A studiat teoria muzicii, dar de la distribuirea unei pungi ecologice la ceașcile de cafea ecologice, s-a relucrat în lumea cafelei selectate. Își dă seama că este o lume care aduce în mod constant ceva nou și care îl fascinează. De exemplu, el și-a adus în viață o dorință care s-a transformat într-o viziune că până în 2020 își va deschide propria cafenea. Și a funcționat. Juraj Beráts este cofondator al mărcii mabets.sk și, de la mijlocul lunii iulie a acestui an, și al unei companii numite FELKA café & brew bar. Cafeneaua din Poprad a devenit rapid populară nu numai printre localnici, ci și printre popularele excursii europene de cafea. Ce merita Felka? Cum Juraj încearcă să combine ecologia cu cafeaua într-o cafenea și de ce există un dragon în sigla companiei?

beráts

Care a fost prima ta cafea astăzi - metoda de preparare, prăjitorul, zona?

Nu am luat cafea azi. (râde) Nu am reușit, dar îmi încep ziua normală cu espresso sau doppio. Și apoi dimineața voi avea cu siguranță un alt filtru. În prezent beau cafea filtrată de la Casino Mocca. Este un prăjitor din Budapesta, foarte cunoscut, foarte bun. O avem la râșnița din Felka chiar acum.

Care a fost primul tău contact cu cafeaua?

Înregistrez cafeaua încă din vremea studenției, am ajutat-o ​​să fie vigilentă. Pe vremea aceea era cafeaua de tip 3 în 1. Mai târziu am trecut la espresso, ca cadou am primit o mașină de cafea espresso, în care am pus deja cafea măcinată - atunci nu aveam râșniță. Totuși, era deja o cafea bună și prietenilor mei le-a plăcut și ei. Dar asta a fost cu mult timp în urmă, în jurul anului 2008, 2009. Mai târziu am luat un contact mai intens cu cafeaua datorită mabetelor. La momentul respectiv, am început să distribuim eticheta KeepCup. Acesta a fost principalul declanșator, datorită căruia am pătruns în lumea cafelei selectate în principal. La acel moment, în 2012, ea era încă complet în scutece. Au fost unul, doi prăjitori și câțiva entuziaști în Slovacia care au făcut-o acasă.

Cum sa schimbat viziunea dvs. asupra cafelei în acel moment?

Vizualizarea nu s-a schimbat prea mult. Încă de la început, am văzut că este o lume care va dura foarte mult timp pentru a fi descoperită și că, în principiu, este încă cazul. Întotdeauna descoperim ceva nou - noi modalități de pregătire, noi tipuri de prelucrare, există întotdeauna ceva nou. Luăm totul ca pe o cale care nu are în prealabil un scop dat. Urmăm calea și descoperim mereu ceva nou în „țara cu cafea”.

Cu toate acestea, nu totul se învârtea întotdeauna în jurul cafelei, în 2008 ați început ca unul dintre primele magazine electronice din Slovacia cu vânzarea unei pungi ecologice. Ce te-a condus la acest pas?

A fost o pasiune care ne-a determinat să facem cu un brand global și consacrat. Exact asta am vrut să aducem în Slovacia. După cum vă amintiți, 2008, anul anterior și după, a fost o perioadă de criză economică. Ne-a afectat în companie în așa fel încât să nu mai existe niciun interes pentru produsele pe care le ofeream până atunci - accesorii pentru casă, fețe de masă, perne fabricate sub marca noastră. Și această situație a adus o oportunitate: să căutăm ceva nou, ceva drăguț pe care oamenii și mai ales l-am dori și, în același timp, a fost util.

Prin coincidență a mai multor coincidențe, am descoperit marca BAGGU din SUA, pe care am fost primii importatori în Slovacia. Din câte îmi amintesc, pungile organice de atunci nu erau la fel de răspândite ca acum. Era ceva ce oamenii își spuneau: „Vreau să am asta, de acum înainte merg la cumpărături în geanta mea și nu iau saci de plastic din magazin.” Deși pungile de plastic sunt încă disponibile, ele sunt practic interzis, taxat și lumea este în spatele lor. 12 ani s-au schimbat foarte mult. Zeci de mii de oameni au o geantă pe care au cumpărat-o de la noi.

Mai târziu, KeepCup a fost adăugat la meniu, care este un alt produs ecologic și este strâns legat de cafea. A fost momentul în care ai căzut pe deplin în lumea cafelei, sau s-a mai întâmplat?

Asta a fost într-un moment în care nu căzusem încă în lumea cafelei. Acum că îmi amintesc, am dat peste KeepCup în timpul studiilor, petrecând mult timp în cafenele. Eram acolo de două-trei ori pe zi și lucram la asta - pregătind lucruri pentru prelegeri, învățând sau doar răsfoind. Am avut locurile mele preferate din Bratislava pe care mi-a plăcut să merg și am descoperit acolo un blog în timp ce navigau. Nu mai știu exact cum s-a numit, dar au scris acolo despre un produs inovator, nou, originar din Australia și care se numește KeepCup.

Așa că am început să caut ce înseamnă să îl folosești. Mi-am luat cafeaua cu mine - deseori în căni de hârtie, dar aveam și propriul meu termos. L-am cumpărat la Paris, în 2008, de la Starbucks. Mi-am făcut cafea pentru ea sau am umplut-o într-o cafenea. Atunci, ca unul dintre puținii oameni, acum funcționează normal. Așa că mi-a venit rana KeepCup, începutul colaborării și începerea ei, aceasta este o altă poveste. Așadar, după aceea a venit o relație mai profundă cu cafeaua.

Ai început să vinzi KeepCup în 2012, când s-a născut ideea că ai vrea să ai propria cafenea?

Acum câteva luni, am găsit o intrare din gândurile mele. Am notat viziunea pentru 2020, cred că a fost în 2016 sau 2017. Apoi mi-am spus că până în 2020 vreau să am propriul meu spațiu pentru companie, propriile depozite, propriile birouri și în același timp să creez un locul unde ar exista o cafenea, un showroom și un spațiu în care oamenii ar putea să se întâlnească, am putea face ateliere aici. Am vrut să apară ceva comunitate. Așa că am avut această idee în cap de la această intrare. Am uitat încet despre asta, dar tot mi-a fugit undeva în fundal în cap. Abia acum doi ani am început să dezvolt această idee. La începutul anului 2019, am avut ocazia acestui spațiu și, când a devenit al nostru, l-am renovat. De la început, am avut în cap că Felka va fi aici, cafeneaua mea, pe care vreau să o am exact așa cum am visat.

Și ideile acelea de patru ani despre propria cafenea au fost cumva modelate, modificate? Cum ar trebui să arate, cum ar trebui să fie acolo?

Cu siguranță nu am crezut că vreau un tavan de beton, un zid de cărămidă și plăci de acest format și alte detalii aici. Obișnuiam să fiu atent la rătăcirea prin lume - pentru că datorită afacerii KeepCup am ajuns în multe locuri din Europa, fie în afaceri, fie în timpul călătoriilor - cafenele interesante pentru mine. Principalul lucru pe care l-am luat din aceste locuri a fost că vreau ca spațiul meu să creeze și un sentiment. Simțind că sunt bine aici, că este un loc în care îmi place să merg. Locurile care mi-au plăcut erau stilate diferit unele de altele, cu excepția cafelei bune, practic nu aveau nimic în comun.

Am văzut că oamenii sunt fericiți acolo, își beau cafeaua, sunt mulțumiți și eu însumi obișnuiam să merg din nou acolo ziua. Al doilea lucru a fost mirosul. Cel dintr-o cafenea bună trebuie să fie, într-o cafenea proastă pe care nu o mirosesc. Și al treilea lucru a fost că spațiul trebuie vizual, chiar și în fotografie, să arate plăcut, să aibă o atmosferă, un sentiment cald și că există oameni buni acolo. Asta a fost ideea pe care o aveam în cap de când am crezut că vreau să am propria mea cafenea. Restul, alte detalii au fost create în timpul pregătirilor proiectului. Totul în Felka a venit de la sine.

Când ai intrat prima dată în spațiul terminat, ai simțit că ideile s-au împlinit?

Nu a fost ca și cum i-am dat companiei producția spațiului, am plecat timp de două luni și apoi am revenit. Am făcut parte din întregul proces și, datorită acestui fapt, „efectul wau” de când am venit aici nu m-a așteptat. În timpul procesului, am reglat și detaliile care arată diferit pe hârtie și, de fapt, diferit. Privind în urmă, este exact așa cum mi-am dorit. Nu este nimic care să mă deranjeze, nimic nu mă obligă să fac compromisuri.

Ai deschis în iulie, coroana te-a încetinit sau, dimpotrivă, ți-a dat mai mult timp pentru a regla totul în jurul deschiderii?

Coroana a încetinit oficialii care au luat decizii un pic. Ei bine, cred că a funcționat bine. Dacă nu ar trebui să experimentăm marele carusel birocratic prin care am trecut, pentru că am vrut să avem o cafenea în zona în care era mâncare, totul ar fi diferit. Cu toate acestea, acesta a fost un proces care a durat aproximativ un an. De la reconstrucție la pregătirea primei cafele oficiale. Reconstrucția ne-a luat 1 lună, birocrația 11 luni. Cred că a fost la fel de bun pe cât a fost. Dacă întregul proces ar fi accelerat și am fi deschis în ianuarie, ar trebui să închidem în martie. Nu ar fi bine pentru afaceri. Ne-am deschis când măsurile erau deja la nivelul recomandărilor și am reușit să ne punem pe deplin în funcțiune.

Deși ați fost deschis pentru un timp relativ scurt, ați reușit deja să intrați pe prestigioasa listă European Coffee Trip. Ce merita Felka?

Felka este gândit în detalii - mai ales în domeniul preparării cafelei. Am îndeplinit toate criteriile cerute de călătoria europeană pentru cafea pentru a fi inclusă în lista sa. Începe cu cafeaua: o facem doar cu cereale selectate, nu altele. Avem echipamente profesionale pentru espresso și cafea filtrată. Continuă cu filtrarea apei, o avem special adaptată pentru trei tipuri de preparare - unul pentru espresso, al doilea pentru filtru și ceai și al treilea pentru băutura obișnuită pentru clienți. Acesta este un alt criteriu. Am tânjit să aparem pe această listă, așa că m-am apropiat de ei. Le-am scris că vreau ca Felka să fie pe lista lor, deoarece lista lor „mi-a salvat viața” de multe ori în călătorii. Ne-au trimis un chestionar, pe care l-am completat, între timp ne-au vizitat și am fost acolo. Au venit să ne încerce și au fost mulțumiți.

Întrebarea crucială este de ce Felka și de ce balaurul?

Felka este denumirea istorică originală a districtului Veľká, unde locuiau atât unguri, cât și germani. V este citit în limba germană ca F, așa că Marele a fost numit Felka sau Völk. Numele lui Felka a venit la cafenea și pentru că am vrut ca spațiul să aibă un nume unic. Așa că nu este doar un „Espresso pe stradă” obișnuit sau „Coffeeshop”. Am vrut să dau cafenelei un nume pentru că este copilul nostru - chiar și cu oamenii cu care am lucrat. La urma urmei, fiecare copil trebuie să aibă un nume. Și, în plus, Felka ascunde cuvântul „cafea”, ultimele și primele două litere îl ascund.

Și balaurul? El este în stema Marii părți a Metului, există un simbol al brațului (Sf. Ioan Evanghelistul) care ține un potir de aur, din care urcă un dragon de argint. Dragonul este alb și arată în dreapta, ceea ce în heraldică înseamnă că este bun. În Felka, este la fel ca simbolul unui dragon bun care ne ajută. Balaurul aruncă și foc, iar focul ne prăjește cafeaua. Și al doilea lucru simbolic este că, așa cum am vorbit despre distribuirea KeepCup în aprilie 2012, anul acesta a fost Anul Dragonului în calendarul chinezesc. Mabets a fost un succes cu KeepCup, iar Felka nu ar fi lipsit de el. Construirea unei cafenele pe un câmp verde este foarte dificilă, dar dacă o persoană are fundalul și fundalul unei alte companii, atunci este mult mai ușor.

Când suntem la KeepCup, datorită lui, combinați și ecologia cu cafeaua aici, în Felka. Pregătești cafeaua nu în plastic sau hârtie, ci doar în propriile tale căni, pe care le aduci cu tine. Cum au reacționat oamenii la asta?

Când am inventat cafeneaua, era starea noastră. La urma urmei, Felka va fi în același spațiu ca și mabets, care este un distribuitor al KeepCup și care încearcă să lupte cu cupele de unică folosință de 8 ani. Așa că ne-am spus că astfel de cupe nu vor fi cu noi, chiar dacă ceea ce s-a întâmplat. Chiar dacă coroana ne-a închis și au distribuit doar cafea cu ei. Acolo ne punem în practică ideea și preparăm cafea cu noi exclusiv în propriile noastre căni. Nu trebuie să fie KeepCup, poate fi orice altă ceașcă care îi place oamenilor - sticlă, plastic, bambus, termos.

Îndrăznesc să spun că suntem singura cafenea din întreaga lume care a abolit complet cupele de unică folosință. Aceasta este poziția noastră fundamentală. Am rezolvat-o astfel încât să avem un sistem de loialitate, datorită căruia clientul primește o ștampilă pentru cafea, iar când are zece, eu am cafea pentru noi. Dar când își folosește propria ceașcă, primește două ștampile, deci fiecare a cincea cafea este gratuită. Ceea ce este foarte frumos. Și în acest fel vrem să recompensăm o persoană pentru că și-a folosit propria ceașcă și s-a gândit la ecologie. În ceea ce-l privește pe Felka, ea nu are de fapt altă opțiune. (zâmbet)

O parte interesantă și frumoasă a cafenelei este pavajul, ați dat peste unul sau altele asemenea în Anglia. A fost o problemă să ajung aici?

A fost la Londra, în Piccadilly Circus există un pasaj cu asemenea dale. Am vizitat ultima dată Londra în 2019 în timpul Festivalului de cafea din Londra. Atunci m-a lovit în ochi: Uau, este un model geometric frumos, aș vrea să am asta în cafeneaua mea. În acel moment, eram deja în faza când pregăteam proiectul Felka. Această idee vine de la Londra, ceea ce îmi place foarte mult, este o lume a cafenelelor bune și a prăjiturilor bune, iar KeepCup se află și acolo. Așa că îmi place să mă întorc acolo. Apoi a venit procesul de căutare și problema cine face deloc o astfel de pavaj, cine o are în stoc și de unde provine. A durat aproximativ trei luni până când am găsit-o. Câteva companii mi-au trimis mostre și nu a fost atât. În cele din urmă l-am descoperit și plăcile au venit la noi din Italia.

Ce locuiți în prezent în Felka - ce intenționați, care sunt planurile dvs.?

Deoarece operăm pentru o perioadă foarte scurtă de timp și nu am altă experiență în gastronomie decât cooperarea angro cu clienții noștri, dintre care majoritatea sunt cafenele, încercăm să ajustăm procesele. Astfel încât rezultatul să fie întotdeauna același, astfel încât clientul să primească mereu cafea de aceeași calitate, dar și mâncare, limonadă, orice îi vine la masă. Nu spun că calitatea este întâmplătoare sau o problemă, este vorba mai mult de detalii. Odată ce frunza de mentă este așezată pe pâine cu brânză de capră și pară la dreapta și a doua oară când a rămas, mi-aș dori foarte mult să fie la fel. Unui îi plac certitudinile. Și în gastronomie, când știu că primesc același lucru care îmi place, sunt fericit. Dacă ceva se schimbă acolo, poate fi și în direcția corectă, dar este adesea o schimbare în direcția nedorită. Încercăm să lucrăm la asta.

În Felka, planificăm un avans pe termen lung cu care prăjitori vom coopera, avem o listă de prăjitori care vor apărea în țara noastră. În prezent este Casino Mocca din Budapesta, înainte de asta am acordat spațiu colecției The Coffee Collective din Copenhaga și Gardelli din Italia. Aceasta este lunga noastră călătorie: deși avem încă o listă completă, descoperim în continuare cafele și prăjituri noi și noi pe care am vrea să le aducem aici. De asemenea, dorim să consolidăm evenimentele din Felke. De la început, am început să facem proiectul Brain & Breakfast, care este transmis la fiecare două săptămâni în direct de la Praga sau Bratislava. Este, de asemenea, un mic dejun creativ-științific pe diverse teme, este difuzat în fiecare joi, de la 8:30 la 10:00, iar vorbitorul vorbește pe diferite teme. Este difuzat în diferite puncte de transmisie, unde suntem implicați și noi. Oamenii ascultă, pot pune întrebări prin Sli.do, facem ceva ce aproape nimeni nu face în orașul nostru și educăm oamenii în anumite zone. De asemenea, am dori să extindem aceste prelegeri vorbitorilor care vor vorbi în direct despre cafea, ecologie, stil de viață, experiențe de călătorie sau se vor distra cu teste.

Când suntem educați, care este cea mai valoroasă lecție pe care ați primit-o în domeniul gastronomiei?

(tăcere) Trebuie să spun că încă nu ne-am ars în niciun fel. Încă de la început, încercăm să punem totul la punct cât mai bine. Desigur, există întotdeauna niște muște, dar nu am primit o lecție care să ne lase urechile și să ne spună: Deci a fost un adevărat eșec. Așadar, sunt mândru că niciun număr de oameni și clienți nu s-au alternat deja la Felka. Au existat condiții în care cineva a trebuit să aștepte mai mult, dar acesta este un lucru obișnuit în plină funcționare. Trebuie să bat (knock-knock) că până acum este fără o lecție majoră și sper să rămână așa.

De asemenea, pot învăța lucruri bune.

Da, într-un sens pozitiv, lecția bună a fost că ne-a liniștit în aceste două luni de lucru, că am venit cu conceptul bine și că oamenii se simt bine cu noi. Aceasta este o lecție care este foarte necesară pentru încrederea în sine și încurajare pentru a face următorii pași.

Felka Café & brew bar pot fi găsite și pe instagram.