Iarna nu sunt disponibile la fel de multe ingrediente proaspete ca vara, dar pentru a evidenția aromele avem o gamă largă de condimente de iarnă.

korica

Astfel, toamna și iarna sunt anotimpurile în care aroma dulce și intensă a condimentelor, precum scorțișoară, turmeric, ghimbir, ardei iute, cardamom sau cuișoare, subliniază gustul mâncărurilor de sezon.

TIP: Toate condimentele de iarnă trebuie păstrate în recipiente etanșe, ferite de lumină, căldură și umiditate. Cel mai bine este să le cumpărați crude, întregi și zdrobite într-un mortar chiar înainte de utilizare. Puteți sublinia gustul și intensitatea printr-o scurtă friptură uscată într-o tigaie și apoi prin zdrobire.


Scorţişoară

Este unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute. Este potrivit pentru deserturi, prăjituri, terci, fructe înăbușite, ceai și cafea. De asemenea, este excelent în băuturile de iarnă, cum ar fi pumnul sau vinul fiert. Scorțișoara din Ceylon a fost folosită de secole în medicina populară și este în prezent una dintre cele mai cercetate plante științifice. Oamenii de știință studiază ambele tipuri de scorțișoară - scorțișoară aromată și scorțișoară din Ceylon. Efectele lor sunt similare, dar scorțișoara din Ceylon este mai recomandată, deoarece nu conține substanța cumarină, care împovărează ficatul cu un consum mai mare.

Știați?
Dacă doriți să folosiți scorțișoară într-un tratament specific, de exemplu cu miere sau amestecat cu băuturi, încercați să limitați aportul zilnic la 2 până la 5 grame (1 până la 2 lingurițe) pentru un adult.


Curcumă

Obținem curcuma din subteranul plantei și îl numim și ghimbir galben sau șofran indian. După recoltare, subsolurile sunt curățate, aburite cu apă fierbinte și uscate foarte încet. Acestea sunt apoi măcinate într-o pulbere fină care conține multe substanțe bioactive, numite colectiv curcuminoide. Conducerea este curcumina, care reprezintă de obicei 2% din turmeric. Și curcumina este creditată cu principalele beneficii pentru sănătate. Curcuma este utilizată în industria alimentară pentru a obține un indiciu auriu (unt, paste, brânză). Utilizarea acestuia mărește, de asemenea, durata de valabilitate a alimentelor. Este o parte integrantă a condimentelor curry și se adaugă și muștarului.

Curcumina are efecte anti-inflamatorii puternice și, fiind una dintre puținele substanțe, este capabilă să traverseze bariera sanguină din creier. Prin urmare, se crede că ar putea fi folosit și ca remediu pentru o varietate de probleme neurologice.

Știați?
Curcuma este solubilă în grăsimi. Pentru o mai bună absorbție a substanțelor benefice, este bine să o combinați cu ulei (de preferință ulei de măsline virgin). Doza zilnică maximă pentru un adult este de o linguriță de pudră de curcuma. La vârstnici și copii, doza este pe jumătate.


Ghimbir

Rădăcina aromatică de culoare maro deschis este cunoscută în Asia de 4.000 de ani. A fost folosit de mult timp ca condiment și este considerat un medicament universal în unele abordări medicale tradiționale. Poate fi folosit proaspăt, uscat, în băuturi, la gătit și la coacere.

Știați?
Iarna, gripa și răcelile sunt mai frecvente. Le poți lupta mai bine cu ceai de ghimbir proaspăt. Se toarnă 2 căni de ghimbir proaspăt ras într-o ceașcă de apă clocotită și se lasă la infuzat timp de 5 până la 8 minute. Alternativ, încercați medicamentul nostru de ghimbir de casă.


piper roșu

Prin ardeiul cayenne se înțelege pudra din ardei iute uscat, dar nu din fiecare soi. Trebuie să fie ardei iute roșu, în special Capsicum Frutescens. Ardeiul iute este fructul speciilor exotice de ardei arbustivi, crescând în zonele tropicale și subtropicale din India, China, Japonia, Vietnam, Africa, America de Sud și Centrală, în special Mexic. Ele sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în Balcani.

Acestea sunt ardei mici, mai ușori, cu o aromă puternică. Își datorează gustul picant substanței capsaicină, care se dizolvă bine în grăsimi, astfel încât un pahar de lapte este cel mai bun mod de a îndepărta senzația de arsură acută din gură.

Pe lângă alte substanțe, ardeiul de cayenne conține vitamina C și beta-caroten. Promovează apetitul, în doze adecvate acționează asupra stomacului mai bine decât condimentele obișnuite. De asemenea, are un efect pozitiv asupra digestiei. Ardeiul iute are un gust dulce și ascuțit și este considerat, de asemenea, un afrodiziac.

TIP: Te deranjează cu semințe de chili? În articolul nostru veți afla cum să scăpați de semințele de chili.


Cardamom

În India este numit „regele condimentelor”. Acest condiment este cunoscut atât sub formă verde, cât și sub formă brună. Gustul său de fum este excelent atunci când pregătești mâncare tandoori indiană. Atunci când cumpărați, asigurați-vă că tetinele de cardamom sunt întregi, netezite, ușor grase și verde lime. Nu ar trebui să fie palizi. Cardamomul este potrivit atât pentru alimentele dulci, cât și pentru cele sărate, în special pentru curry și orez. Este ideal dacă aveți la îndemână cardamom întreg, deoarece gustul și mirosul acestuia sunt mai intense atunci când îl zdrobiți chiar înainte de utilizare. Cardamomul din sol își pierde rapid proprietățile, deoarece uleiurile sale sunt foarte volatile.


Condimentați-l cu condimente de turtă dulce!

Amestecul de condimente de iarnă cunoscut sub denumirea obișnuită „condiment de plăcintă/turtă dulce” încălzește plăcut corpul și este un excelent adaos nu numai la prăjituri, ci și la legume rădăcinoase, carne prăjită și sosuri.

De ce ai nevoie pentru un astfel de amestec?

  • 4 ČL coriandru
  • 4 ČL scorțișoară
  • 1/2 ČL nucșoară
  • 1 CL de cardamom verde
  • 1/2 linguriță de condimente noi
  • 1/2 cl ghimbir
  • 1/2 CL cuișoare

Se amestecă toate ingredientele și se păstrează într-un loc întunecat. Când coaceți, adăugați pur și simplu 1-2 lingurițe după gust în făină.

Sfaturi pentru utilizarea unui tort de iarnă/amestec de condimente de turtă dulce

Vin fiert sau must

Se toarnă amestecul de condimente într-o sită și se lasă să se scufunde în vin sau must timp de 15 minute în timpul gătirii. Dacă nu aveți o strecurătoare, puteți folosi tifon steril învelit într-un rucsac. O astfel de aromă parfumată va plăcea cu siguranță chiar și unui pumn de Crăciun.

supa de dovleac

Dacă doriți o supă de iarnă de lux, adăugați amestecul nostru de condimente pentru tort. Supa va fi nu numai gustoasă, ci și vindecătoare și vă va încălzi din cap până în picioare. Încercați să o adăugați și la supa de dovleac-linte.

Turtă dulce de Crăciun

Veți avea pâinea dulce de Crăciun din acest an și mai gustoasă și mai parfumată dacă utilizați prăjiturile noastre în loc de mirodenii obișnuite cu turtă dulce. De asemenea, îl puteți schimba în briose de turtă dulce-cacao.