Boala celiacă este însoțită de interdicții și reguli. Uneori este posibil să nu fie ușor să vă găsiți drumul în jurul noului sistem. Și uneori simți că știi deja totul, dar ceva te surprinde. Tulpina mea era oțet. Într-o discuție, femeile au discutat despre care oțete pot fi oțet și care nu. Și am simțit că aș fi fost la început și nu pot stăpâni elementele de bază. Deci, ce zici de oțet, dulciuri, amidon și urme? Citiți mai departe.

oțetul

Conform legislației valabile toți alergenii conținuți în alimentele de pe ambalaj trebuie evidențiate:

  • aldine sau italice,
  • un alt font sau culoare de fundal
  • sau un alt tip de caractere.

Aceasta înseamnă că ingredientul care cauzează alergie sau intoleranță trebuie să fie întotdeauna clar distins pe ambalaj de celelalte ingrediente pe care le conține alimentele. Acest lucru se aplică și reziduurilor (rămâne), urme și alergeni sub formă modificată.

Notă.: Operatorii de restaurante sunt, de asemenea, obligați să eticheteze alergenii. Alergenul trebuie menționat în meniu sau într-un loc accesibil publicului, clar vizibil.

Ečka în mâncare

Cu siguranță nu este nevoie să introduceți e-mailul nimănui. Substanțele care prelungesc termenul de valabilitate sau sporesc gustul fac parte din alimente mai des decât ne-am dori. O astfel de substanță este, de asemenea gluten, care pot fi adăugate cu intenție alimentelor îngroșați produsul, sau crește cantitatea de proteine.

În trecut, glutenul nu a fost denumit aditiv. Cu toate acestea, datorită Asociației Internaționale a Societăților Celiace Europene, pe lista aditivilor care cauzează hipersensibilitate (hipersensibilitate) ocitol. A fost creat în acest fel Lista etichetelor care conțin urme de gluten:

E150, 620, 621, 622, 623, 624, 625, 965, 1100, 1400, 1401, 1402, 1403, 1404, 1405, 1410, 1412, 1413, 1414, 1420, 1421, 1422, 1440, 1442 și 1450.

Dar nu vreau să te sperii. Nu trebuie să verificați toate punctele din mâncare. Lista nu mai este actuală astăzi. Conform articolelor străine toate etichetele pot fi marcate ca fără gluten. O părere similară are inginerul dietetician Jarmila Kabátová, care a spus că deși unele puncte pot conține urme de gluten, numărul lor este din ce în ce mai mic. În plus, cantitatea de gluten este atât de mică încât nu este periculoasă atunci când este consumată.

Amidon modificat

Este posibil să fiți afectat de modificarea genetică în legătură cu amidonul modificat. Dar în realitate este schimbarea fizico-chimică sau enzimatică asigurând proprietăți mai bune amidon. De multe ori utilizat la prepararea produselor lactate, de exemplu. iaurturi.

Vă întrebați dacă un astfel de produs este potrivit pentru firimituri sau dumneavoastră? În cazul amidonului modificat din grâu, producătorul este obligat să indice originea amidonului pe ambalajul alimentelor. Prin urmare, amidonul de grâu modificat trebuie să fie etichetat ca alergen pe ambalaj. Dacă pe ambalajul alimentelor există o etichetă ,produsul "amidon modificat" ar trebui să fie sigur pentru celiaci. în plus, în timpul producției amidon modificat din grâu glutenul se separă și aditivul final conține doar urme de gluten.

Oţet

Îți plac legumele murate? Miezul tău iubește spaghetele cu ketchup? Dar oțetul și o dietă fără gluten? Am găsit o mulțime de informații pe internet, dintre care unele se contrazic:

  • oțet alb fermentat este fabricat din terci de cereale și, prin urmare, ar trebui celiacul nu ar trebui să consume,
  • oțeturi distilate fermentate conține colorant E150, care se poate face din grâu,
  • oțetul de malț conține gluten, prin urmare, este interzis în boala celiacă

Faptul este că Oțetul de alcool este fabricat din alcool distilat (cartof, grâu sau trestie). Testele de laborator au arătat că este fără gluten. Glutenul este îndepărtat prin distilare. Oțetul distilat este de aceea considerat fără gluten și din acest motiv producătorul nu trebuie să-și declare compoziția.

Fără îndoială puteți folosi și oțeturi fără gluten în mod natural:

  • vin,
  • măr,
  • balsamic (din must de struguri)
  • și oțetul de porumb și orez mai puțin cunoscut.

Se produc ketchupuri fără gluten, muștar și oțeturi de ex. Compania Snico.