Pe rafturile cu fructe și legume, frunzele în formă ciudată au început să apară în supermarketuri în stare proaspătă, dar chiar mai des în formă uscată. Clienții le privesc adesea, dar nu le spun prea multe. Dar mirosul și gustul frunzelor de tei sunt îmbătătoare și nu sunt imitate

7 martie 2009 la ora 13:00 Miroslav Kubečka, bucătar și stilist de bucătărie de top

kaffir

Kaffir - frunzele de tei cresc pe un copac cu un nume similar. Arborele nu este un adevărat tei, ci aparține familiei citricelor. Cu toate acestea, frunzele au o formă specială. O frunză este formată ca și cum două frunze legate una de alta de o tulpină scurtă sau deloc. Sunt de culoare verde închis, cu efect de ceară. Când le uscăm între degete, ele emit un parfum îmbătător de citrice-dulce. Arborele poate fi cultivat și în interior, unde crește până la o înălțime de aproximativ 1,5 metri, dar în natură ajunge până la 3 metri. Se propagă prin butași, deși este posibil să crească un copac din semințe. Cu toate acestea, răsadurile nasc mai târziu. Copacii necesită o poziție însorită și un sol bine udat, dar nu înundat. Arborele nu este rezistent la îngheț, așa că, dacă îl cultivăm la latitudinile noastre, trebuie iernat înainte de sosirea înghețului. Fructele sunt ridate, verzi, asemănătoare cu teii.

Istorie

Kaffir - teiul provine probabil din zona Asiei de Sud-Est. În Thailanda, nici o gospodărie nu poate face fără frunzele și fructele sale. Nu este cazul în Malaezia, Indonezia, Laos sau Cambodgia. În Thailanda și Malaezia, copacii încă cresc sălbatici în sălbăticie.

Utilizare

În practică, pe de o parte, se folosesc frunze, care sunt colectate manual foarte atent, deoarece copacii sunt presărați cu spini ascuțiți și mari, precum și fructele. Frunzele sunt folosite proaspete asemănătoare frunzelor de dafin. După gătit, acestea sunt îndepărtate sau pot fi tocate mărunt și pot fi consumate după tratament termic. Se folosesc în special frunze tinere, dacă avem altele mai vechi, tăiem mijlocul și îl tăiem în fâșii subțiri. Uscarea și înghețarea sunt, de asemenea, adecvate, frunzele își păstrează parfumul. Fructele au o carne foarte mică și sunt aproape fără suc, așa că se folosește coaja rasă. Mâncarea thailandeză tom ka gai și tom yum sau nasi goreng indoneziană le conțin. Dar se potrivesc bine cu pește, busuioc, păsări de curte, chili, coriandru, tamarind, iarbă de lămâie, mentă, turmeric, rasca romană, curry și lapte de cocos.

În trecut, în Singapore, apa pentru spălarea părului era inoculată cu frunze de kaffir. Thailandezii cred că mirosul frunzelor ajută la protejarea împotriva spiritelor rele. Sucul de frunze este, de asemenea, utilizat în medicină. De asemenea, este folosit ca insecticid. Parfumul este folosit în șampoane. Coaja de fructe, cum ar fi galgan sau lemongrass, are un efect benefic asupra digestiei.

Achiziție și depozitare

Atunci când cumpărăm, alegem frunze flexibile, verzi, neatinse, fără răni și pauze, deoarece puteau apărea mucegaiuri în acele locuri. Cele mai delicioase sunt frunzele tinere. Cumpărăm frunze uscate ambalate în loturi mici și le depozităm într-un loc întunecat și uscat. Frunzele proaspete, nefolosite pot fi congelate într-o pungă de microten.

În Thailanda, nici o gospodărie nu se poate descurca fără frunze de tei și fructe.

Pregătiți-vă cu noi:

Pui pe curry verde
2 ulei PL
1 ceapă tăiată în 8 părți
1 piper verde cu pereți groși tăiați în 8 părți
1 lamă de iarbă de lămâie, doar partea ușoară
1 PL ghimbir ras
3 PL curry thailandez verde
4 kaffir - frunze de tei
750 ml lapte de cocos
200 ml bulion de pui
650 g piept de pui tăiat în fâșii de 2 cm
sare
1 lime, suc
mai multe frunze de busuioc thailandez
frunze de coriandru
sferturi de var pentru decorare

Frecați vasul adânc cu ulei. Se prăjește ceapa și piperul ca să se înmoaie puțin, aproximativ 3 minute. Tăiați iarba de lămâie pe lungime și tăiați-o cu partea opusă, tocită a unui cuțit pentru a elibera aroma. Adăugați puiul, iarba de lămâie, ghimbirul, pasta de curry, frunzele de tei în tigaie și amestecați pe foc puternic timp de aproximativ două minute. Se toarnă lapte de cocos, bulion de pui și sare. Se amestecă și se gătește la foc mic timp de 10 până la 15 minute. Apoi adăugați suc de lămâie, presărați busuioc și coriandru. Se servește în boluri cu un sfert de tei.

Curry verde
2 PL semințe de coriandru
1 PL semințe de rasca romană
1 PL piper negru
8 ardei iute verzi
Echalote tocate mărunt
4 căței de usturoi supraimprimate
o mână de frunze de coriandru
5 cm galgan decojit și ras (ghimbir thailandez)
2 tulpini de iarbă de lămâie, doar partea albă tocată mărunt
2 kaffir - frunze de tei tăiate mărunt
2 ČL pastă de creveți
125 ml de apă

Se încălzește coriandrul uscat într-o tigaie cu rasca, piper negru, timp de aproximativ două minute. Apoi măcinați amestecul de condimente într-o pulbere. Puneți celelalte amestecuri într-un mixer cu impulsuri și amestecați. Se toarnă apă și se amestecă pentru o vreme.

Nasi goreng
1 kg de orez fiert și răcit
1 ou
2 ulei PL
5 bucăți de șalotă tăiate mărunt
2 catei de usturoi
3 ardei iute roșii
1 ČL pastă de creveți
1 PL de sos dulce de soia
sare
castravete și roșii pentru garnitură

Se amestecă orezul răcit cu o furculiță pentru a separa boabele. Se fierbe oul tare, se curăță și se taie sferturi. Se prăjește șalota, usturoiul, chiliul și pasta de creveți în ulei într-o tigaie până se înmoaie. Apoi creșteți focul, adăugați sare, sos de soia și amestecați constant până când întregul amestec este bine amestecat. Se combină cu orez și se servește garnisit cu castraveți, roșii și ou.

Supa Tom yum
450 g creveți mici curățați
20 - 25 ciuperci mici din bușteni
1 l de apă
2 tulpini de iarbă de lămâie
6 kaffir - frunze de tei
4 ardei iute
4 x 3 cm galgan (ghimbir thailandez)
1 ½ PL sos de pește
1 parte de zahăr alb
1 CL de pastă fierbinte sau pură (de exemplu, sambal oelek)
2 pastă de tamarind PL
suc de lămâie

Tăiem iarba de lămâie în bucăți de aproximativ cinci centimetri, o aruncăm împreună cu frunze de tei și creveți în apă și fierbem aproximativ 20 de minute. Apoi adăugați zahăr, chili, pastă de chili, galgana, sos de pește, ciuperci, tamarind și suc de lămâie. Gatiti aproximativ 15 minute. Se servește cu frunze de coriandru tocate.

* Pentru o schimbare, încercați să folosiți piept de pui tăiat în bucăți în loc de creveți și să schimbați 500 ml de apă în 500 ml de lapte de cocos. Succes garantat.

Pui thailandez
500 g piept de pui
2 PL piure de roșii
2 PL sos de soia
20 g busuioc tocat
4 kaffir tocat mărunt - frunze de tei
1 ČL sau lipiți
ulei

Se face o marinată din amestec și se marinează puiul în el timp de aproximativ patru ore sau peste noapte. Apoi prăjiți-l într-o tigaie și serviți cu o lingură de orez de iasomie thailandez și garnisiți cu roșii cherry și frunze de coriandru.

Fotografii - blogpot.com, flickr.com, virgianiahill.com, worldpress.com, lh4.ggpht.com

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.