Împăratul Francisc Iosif al II-lea. nu-i plăceau dulciurile, dar o masă era o excepție - o smucitură. Și a intrat în istorie ca un „smucit imperial”
Kaiserschmarrn. Rețeta pentru aceasta este scrisă în „Colecția de rețete a arhiducesei Sofia, mama împăratului Franz Joseph”. Este o carte de bucate scrisă de mână a familiei imperiale, legată în piele cu o gravură de aur.
Tranecul imperial este încă servit în unele cafenele și cofetării vieneze, pe lângă alte specialități precum tortul lui Sacher, în cofetaria Sacher, unde împăratul Franz Jozef și împărăteasa Elisabeta au numit-o Sissi.
Kaiserschmarrn
Avem nevoie de: 1 litru de griș, 4 gălbenușuri, 1 litru de lapte sau smântână dulce, 40 g zahăr pudră, puțină sare, zăpadă din 4 albușuri, 50 g unt, 1 pungă zahăr vanilat.
Procedură: Se amestecă bine grișul, gălbenușurile, jumătate din lapte, zahărul și sarea și se lasă să stea 2 ore. Apoi adăugați cealaltă jumătate a laptelui și zăpada solidă din proteine. Ungeți bine tigaia cu unt, turnați aluatul în ea și coaceți pe o farfurie timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi rupem aluatul cu două furculițe și îl lăsăm să fie copt în cuptor. Trhanec se servește cu suc de fructe sau compot. În caz contrar, cu agitare constantă și adăugare treptată, aluatul poate fi prăjit într-o tigaie.