ziua

04.30 Credit imagine: Coco Morante

04.30 Credit imagine: The Kitchn

  • Subiectul de astăzi: Fructe de mare
  • Scopul: 20 de ore, 20 de zile pentru a deveni un bucătar mai bun acasă
  • Intrați pentru a câștiga Kitchn Cookbook: Pur și simplu partajați și etichetați fotografii de la școala dvs. la Kitchn Cooking School pe Instagram și Twitter cu #kitchnschool pentru a avea șansa de a câștiga. Trimitem un exemplar pentru fiecare sarcină pentru teme în timpul școlii Cook. A se vedea regulile și reglementările.
  • Înregistrați-vă și vizualizați toate lecțiile anterioare: Creșa de gătit a lui Kitchn

Chiar și atunci când gătitul este presat pur și simplu cu lămâie și un pic de ulei de măsline, peștele este un fel de mâncare uimitor. Dar fructele de mare pot fi intimidante, nu? Ce pește cumpărați pentru rețetă? De unde știi când este gătit? Ce naiba este un os? Astăzi vom aborda aceste probleme și vă vom ajuta să vă bucurați de pește și crustacee în bucătărie. (Prieteni vegetarieni, stați cu noi! Mâine ne vom întoarce la gazon, care este legume prietenoase!)

04.30 Credit imagine: Faith Durand

Ziua 7 Lecție: fructe de mare

Problema fructelor de mare durabile: Întreaga problemă a practicilor de pescuit durabile și a fructelor de mare durabile este imensă și imensă. Din păcate, nu există o regulă clară și simplă de urmat aici - nu ar fi frumos?! De fapt, unii pești sunt cei mai buni atunci când sunt crescuți, unii sunt cei mai buni atunci când sunt prinși în sălbăticie, unele specii ar trebui evitate deoarece sunt supra-pescuit, în timp ce alții au nevoie de ajutor de la iubitorii de pești de mare pentru a-și restrânge ordinea. În principiu, acest lucru este redus: luați decizii inteligente. Citiți despre aceste probleme (mai jos). Cumpărați întotdeauna fructe de mare din surse fiabile, unde informațiile despre sursă, metoda de pescuit și alte probleme sunt ușor disponibile.

Cunoaște-ți fructele de mare! Iată o prezentare foarte rapidă a celor mai comune specii de pești și crustacee, pe care le veți găsi în rețete:

  • Pești de ocean alb: Codul, noroiul, halibutul și valul de mare se încadrează în categoria peștilor albi de ocean. Acești pești sunt relativ slabi și potriviți pentru gătit rapid.
  • Pești oceanici grași:Somonul, tonul, macrouul și peștele-spadă sunt unele dintre cele mai comune soiuri de pești oceanici grași. Au mai multe grăsimi și tind să aibă mai multă rezistență în structură. De asemenea, pot fi gătite rapid, dar și bine coapte la cuptor sau la grătar.
  • Peste de apa dulce:Păstrăvul (păstrăvul curcubeu și păstrăvul de scufundare), basul de apă dulce, tilapia și somnul sunt toate specii de pești de apă dulce. Ele pot fi grase sau slabe, astfel încât gătitul se poate schimba.
  • Moluste:În această categorie intră moluștele (stridii, midii, midii și midii), crustacee (creveți, homari și crabi) și cefalopode (caracatițe și caracatițe). Deoarece fiecare tip de crustacee fierte poate diferi, dar majoritatea soiurilor de crustacee se prepară relativ rapid și bine gătite, fierte sau fierte rapid.

Achiziționarea de pește: Atunci când cumpărați folie de pește, carnea trebuie să arate (și să se simtă) fermă și strălucitoare, niciodată plictisitoare sau zdrobită. Dacă cumpărați pește întreg, căutați ochi limpezi (niciodată scufundați), piei reflectorizante strălucitoare, branhii roșii și carne fermă. Atât fileurile, cât și peștele întreg ar trebui să se simtă proaspete și plăcut sărate, asemănător oceanului. Peștele este, de asemenea, bun pentru a cumpăra congelat; decongelați peste noapte în frigider. Fileurile se referă la tăieturi lungi, nesănătoase, pe părțile laterale ale peștilor, de obicei dezosate; fripturile sunt o secțiune transversală a peștilor, uneori cu oase și, de obicei, cu pielea încă atașată. Peștele trebuie gătit în termen de una sau două zile de la cumpărare.

Cumpărarea crustaceelor: Stridia, midiile, midiile, homarul și crabul ar trebui să fie în viață atunci când sunt cumpărate și gătite pentru o zi sau două (cu excepția homarului pre-gătit sau a cărnii de crab). Creveții, midiile, calmarul și caracatița ar trebui să arate la fel de proaspete și parfumate ca în ocean; ar trebui să fie gătite și cu una sau două achiziții. Creveții pot fi cumpărați și congelați; decongelați peste noapte la frigider sau în apă curentă rece.

Sfat Pro!

Oasele de pește și cojile de creveți merită salvate pentru a furniza rapid și ușor fructe de mare. Clătiți și fierbeți timp de 15 până la 30 de minute cu suficientă apă pentru a acoperi și substanțe aromate. Se strecoară și ați lăsat o bază gustoasă pentru supe, tocănițe și biscuiți. Dacă întâlnești o relație bună cu pescarul tău, poți obține chiar și oase de pește libere!

Pregătirea fructelor de mare pentru gătit: Scoateți toate oasele subțiri de pin din fileul de pește (a se vedea cum aici) și curățați-le înainte de a adăuga condimentele. Dacă coaceți pești întregi, asigurați-vă că nu mai există greutăți pe piele și că toate organele interne au fost îndepărtate (pescarul ar trebui să aibă grijă de aceste două lucruri, dar nu a rănit niciodată controlul!) Moluștele precum midiile și scoicile trebuie curățate. De asemenea, stridiile vii, scoicile și midiile ar trebui să fie complet închise atunci când le atingeți pe tejghea - dacă nu se închid după câteva secunde sau nu le acoperă, scăpați de ele. Creveții pot fi lăsați pe cochilii lor sau puteți scoate cochilele după cum doriți.

Gătit pește și crustacee: Atât peștele, cât și crustaceele gătesc atât de repede încât este mai bine să aveți toate celelalte ingrediente pentru masă pregătite înainte ca fructele de mare să ajungă în tigaie. Fructele de mare sunt, de asemenea, cel mai bine consumate imediat, așa că pregătiți restul mesei mai întâi și gătiți fructele de mare în sfârșit. Fructele de mare se fac de obicei atunci când carnea devine inaccesibilă și nu mai este translucidă. Fileurile de pește se despart ușor cu o furculiță; de asemenea, puteți verifica dacă temperatura internă a atins 145 ° F pe termometrul cu citire instantanee.