Pentru 4 porții avem nevoie de:
- 800 g de carne de vită
(contrapetiță falsă, friptură sau coapse) - 100 g slănină crescută
- 150 g morcovi
- 150 g patrunjel
- 1 țelină mică
- 1 ceapă
- 10 bile de piper proaspăt
- 5 bile de piper negru
- 2 frunze de dafin
- un praf de cimbru
- 2 linguri ulei
- 500 ml bulion de vita sau bulion de casa
- 250 g frisca pentru frisca
- 150 ml smântână
- 1 până la 2 linguri de făină simplă
- suc de lămâie
- zahăr după gust
- 20 g unt
- sare
1. Curățați, spălați și uscați lumânarea. Scoatem carnea și o umplem cu slănină tăiată în fâșii subțiri.
2. Sareți și prăjiți viguros pe toate părțile pentru a închide carnea din exterior, dar rămâneți suculentă în interior.
3. Curățați legumele rădăcinoase și ceapa și tăiați-le în roți și prăjiți-le scurt pe grăsimea rămasă după ce carnea a fost prăjită. Adăugați piper nou și negru, ienupăr, foi de dafin și cimbru.
4. Puneți ulei, carne prăjită și legume într-un vas de copt cu capac. Acoperiți cu o jumătate de bulion sau bulion. Acoperiți cu un capac și fierbeți la 180 ° C, udând ocazional cu propriul suc, timp de aproximativ 80 de minute.
5. Scoateți carnea moale și păstrați-o într-un loc cald.
6. Selectați condimentele, frunzele de dafin și amestecați amestecul din baza vegetală. Totuși, putem amesteca și legume împreună cu condimente.
7. Într-un castron mai adânc, amestecați frișca împreună cu smântâna și amestecați până se omogenizează. Luați două linguri din legumele amestecate, adăugați-le în vasul pentru smântână și amestecați.
8. Puneți sosul mixt într-o oală cu fundul antiaderent, adăugați amestecul de smântână și aduceți la fierbere amestecând continuu. Gatiti la foc mic 5-7 minute.
9. Adăugați suc de lămâie, zahăr și sare după gust în sos. Se înmoaie sosul cu unt. Nu mai gătim.
10. Tăiați carnea răcită în felii. Servit cu găluște de cartofi sau chifle și gem de afine