Un gălbenuș pe kilogram, acest lucru este cerut de standardele de maioneză. Cu toate acestea, producătorii nu respectă.
Nu este mai presus de tradiție, mai ales la Crăciun. Și astfel masa de Ajun de Crăciun include o salată de cartofi și maioneză. Pentru a fi numită maioneză, trebuie să conțină cel puțin două procente de gălbenușuri de ou. Acesta este unul (!) Gălbenuș de pui pe kilogram de maioneză. Pentru unii producători, chiar și acest minim părea prea mult, după cum arată testele pregătite de revista dTest.
Gălbenușuri peste aur
Maioneza clasică conține gălbenușuri de ou, ulei vegetal, oțet și sare - cel puțin le conținea acum cincizeci de ani. Cum s-a schimbat în acel moment? Astăzi, de exemplu, la maioneză vândută se adaugă de șapte ori mai puține gălbenușuri decât acum o jumătate de secol.
Sindicatul „Cold Kitchen Standards” din 1959 (Internal Trade Publishing Company) a instruit producătorii să dea opt gălbenușuri de ou pe kilogram de maioneză, adică 160 de grame de gălbenușuri (unul este de aproximativ 20 de grame) pe kilogram de maioneză.
Conform actualului decret alimentar nr. 326/2001 Coll. doar unul este suficient. Și chiar această cantitate nu a fost observată de unii producători de alimente, așa cum sa dovedit în testul nostru. Trei dintre produse nu îndeplineau standardul actual, niciunul dintre ele nu ar îndeplini cerințele perioadei bunicilor noastre.
Maioneza "cinci yoli" a lui Tesco (Záruba M & K, as) este cea mai apropiată de rețetă în acel moment. Laboratorul a măsurat 10,19 la sută din conținutul de gălbenuș. Acest produs a devenit câștigătorul testului, ținând cont de alte criterii .
Nici măcar o jumătate de gălbenuș
Cele mai slabe performanțe au fost trei produse care nici măcar nu au depășit standardul scăzut al actualului decret. Deținătorul record absolut a fost maioneza ușoară Albert Quality, cu un conținut de gălbenuș de 0,8%. Este mai puțin de jumătate din gălbenușul de ou pe kilogram de produs.
Deși celelalte patru produse au respectat cerințele decretului, acestea conțineau mai puține gălbenușuri decât cele menționate pe ambalaj, ceea ce nu este în regulă. Legea privind alimentele interzice oferirea spre vânzare a alimentelor etichetate în mod înșelător.
În loc de gălbenușuri
În trecut, gălbenușurile de ouă confereau maionezei o consistență cremoasă netedă și o culoare tipică. Acum, maioneza este alimentată cu apă cu amidon, guar sau gumă de xantan sau cu alți emulgatori și stabilizatori. Astfel, excipienții și aditivii, marcați cu codul E cu numărul corespunzător, cu alte cuvinte éčka.
Pe etichetele cu maioneză, producătorii folosesc uneori denumirea chimică a aditivului, sau doar abrevierea acestuia, în locul acestui cod. De exemplu, EDTA, altfel E385, denumirea completă de sare disodică de calciu a acidului etilendiaminetetraacetic, este utilizată pe scară largă.
Se folosește în industrie pentru descalcificarea apei, în industria alimentară servește ca antioxidant deoarece previne îngălbenirea și are efecte antimicrobiene. Funcționează similar cu oțetul, care în trecut, împreună cu sarea, proteja maioneza de deteriorare. În acel moment, însă, era posibil să numărăm pe degetele unei mâini câte zile a durat maioneza. Astăzi, termenul de valabilitate este de jumătate de an sau mai mult.
Lumina înseamnă că plătești pentru apă
O altă componentă a maionezei este uleiul. Standardul din 1959 îi cerea 78 la sută. Actualul decret prevede că proporția uleiului vegetal poate varia între 10 și 85% din greutatea produsului. Din această gamă largă, singurul produs testat „s-a deviat cu ușurință” de la maioneza Tesco (Záruba M & K, a.s.) cu 85,71% grăsime.
În așa-numita maioneză ușoară, conținutul de grăsime este mai mic, componenta predominantă este apa. Acestea sunt ținute împreună de amidon, agenți de îngroșare și stabilizatori, ceea ce este evident și în gust. Prin urmare, experții recomandă o rețetă simplă pentru a nu plăti apă în loc de maioneză și, în același timp, a lua calorii - amestecați doar maioneză „plină de grăsimi” cu iaurt alb, fără aromă, în care nu trebuie adăugată slănina.
De asemenea, este liniștitor faptul că analizele nu au relevat prezența celui mai ieftin și mai problematic ulei de palmier din maioneză.
Trei câștigători și trei învinși
- KDH evaluează guvernul lui Fico În loc de certitudinea incertitudinii și demontarea democrației!
- Când pariați ALL IN într-un cazinou, dar în schimb ar trebui să jucați un joker acasă în cameră; Fitclan
- Toată lumea a gustat deja sorbet, format din sirop, zahăr și gheață zdrobită, în locul tradiționalului
- Conserve de mazăre verde - conținut de calorii
- Alimente, dulciuri, alcool, tutun - REPRE - articole promoționale