hucman

Perkelt este unul dintre elementele de bază ale bucătăriei maghiare și stă la baza multor alte feluri de mâncare grozave. Fie că este vorba de gulaș sau altă carne în suc, gătitul în gospodăriile slovace începe adesea cu prepararea perkeltului. Să-l gătim și noi. Și întrucât aceasta este doar inima Zilei Îndrăgostiților, să aducem un anumit simbolism și să o realizăm din INIMĂ. Ce romantic!:)

Noi vom avea nevoie:

  • 1 kg de inimi de pui
  • 2 PL unguent
  • 2 cepe mari
  • 1 ardei roșu măcinat PL deluros
  • 1 PL sare (17 g)
  • 4 frunze de dafin
  • 5-6 bucăți de piper nou
  • 10 bucăți de piper negru
  • 250 g frisca pentru frisca
  • 2 făină simplă deluroasă PL

Se prăjește ceapa tocată mărunt în unguent. Am citit deseori acel „sticlos”. Dacă vrem ceapa într-un pahar, să mergem la geam. Ceapa ne va da gust doar când devine galben-maroniu. Deci, să așteptăm puțin și să adăugăm ardeiul roșu măcinat. Se amestecă bine și se adaugă inimile imediat. Această fază este destul de importantă, deci trebuie să fie „amestecată” sincer. După adăugarea inimilor, acestea sunt imediat retractate și întărite. Acum este important să amestecați bine, dar nu sălbatic. Ceapa este bine prăjită și inimile, ca niște pietre de moară, o zdrobesc până la pulpă și dispar complet. De obicei auzi că a „fiert”, dar s-a despărțit. La urma urmei, este PERKELT, iar cuvântul provine din maghiarul PÖRK knihovna, care înseamnă PRĂJIT. După 5 minute de amestecare temeinică, acoperiți cu bulion sau apă clocotită astfel încât inimile să iasă la maximum jumătate de centimetru. Dacă turnați apă clocotită, adăugați sare. Dacă este acoperit cu bulion, se sare cu grijă. Gatim la foc mic timp de 20-25 de minute și îngroșăm cu smântână în care am amestecat făină netedă.

Atașamentul este opțional. Mama nu o va citi, așa că recunosc că aș vrea niște orez, dar găluștile simple (375 g de făină grosieră, 280 ml de apă rece) sau niște paste goale sau chiar găluște sunt mai populare.

Poftă bună!

Rețeta a fost pregătită de Jožko Hucman.

Jožko provine din regiunea Nitra, dar locuiește în Banská Bystrica de ani de zile. Nu i s-a permis să devină un bucătar profesionist, deși îl dorise încă din copilărie. Părinții lui nu credeau că această profesie îl poate hrăni:) Așa că a devenit un băiat IT, al cărui hobby puternic este gătitul. În cadrul gastronomiei, îi place să descopere noi gusturi și să învețe despre tradițiile altor națiuni. Participă la diferite evenimente și competiții gastronomice, unde este bucuros să gătească. El este inspirat și predat de bucătari profesioniști și, de asemenea, cultivă culturile pe care le folosește pentru gătit (cum ar fi ardeii iute). Îi place să lase mâncarea să se coacă, creând astfel un gust care nu poate fi înlocuit cu nimic.:)

Dacă vă place rețeta, nu ezitați să o împărtășiți cu prietenii.