - Budinca de tapioca cu compot de mere
Dovleac dulce - Plăcintă cu dovleac-mere
Cina la p. 107 - Tian de pommes (desert provensal de mere)