Toamna este în aer, o poți simți? Cu siguranță vei fi trist pentru zbor și pentru toate fructele suculente și parfumate pe care ni le-a oferit.

toamnă

Nu disperați, chiar după colț vă așteaptă un alt fruct de sezon delicios. Pere de toate formele și culorile, dulci sau sărate, la fel de variate și colorate ca toamna însăși.

Fruct de sezon plin de vitamine

Acestea conțin o mulțime de vitamine C, K, B și sunt potrivite și pentru mamele care alăptează și femeile însărcinate datorită folatului. Asigură dezvoltarea sănătoasă a sistemului nervos al copilului. Pere conține, de asemenea, bor rar, care ajută la păstrarea calciului în organism, astfel că vă protejează de osteoporoză. În plus, corpul tău va găsi și calciu, magneziu, potasiu, cupru și mangan, care sunt antioxidanți care asigură buna funcționare a sistemului imunitar. Și asta e bine pentru toamnă.

Pere asiatice și europene. Cum diferă?

Prima pară a fost plantată în America de Nord în 1620 într-o colonie din Golful Massachusetts.

Există mai multe tipuri de pere, dar în funcție de originea lor, acestea sunt împărțite în două grupe de bază: asiatice sau europene. Perele europene se coc de obicei în afara copacului, iar cele asiatice se coc direct pe copac.

Paradoxal, cele europene au provenit din Asia de Sud-Est și au început să fie cultivate în Europa în aproximativ 1000 p. n. l. Asiaticii au fost crescuți în China încă din 1134 p. n. l.

Peste 3.000 de soiuri de pere sunt cultivate în întreaga lume. În ceea ce privește perele asiatice, există mai mult de 100 de soiuri - de la foarte mari la foarte mici. Maro până la galben-verzui, care au de obicei o formă rotundă, provin din Japonia și China și sunt uneori numite pere chinezești sau de mere (datorită formei lor). Perele asiatice înfloresc mai târziu decât perele europene, deci de obicei nu se recoltează decât în ​​octombrie.

Coacerea și depozitarea perelor

Cele mai multe pere nu se coc pe copac. Își dobândesc dulceața și gustul familiar numai după coacere, după recoltare. Sunt printre fructele de sezon pe care le cumpărăm de obicei în magazin, mai ales toamna. Cu toate acestea, ele tind să fie prea dure și trebuie lăsate să se maturizeze acasă.

Atunci când cumpărați, alegeți pere tari, nedeteriorate, fără vânătăi și fără a rupe pielea. Cele mai multe coace acasă la temperatura camerei și depozitarea lor în frigider va întârzia coacerea. În schimb, puteți returna pere coapte la frigider pentru a le menține în stare proaspătă pentru câteva zile.

Există 3 metode eficiente pe care le puteți folosi acasă:

1. Metoda lentă: descărcarea pe blatul din bucătărie

Perele se coc fără probleme pe blatul de bucătărie, le vor dura 4 până la 7 zile. Puneți-le într-un castron și verificați-le în mod regulat pentru a vedea dacă sunt moi și merită.

2. Metoda mai rapidă: pungă de hârtie

Puneți-le într-o pungă de hârtie și lăsați-le să se maturizeze pe linie. Această metodă scurtează maturarea la 2 până la 4 zile. Gazele naturale produse de pere sunt prinse în plic și le ajută să se maturizeze mai repede. Pentru a evita deteriorarea lor, verificați-le în fiecare zi. Asigurați-vă că nu utilizați pungi de plastic, perele nu pot respira în ele și ar putea începe să putrezească.

3. Cea mai rapidă metodă: pungi de hârtie și mere coapte

Când pui merele verișorului lor în pungile din pungă, acestea pâlpâie odată cu coacerea. Merele coapte produc mai multă etilenă, ceea ce face ca perele să se coacă mult mai repede, uneori a doua zi.


Prelucrarea perei

Ce tip este cel mai potrivit pentru gătit sau coacere?

Soiurile Bosc și Anjou sunt cele mai bune, deoarece își păstrează bine forma și structura. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la utilizarea soiului Bartless puțin mai moale. Dimpotrivă, evitați soiul Comice, deoarece carnea lui este foarte suculentă și tinde să se sfărâme, ceea ce poate fi foarte neplăcut la coacere - este posibil să nu reușiți plăcinta cu pere. Puteți face cea mai bună plăcintă cu pere tradiționale cu soiurile Bosc și Anjou. Pere mai mici, precum Seckel sau Forelle, sunt potrivite pentru gătit, dar pentru că sunt mici, vă va dura mai mult să le curățați.

Conservarea perei

Chiar dacă fiecare fruct are sezonul său, de multe ori vrem să îl savurăm și să îl avem tot timpul anului. Conservarea este o modalitate adecvată de procesare a perelor. La urma urmei, cui ar dori să-și amintească mirosul și gustul fructelor dulci de vară sau de toamnă iarna? Și ce zici de plăcinta cu pere? Iarna nu va fi posibilă fără aprovizionarea cu conserve de pere.

Pere sunt fructe dulci în mod natural potrivite pentru procesarea secundară. Perele pot fi conservate fără adăugarea de zahăr suplimentar. Pentru a găti pere, tot ce aveți nevoie este un vârf de sare, care le va scoate dulceața naturală. Sarea servește și ca conservant, deci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la eșecul tratamentului perelor. Totuși, nu uitați să sterilizați bine toate sticlele și capacele înainte de a conserva pere.

Compotul de pere este unul dintre cele mai gustoase tipuri de compot. Cu toate acestea, trebuie să fie preparat din soiuri de calitate și să urmeze procedura corectă.

Soiurile cu o formă regulată și o carne aromată fină, dar fermă, sunt potrivite pentru compotul de pere. De exemplu, varietatea Williams sau Clapp este potrivită. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nu puteți utiliza alte soiuri care îndeplinesc condițiile de mai sus.

Fructele utilizate în compot ar trebui să fie aproape coapte, dar trebuie să fie în continuare ferme. Nu folosiți niciodată pere prea coapte.

Mai întâi, curățați perele, tăiați-le în jumătate și îndepărtați nucleolii. De asemenea, selectați fibrele care sunt în jurul nucleului dintre tulpină și calice. De asemenea, tăiați o bucată mică la tulpină și calice. Scufundați jumătățile de pere astfel preparate în apă rece la care ați adăugat aproximativ 5 grame de acid citric pe litru de apă. Datorită acestei soluții, perele nu capătă o culoare inestetică maro.

Dacă perele sunt aproape coapte, nu trebuie să se prefacă. În acest caz, depozitați-le în cupe imediat după scoaterea lor din saramură.

Dacă carnea perelor este mai dură, acestea ar trebui să fie gătite ușor pentru a-și schimba ușor consistența. Blanch perele până când carnea este suficient de moale. Aveți grijă să nu le fierbeți. Trebuie avut în vedere faptul că perele sigilate se vor înmuia în timpul sterilizării.

Așezați pere în cupe sterilizate cu partea tăiată în jos. Sterilizați cupele închise la 90 ° C timp de aproximativ 20 de minute. Pere fierte sunt excelente ca compot de fructe pentru felul principal. Specialitatea de toamnă este plăcinta cu pere în mai multe moduri.

Dulce și sărat

Nu vă puteți imagina fiecare fruct dintr-o prăjitură și în același timp pe o farfurie cu carne. Cu toate acestea, perele sunt un ingredient foarte recunoscător și puteți pregăti un meniu pentru toată ziua din ele. Fie că este vorba de celebra tarte tatin de pere la micul dejun, salată cu pere și brânză de capră la prânz sau bruschetta de mazăre cu brânză de capră și pară la cină.